Mughal ( Muglai ) köket är ett nordvästra indo - muslimskt kök som bildades under eran av Mughal Empire . I Indien blev det känt som ett hovkök.
Baserat på muslimska traditioner. De flesta av namnen är lånade från farsi , imperiets språk.
Köket finns i norra Indien (särskilt Uttar Pradesh och Delhi ), Pakistan och de indiska städerna Hyderabad och Bhopal.
Köket har varit starkt influerat av köket i Centralasien , där de turkisk-mongoliska härskarna har sitt ursprung, och har haft ett starkt inflytande på köket i Indien, Pakistan och Bangladesh [1] .
Smaken varierar från mild till stickande, och har en karakteristisk arom [2] . Köket i Mughal imperiet innehåller ett stort antal tillsatser och snacks [3] .
De flesta Mughlai-köket är vegetariskt . Till skillnad från många indiska rätter, använder Mughlai köket vanligtvis inte ghee , utan vanligt smör [4] .
Basen i Mughal-köket är ris , vilket är fallet i köken i många regioner i Indien. Dessutom kännetecknas den av mjölkdesserter gjorda på saffran .
Innehåller traditionella namn för det orientaliska köket , såsom: kebab , shurpa , pilaf , lavash , halva och ayran . Det speciella med Mughlai-köket är att ersätta lamm med kyckling (särskilt känt är tandoorikyckling , tillagad i en tandoor ), såväl som ett överflöd av typiskt indiska kryddor.
Typiska vegetariska rätter [5] :