Konstgjort kött , även känt som odlat eller in vitro kött , är laboratorieodlat , cellodlat kött som aldrig har varit en del av ett levande, komplett djur. Från och med 2020 har den kommersiella produktionen av odlat kött för offentlig konsumtion ännu inte nåtts, men flera moderna forskningsprojekt försöker experimentellt odla en liten mängd kött från ett provrör. Det första steget kommer sannolikt att producera malet kött , och det långsiktiga målet är att odla fullfjädrad odlad muskelvävnad. Potentiellt muskelvävnad av någondjuret kan odlas in vitro.
Provrörskött ska inte förväxlas med köttimitation, som är en vegetarisk produkt gjord på vegetabiliskt protein , oftast soja eller vete .
Kött är djurens muskler. Köttproduktionsprocessen in vitro innebär att man skaffar stamceller från djurmuskler och applicerar ett protein som gör att cellerna kan växa till stora köttbitar [1] . Att få initiala celler från djur krävs bara en gång, i framtiden behövs de inte längre - i likhet med produktion av yoghurtkulturer [ 2] .
I stort sett finns det två tillvägagångssätt för in vitro-köttproduktion: antingen genom att bilda en samling orelaterade muskelceller eller genom att bilda strukturerade muskler. Den andra metoden är mycket mer komplex än den första. Muskler är uppbyggda av muskelfibrer - långa celler med flera kärnor . De förökar sig inte på egen hand, utan uppstår när stamceller smälter samman. Progenitorceller kan vara embryonala stamceller eller satellitceller, specialiserade stamceller i muskelvävnader. Teoretiskt är det ganska enkelt att lägga sin kultur i en bioreaktor och sedan hela tiden blanda den. Men för att riktiga muskler ska växa måste cellerna växa in situ, vilket kräver att systemet genomsyras, i likhet med en blodtillförsel, för att föra näringsämnen och syre nära de växande cellerna, samt ta bort avfall. Dessutom måste andra typer av celler odlas samtidigt, såsom adipocyter , som är kemiska budbärare för att ge växande muskler information om deras struktur. Slutligen måste muskelvävnaden fysiskt sträckas ut eller "tränas" för att den ska utvecklas ordentligt [1] .
År 2001 meddelade hudläkaren Wiet Westerhof vid universitetet i Amsterdam , läkaren Willem van Eilen och affärsmannen Willem van Kooten att de hade lämnat in ett världsomspännande patent för en köttproduktionsprocess in vitro [3] . Enligt deras teknologi är den biologiska matrisen av kollagen sådd med muskelceller, som sedan svämmas över med en näringslösning, som tvingar dem att föröka sig. Van Eilen sa att han kom på idén om köttproduktion in vitro för länge sedan när han var i ett japanskt krigsläger [4] . Forskare från Amsterdam studerar kulturer av biologiska medier, vid universitetet i Utrecht undersöks reproduktionen av muskelceller och vid universitetet i Eindhoven utvecklas bioreaktorer [4] . Amerikanen John Wayne fick också ett patent ( US Patent 6 835 390 ) [5] för produktion av kött från odlad muskelvävnad för mänsklig konsumtion, där muskel- och fettceller odlas på en integrerad basis, vilket gör att du kan skapa mat som nötkött , kyckling och fisk.
En vanlig missuppfattning är att in vitro-kött nödvändigtvis involverar tillämpning av genteknik . Faktum är att naturliga celler som är involverade i processen att odla kött växer på samma sätt som genetiskt modifierade [1] .
Modern forskning om in vitro-kött härstammar från NASA -experiment som försöker hitta bättre sätt för långsiktig näring för astronauter i rymden [6] . Metoden godkändes av US Food and Drug Administration (FDA) 1995 [7] , och sedan 2001 har NASA bedrivit in vitro köttproduktionsexperiment från kalkonceller [8] [9] . De första ätbara formerna gjordes av det tillämpade biologiska forskningskonsortiet NSR/Turo år 2000: odlade från guldfiskceller liknade konsistensen fiskfiléer [1] [10] [11] .
Den första peer-reviewade tidskriften som publicerade en artikel om ämnet att odla kött i labbet dök upp 2005 under ämnet Skapande av biologiska vävnader [6] . Självklart går grundkonceptet tillbaka till en tidigare tid. Således sa Winston Churchill 1930: "Om femtio år kommer vi inte absurt att föda upp en hel kyckling för att bara äta bröst eller vingar, utan vi kommer att odla dessa delar separat i en lämplig miljö" [8] .
2008 tillkännagav PETA en utmärkelse på 1 miljon dollar till företaget som skulle vara det första att ta med labbodlad kyckling till konsumenterna 2012 [12] . Den holländska regeringen har donerat 4 miljoner dollar för in vitro köttodlingsexperiment [8] . In Vitro Meat Consortium, en framväxande internationell grupp av forskare som är intresserade av denna teknik, höll den första internationella köttkonferensen in vitro i april 2008 med Norges matforskningsinstitut för att diskutera kommersiella möjligheter [1] . Time magazine tillkännagav in vitro köttproduktion som en av de 50 genombrottsidéerna 2009 [13] . I november 2009 meddelade forskare från Nederländerna att de hade kunnat odla kött i labbet med hjälp av celler från en levande gris [14] .
Den 5 augusti 2013 introducerades den första hamburgaren innehållande 140 gram odlat kött i London, som skapades av en grupp av professor Mark Post från University of Maastricht [15] . Kocken Richard McGowan lagade en hamburgare framför tv-kamerorna. Experter, näringsterapeut Hanni Rutzer och författare till studier om framtiden för mat Josh Schonwald ansåg att köttet var för torrt och låg fetthalt. Googles grundare Sergey Brin donerade 250 000 euro ($331 200) till Post-gruppprojektet [16] .
År 2020 godkändes försäljningen av laboratorieproducerat kycklingkött av det amerikanska företaget Eat Just officiellt i Singapore [17] .
Storskalig produktion av in vitro-kött kan kräva en ökning av tillsatsen av artificiella hormoner till biologisk odling. [18] Vid konventionell köttproduktion är detta inte nödvändigt. Hittills har ingen teknik utvecklats för att producera in vitro-kött i stor skala utan användning av antibiotika för att förhindra bakterieinfektioner.
Eftersom provrörskött ännu inte finns på marknaden har hälsoriskerna ännu inte undersökts fullt ut. Denna fråga är ett av huvudområdena för forskare som arbetar med odlat kött. Syftet är att producera nyttigare kött än konventionellt kött, främst genom att minska fetthalten och genom att reglera näringsinnehållet. Till exempel är mycket av köttet som produceras med konventionella metoder högt i mättat fett (eftersom djuren får höga halter av hormoner och majs så att deras fett byggs upp snabbare). Detta kan orsaka att en person har höga kolesterolnivåer och andra hälsoproblem, såsom hjärtsjukdomar och fetma.
Forskarna föreslår att omega-3-fettsyror kan tillsättas odlat kött för att öka dess näringsvärde. [8] På samma sätt, för konventionellt kött, kan omega-3-fettsyror också ökas genom att omformulera djurfoder. [19] Tidningen Time har föreslagit att köttprocessen in vitro också kan minska köttets exponering för bakterier och sjukdomar. [ett]
Odlat kött kallas ibland nedsättande som "frankenmeat", vilket återspeglar inställningen till det som något onaturligt och därför inte trovärdigt.
Om odlat kött skiljer sig från naturligt kött i utseende, smak , lukt , konsistens eller andra faktorer, kommer det inte att kunna konkurrera kommersiellt med det. Frånvaron av fett och ben kan också vara en nackdel, eftersom dessa komponenter ger ett betydande kulinariskt bidrag. Många livsmedel, såsom surimi , används för att ersätta andra ingredienser (av skäl som sträcker sig från moraliska till kostnad) oavsett deras egna egenskaper. [20] Men bristen på gropar kan göra många traditionella kötträtter, såsom Buffalo Wings , mer tilltalande för små barn eller människor som tycker att de typiska Buffalo Wings har för lite kött.
Vissa tror att produktion av odlat kött kan kräva mindre resurser och släppa ut mindre växthusgaser och annat avfall än konventionella köttprodukter. Detta villkor inkluderar innehavarna av provrörsköttpatentet [4] samt journalisten Brendan Corner [21] .
Margaret Mellon från Union of Concerned Scientists , en vetenskapsbaserad lobbygrupp[ Unknown Term ] , som fokuserar på miljö- och sociala frågor, har en annan synvinkel, och menar att industriell produktion av konstgjort kött kommer att kräva mycket mer energi och fossila bränslen än traditionell produktion, vilket gör den nya metoden mer miljöförstörande [12 ] .
Det finns en studie från 2011 som visade att när kött odlas "in vitro" på ett substrat av cyanobakterier , jämfört med konventionellt kött, krävs ungefär 7-45 % mindre energi, 99 % mindre mark, 82-96 % mindre vatten och skapar 78-96 % mindre utsläpp av växthusgaser . En hypotetisk process övervägdes, eftersom det vid tidpunkten för studien inte fanns någon teknik för industriell produktion av kött från ett provrör. [22] [23] .
Odlat kött är för närvarande mycket dyrt: 2008 uppskattades kostnaden för en bit in vitro-odlat nötkött på 250 gram till cirka 1 miljon US$ [1] , men redan då antog man att detta handlade om att förbättra tekniken och skala upp produktionen, så priset bör minska med tiden och nå nivån på kycklingproduktionen på vanligt sätt [10] [24] . Vitro Meat Consortium uppskattade 2009 att labbodlat kött kunde kosta 3 500 euro per ton [24] , ungefär dubbelt så mycket som kostnaden för icke-subventionerad europeisk produktion av konventionellt kycklingkött [10] [24] . Utvecklingen av "hamburgaren utan ko", som presenterades för allmänheten 2013, kostade 250 tusen pund; 2015 hävdade dock projektledaren Mark Post i en intervju med det australiensiska radioprogrammet AM att det inom de närmaste tio åren skulle vara möjligt att producera exakt samma kött till ett pris av 80 australiska dollar per kilogram [25] . Teknikutvecklingen har sänkt priset många gånger om, och 2017 kostade en hamburgare med konstgjort kött 11 dollar. På fyra år har alltså priset sjunkit nästan 30 000 gånger [26] .
Ur djurskyddssynpunkt är det mest ändamålsenliga och rationella produktionen av kött i ett provrör, eftersom dess produktion utesluter exploatering och dödande av djur [12] [2] [27] .
NASA :s initiala forskning om in vitro-köttproduktion var för användning i långvarig rymdfärd , där det kunde vara en hållbar matkälla tillsammans med hydroponiskt eller aeroponiskt odlade grönsaker . Det kan också vara användbart för att överleva i extrema miljöer där det är ont om mat, som i Antarktis .
Den vetenskapsgren som sysslar med produktion av odlat kött har vuxit ur det bioteknikområde som kallas vävnadsteknik . Tekniken utvecklas tillsammans med andra områden som används inom vävnadsteknik, såsom muskeldystrofi och, närmare bestämt, växande organ för transplantation [8] [27] . Nu finns det några hinder som måste övervinnas för att få en chans att gå vidare till nästa steg. För närvarande är de viktigaste av dem produktionsskalan och kostnaden [1] [8] .
Förmodligen de första provrörsköttstudierna utfördes av Benjaminson från Touro College. Hans forskargrupp kunde odla guldfiskmuskelvävnad i labbet med hjälp av flera typer av tillväxtmedier.
2004 bildade en grupp forskare den ideella New Harvest för att främja vetenskaplig forskning om in vitro-köttproduktion. Bland grundarna finns Jason Matheny [8] och Vladimir Mironov. Enligt deras hemsida kan bearbetat odlat kött som korv , hamburgare eller kycklingnuggets bli kommersiellt tillgängliga inom några år. En av de första företagen som kan använda detta kött kommer att vara snabbmatsrestauranger. Eftersom de inte offentliggör sina matkällor, kommer provrörskött definitivt att dyka upp på dessa restauranger.
I april 2005 lanserades ett projekt för att studera odlat kött i Nederländerna, och 2008 rapporterades att det mesta av forskningen om kött in vitro utförs av holländska forskarlag. [27] Forskning utförs under ledning av Henk Haagsman vid universitetet i Amsterdam , Technical University of Eindhoven och University of Utrecht i samarbete med korvtillverkaren Stijman. Den holländska regeringen har anslagit 2 miljoner euro i subventioner för detta projekt. [fyra]
Den 21 april 2008 tillkännagav PETA en utmärkelse på 1 miljon dollar (liknande X-prisfonden ) till den första gruppen som framgångsrikt producerade syntetiskt kött som är jämförbart i kvalitet och kommersiellt tilltalande till naturliga köttprodukter. PETA sade att premien beräknades från kostnaden för slaktade kycklingar per timme i USA för livsmedelsproduktion. Priserbjudandet gäller till mitten av 2012. [33] [34]
För närvarande finns det ingen amerikansk statlig finansiering för utveckling av in vitro-köttproduktion i industriell skala från både Bush- administrationen och förre president Obamas administration . En bidragsansökan har dock lämnats in till Statens lantbruks- och livsmedelsinstitut. Utvecklingen av industriell produktion kommer att kräva etablering av ett företag och minst 5 miljoner dollar i riskkapital .