| natriumlaktat | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Allmän | |||
| Systematiskt namn |
natrium-2-hydroxipropanoat | ||
| Traditionella namn | Natriumlaktat | ||
| Chem. formel | NaC3H5O3 _ _ _ _ _ | ||
| Fysikaliska egenskaper | |||
| stat | vitt pulver | ||
| Molar massa | 112,06 g/ mol | ||
| Densitet | 1,33 (60 % sirap) --> g/cm³ | ||
| Termiska egenskaper | |||
| Temperatur | |||
| • smältning | 161-162°C, 17°C (60 % sirap) | ||
| • kokande | 113 (60 % sirap) °C | ||
| Kemiska egenskaper | |||
| Löslighet | |||
| • i vatten | > 150 g/100 ml | ||
| Optiska egenskaper | |||
| Brytningsindex | 1,422-1,425 | ||
| Klassificering | |||
| Reg. CAS-nummer | 72-17-3 | ||
| PubChem | 6286 | ||
| Reg. EINECS-nummer | 200-772-0 | ||
| LEDER | CC(C(=O)[O-])O.[Na+] | ||
| InChI | InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M | ||
| Codex Alimentarius | E325 | ||
| CHEBI | CHEBI:75228 | ||
| ChemSpider | 6049 | ||
| Säkerhet | |||
| LD 50 | 1000 mg/kg (IV, råttor) | ||
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |||
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |||
Natriumlaktat är natriumsaltet av mjölksyra (natriumlaktat). Det används i livsmedelsindustrin som en livsmedelstillsats E325 som surhetsreglerande medel, vattenhållande medel, emulgerande salt, antioxidantsynergist.
Vitt kristallint pulver. Försäljningsprodukt (60 % sirap) ljusbrun sirapsliknande homogen vätska utan suspenderade partiklar och sediment med lätt salt smak.
Erhålls genom att jäsa sockerkällor som majs eller sockerbetor, följt av neutralisering av den resulterande mjölksyran.
Speciellt effektivt är användningen av natriumlaktat vid framställning av emulsionslikörer, krämer och cocktails för att öka deras hållbarhet och förbättra organoleptiska egenskaper. Natriumlaktat, som en effektiv vattenbindande tillsats som ökar produkternas hållbarhet, används främst till vakuumförpackade köttprodukter avsedda för frysförvaring. Vid konservering av grönsaker säkerställer det saltlakens homogenitet, förbättrar smaken på produkten som innehåller oliver, gurkor, tomater, lök. Det används för att surgöra degen, eftersom det ger brödet dess karaktäristiska smak. Det används ibland i schampo och flytande tvålformuleringar som ett fuktgivande medel.
| Kosttillskott | |
|---|---|
| |