Europeisk oliv

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 april 2022; kontroller kräver 7 redigeringar .
Europeisk oliv

Olivlund på Cypern
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:LamiaceaeFamilj:OlivStam:OlivSläkte:OlivSe:Europeisk oliv
Internationellt vetenskapligt namn
Olea europaea L. , 1753
Synonymer
se text
Underarter
se text

Europeisk oliv eller kulturoliv [2] eller Europeisk oliv [3] eller olivträd [2] ( lat.  Olea europaea ) är ett vintergrönt subtropiskt träd ; art av släktet Olive ( Olea ) av familjen Olive ( Oleaceae ).

Växten har odlats sedan urminnes tider för att producera olivolja och finns inte i naturen. Skiljer sig i frukter av svart färg.

Område

Hemland - sydöstra Medelhavet [3] . Den odlade formen av den europeiska olivoljan odlas i alla Medelhavsländer, i Abchazien , vid Rysslands Svartahavskusten (nära Gelendzhik , Tuapse och Sochi ) och på Krims södra kust , i Georgien , i Azerbajdzjan , Turkmenistan , Irak , Iran , Pakistan och norra Indien . Odlas i södra Kina , Java , Reunion Island , Arabiska halvön . År 1560 kom den till Amerika , där den odlas främst i Peru och Mexiko [4] , i Kalifornien , Argentina . Den började först odlas i Grekland , där den odlas i stora mängder än i dag.

Botanisk beskrivning

Vintergrön buske 1-3 m eller träd 4-5 (10-12) m högt [5] . Stammen är täckt med grå bark, knotig, vriden, vanligtvis ihålig i ålderdom. Grenarna är knotiga, långa, i vissa varianter - hängande.

Leaves

Bladen är enkla, nästan stillastående, läderartade, smallansettlika, hela, grågröna, silvriga undertill, faller inte för vintern och förnyas gradvis under två till tre år.

Blommor

Beroende på klimatet blommar olivträd från slutet av april till början av juli. De doftande blommorna är mycket små, 2 till 4 millimeter långa, vitaktiga, med två ståndare , belägna i bladens axlar i form av paniculate racemes . I en blomställning från 10 till 40 blommor.

Om ett träd upplever torka eller brist på näringsämnen 6 veckor före blomningen , sjunker avkastningen kraftigt, eftersom antalet blommor minskar. I det här fallet kan korspollinering bidra till att öka avkastningen.

Olivträdpollen samlas in av bin , men vindpollinering spelar en nyckelroll i reproduktionsprocessen [6] .

Vilda ( Olea europaea var.  sylvestris ) och odlade ( Olea europaea var.  europaea ) sorter av europeisk oliv har en diploid uppsättning kromosomer 2n = 2x = 46.

Frukter

Olivens frukt är en pseudo- monomer drupe (pyrenär) , oftast av en långsträckt oval form, från 0,7 till 4 centimeter lång och 1 till 2 centimeter i diameter, med en spetsig eller trubbig näsa, med en köttig fruktsäck som innehåller olja . Färgen på fruktköttet varierar beroende på typ av träd (fruktens mognadsgrad): den kan vara antingen grön eller svart eller mörklila, ofta med en intensiv vaxbeläggning . Stenen är mycket tät, med en fårad yta. Fruktmognaden sker 4-5 månader efter blomningen. Produktivt olivträd efter 3 år. Trädet bär frukt en gång om året (beroende på sort). Efter plantering börjar trädet som regel att bära frukt under det fjärde eller femte året. Avkastningen beror på typen av träd och växtförhållanden, under gynnsamma förhållanden skördas den första skörden på upp till fyrtio kilo frukt från olivträdet och stiger sedan uppåt. Till exempel ger ett träd i åldern 10-15 år mer än hundra kilo frukt.

En olivfrukt består i genomsnitt av [7] :

i procent färsk oliv grön mjölk oliv
Vatten 50-70 61-81
Fett 6-30 9-28
röd socker 2-6 -
Protein 1-3 1-1,5
Fiber (fiber) 1-4 1.4—2.1
Mineraler (aska) 0,6—1 4,2–5,5

Olivolja är gjord av 90% oliver , som även utan konserveringsmedel har lång hållbarhet, vilket är av stor betydelse för Medelhavet . Övriga oliver saltas med eller utan sten.

Insamling och skörd

Bladen skördas under växtens blomningsperiod och torkas i skuggan i frisk luft eller i torra, välventilerade områden. Frukterna skördas från september till december.

Användning

Sorter

På basis av fysikalisk-kemiska parametrar och oljehalt kan oliver grovt delas in i två grupper: de som är rika på olja och de som är mindre rika. Oliver, rika på oljeinnehåll, tillhör gruppen oljefrö. Den andra gruppen inkluderar sorter lämpliga för bearbetning, eller konserverade sorter. De viktigaste indikatorerna vid utvärdering av konserverade sorter är fruktens diameter, dess vikt och förhållandet mellan fruktkött och sten (ju mindre sten och ju mer fruktkött, desto mer värdefull frukt), fruktköttets egenskaper och dess kemiska sammansättning [ 8] . Graden av oliver bestäms också beroende på växtplats, färg, mognadsgrad och storlek, såväl som trädgårdens intensitet (trädens placering i förhållande till varandra).

Livsmedelsprodukt

Sedan urminnes tider har människor ätit olivfrukter och gjort olivolja av dem .

Oliver är rika på fetter ; utbytet av olja på absolut torrsubstans, beroende på den pomologiska sorten, varierar från 50 till 80 %. Frukterna är rika på proteiner , pektiner , sockerarter, vitaminer : B, C, E, P-aktiva katekiner, innehåller salter av kalium , fosfor , järn och andra element [9] . Dessutom hittades kolhydrater , katekiner , fenolkarboxylsyror, pektiner , triterpensaponiner i frukter . Bladen innehåller organiska syror, fytosterol , glykosid oleuropein, hartser, flavonoider , lakton elenolide, bitter och tanniner, eterisk olja, som inkluderar estrar, fenoler , kamfen , eugenol , cineol , citral och alkoholer . Bladen innehåller glykosider , organiska syror , bitterhet, flavonoider och tanniner .

Olivolja är den huvudsakliga produkten för vilken denna gröda huvudsakligen odlas. Men frukterna av oliver används också i stor utsträckning inom konservindustrin för tillverkning av konserver från gröna frukter och från svarta - torrtorkade oliver . Provensalsk olivolja används i livsmedelsindustrin vid tillverkning av konserverad delikatessfisk (skarssill, sardiner).

Fetthalt, dess kemiska och fysikaliska egenskaper beror på ett komplex av faktorer, mark och klimatförhållanden under året, agrotekniska åtgärder, pomologisk variation.

Konserverade oliver, torrsaltade svarta oliver, och speciellt fyllda, har en pikant smak, är en aptitretare, delikat konservmat som kompletterar utbudet av livsmedelsprodukter, och viktigast av allt, de har läkande värde [8] .

Trä

Gröngult, tungt, starkt och lockigt , träet lämpar sig väl för polering och används för att göra möbler. Den är också uppskattad av träsnidare och används för inläggningsarbeten och för tillverkning av dyra svarvar och snickerier.

Medicinska applikationer

De försöker ersätta cinchona med olivbark , och bladinfusioner normaliserar blodtryck och andning. Rå fruktkött innehåller upp till 80 % icke-torkande olja , som inkluderar omättade fettsyror  - oljesyra (75 %), linolsyra (13 %) och linolensyra (0,55 %). Till skillnad från animaliska fetter är de inte bara inte skadliga, utan ger avsevärda fördelar för kroppen. Faktum är att syrorna som ingår i dem - huvudkomponenten i vitamin F  - är nödvändiga som byggmaterial för cellmembran , och kroppen själv syntetiserar dem endast delvis [10] .

Andra användningsområden

Olivolja används inom kosmetikaindustrin . Den andra och lägre oljan är känd som träolja och används för att smörja maskiner vid tvåltillverkning [8] .

Växter är ett bra medel på terrasserade bergssluttningar som är brantare än 10-12°. De gör jorden motståndskraftig mot erosion och sättningar, vilket är mycket viktigt för att stoppa jordskred , jorderosion och värdelösa utsläpp av vatten från nederbörd. Olivträd, som kännetecknas av hållbarhet och kraft i rotsystemet, kan stoppa den naturliga situationen i Opolznevsky-skogsbruket [11] .

Taxonomi

Olea europaea  L. , 1753 , Sp. Pl. 1:8 [12] .

Synonymer

Underarter

Odlingens historia och geografi

Denna urgamla fruktskörd var utbredd även i det primitiva samhället ; även då använde människor dess helande näringsegenskaper.

Nuförtiden mäts den totala arealen av odlade oliver i miljoner hektar.

Georgien

Först och främst bör det sägas att oliven inte är en ny kultur för dessa platser. Den introducerades av nybyggare och har odlats i Transkaukasien sedan 1000-talet och växte i stort antal. På Georgiens territorium distribuerades oliven i den subtropiska zonen, inklusive i Kakheti , som har ett lämpligt klimat, vilket framgår av många historiska bevis som har överlevt till denna dag.

Lokala olivträd överlevde inte den ökända tatarisk-mongoliska invasionen : på 1200-talet plundrades Georgien av nomader och olivplantager förvandlades till aska. Och ändå, trots att bara en liten del av de gamla odlingarna har bevarats, förblev Georgiens olivpotential uppenbar i framtiden: i århundraden fortsätter den georgiska oliven att nämnas både i litteraturen och i privat korrespondens.

Till exempel, i ett brev från den berömde generalen Yermolov till riksrådet Kozodavlev , daterat 1816 ("Anteckningar från A.P. Yermolov. 1798-1828"), beskrivs resterna av tidigare olivplantager som hittades i Georgien. Och i den vetenskapliga studien "Insamling av information om kulturer av värdefulla växter", publicerad 1895, ges en ganska detaljerad översikt av den dåvarande situationen: "punkter där oljeträd föds upp ... i avlägsna tider av grekiska kolonister, representerar [ staden] Gagra , som ligger vid kusten Svarta havet , på gränsen till distrikten Svarta havet och Sukhumi, [och territoriet i Nya Athos]. För närvarande upptar en plantage av olivträd, innehållande upp till 7 000 exemplar, enligt munkarna, endast i New Athos ett utrymme på cirka 50 ti[in] ”(Notera: ett tionde är ett ryskt mått på landarea som användes före införandet av det metriska systemet; ett tionde är lika med 2400 kvm sazhens eller 1,09 hektar).

Enligt "Reviews of Foreign Trade of Georgia" är det känt att oliver exporterades till andra länder, särskilt till Ryssland (volymerna för export av oliver till Ryssland från Georgien anges i tabellen).

För 1888-1892. oliver importerade till Ryssland från Georgien

år Antal pund* Belopp i rubel
1888 63 407 207 706
1889 108 778 313 333
1890 108 235 315 828
1891 103 938 325 686
1892 124 168 377 718

* 1 pud är lika med 16,381 kg.

Det är således dokumenterat att till relativt nyligen, på 1800-talet, exporterades georgiska oliver till andra länder. Tyvärr, som ett resultat av den sovjetiska regeringens politik, kunde den startade verksamheten inte få en värdig utveckling förrän i vår tid.

Det kan dock inte sägas att forskare ignorerade den georgiska oliven: de slutade aldrig att studera den, och vid det här laget har en vetenskaplig bas byggts upp som utförligt beskriver egenskaperna hos olivodlingen i detta område.

Det moderna Georgien utvecklar aktivt olivkultur och redan växer hundratals hektar olivträd i Kakheti, och litterära källor uppger också att i slutet av 1700-talet skapades betydande plantager i Tbilisi -regionen , såväl som på andra platser. För närvarande upptar olivplantager i Kakheti cirka 700 hektar [13] . Enligt uppgifter från 2019 har olivträd planterats på en yta på mer än 1 000 hektar [14] . År 2021 mer än fördubblades olivskörden och uppgick till mer än 200 ton [15] .

Abchazien

På Abchaziens territorium är den största mängden oliver cirka 4000 träd, den ligger i New Athos , på New Athos Monasterys landområden . För närvarande finns vilda olivträd i Gagra- regionen , levande vittnen till det faktum att denna kultur var utbredd på dessa platser i gamla dagar [16] .

Ryssland

Odlingen av den vanliga olivoljan (oliven) i Kaukasus började tack vare de grekiska kolonisterna som bosatte sig vid Svarta havets norra stränder sedan 700-talet f.Kr. Vissa forskare föreslår att oliven fördes till Kaukasus från Mindre Asien , som ligger flera hundra kilometer söderut och är platsen där denna kultur växte under "för-grekisk" tid. Detta ger anledning att tro att oliven dök upp i Kaukasus ännu tidigare än i Grekland. Men hur som helst, med ödeläggelsen av de antika grekiska kolonierna, föll odlingen av olivolja i nedgång, vilket fortsatte fram till XII-XV-talen. Med ankomsten av kolonialisterna från Genua i norra Svartahavsregionen började tillväxten av odlingen av olivträdet igen, men därefter blev olivkulturen inte utbredd på grund av odlingen av andra grödor, såsom druvor . För närvarande, i Kaukasus , finns olivträdet från Gelendzhik till Batumi (Georgien).

Krim

Oliva odlas på Krim , medan den kan växa inte bara på den södra kusten, utan också på resten av halvön. Enligt felaktiga uppgifter har oliver odlats på Krim sedan 1785. Nu kan du hitta enskilda patriarkträd som är 400-500 år gamla. Det finns även gruppodlingar i form av små dungar. I Nikitskys botaniska trädgård växer det äldsta olivträdet på Krim, som är cirka 2000 år gammalt [17] .

Azerbajdzjan

På det nuvarande Azerbajdzjans territorium har oliven odlats under mycket lång tid. Detta bekräftas av resterna av denna växt som hittades under utgrävningarna av Absheron , Barda och andra områden. Med tiden gick Azerbajdzjans olivplantager förlorade som ett resultat av medeltida krig, och det finns ingen litterär information om utvecklingen av denna kultur förrän på 1600-talet .

För närvarande har ett av de äldsta träden, som är minst 180-200 år gammalt, bevarats i byn Nardaran ( Baku ). I Baku, i guvernörens trädgård, finns cirka 100 träd i åldrarna 80-90 år, i Ganja finns sex träd i ungefär samma ålder.

1939 etablerades olivgårdar i Baku-regionen - Mashtaginsky, Zykhsky, Zyrinsky och Turkiyansky. Den totala avkastningen av oliver som levererades till konservfabriken nådde 220-250 ton per år 1965, varav 25-30 ton var för torrbehandling.

Oliven används också som prydnadsväxt, som dekoration för alléer, parker och torg. Massskörd från dessa träd, vars antal når 40 tusen, är inte organiserad, och avkastningen från dem 1965 var 13-15 ton [8]

Grekland

I Grekland har olivträdet odlats sedan urminnes tider. Enligt legenden gav gudinnan Athena människor det första olivträdet när hon vann sitt argument med Poseidon om vem som skulle vara Atens skyddshelgon . I Grekland troddes det första olivträdet ha sitt ursprung från spjutet av gudinnan Athena, som hon stack på Akropolis i Aten . I gamla tider åt grekerna inte bara olivolja, utan använde den också för att smörja sår och gnugga den innan sport. Det var grekerna som spred olivträdet över hela Medelhavet. Det moderna Grekland är världsledande inom konsumtion av olivolja, med nästan 24 liter olja per invånare och år. När det gäller oljeproduktion är Grekland vanligtvis något sämre än Italien, några år före detta land (i genomsnitt är produktionen av olivolja i Grekland cirka 2000 ton per år)

Spanien

Spanien  är världsledande inom olivproduktion. Under 2011 producerades 7869 tusen ton oliver i Spanien (total produktion i världen det året var 19894 tusen ton, alltså Spaniens andel var 39,55% av världsproduktionen, enligt FAO ).

Italien

När det gäller olivplantager överträffar Italien det klassiska landet för olivproduktion, Grekland. Oliven är en av de viktigaste odlade växterna i Italien. De flesta olivplantager i detta land ligger tillsammans med druvor, citrusfrukter, fikon och mandel . Enligt uppgifter för 1958 ockuperades 226 tusen hektar av olivplantager i Italien. 1965 skördades 1792 tusen ton olivfrukter i Italien.

Portugal

Turkiet

Ett av de producerande länderna för oliver är Turkiet .

Kroatien och Montenegro

I Kroatien skadades olivplantager hårt under andra världskriget . De tyska inkräktarna högg ner och brände, enligt ofullständiga uppgifter, mer än en miljon träd [8] .

Ett av de äldsta olivträden anses vara ett 2000 år gammalt träd som växer i staden Bar i Montenegro .

Israel och den palestinska myndigheten

Det äldsta beviset på olivtämjning i Israel är mellan 6,7 och 7,2 tusen år gammalt. Rester av träkol hittades nära den arkeologiska platsen Tel Tzaf , belägen i Jordandalen [18] .

Palestina är en av världens största leverantörer av olivträsouvenirer och religiösa varor, inklusive de som främst tillverkas i den palestinska staden Betlehem . Dessa är kors, radband , statyetter med kristna teman och juldekorationer.

Många olivträd i Palestina planterades för århundraden och årtusenden sedan under Romarriket och har överlevt till denna dag. Ett exempel på detta är olivträden i Getsemane trädgård i östra Jerusalem .

För produktion av varor från olivträd i Palestina och Israel används i regel bara de övre delarna av träden och först efter skörden av olivfrukter i slutet av september. Detta görs för att olivträden nästa år ska ge mer frukt än löv. På grund av det faktum att det i Palestina inte regnar mer än sju månader om året, absorberar olivträd en enorm mängd fukt under vinterns regnperiod och kan lagra det i sina stammar i många månader. Efter skörd av olivträ måste det torkas i skuggan i minst ett år, eftersom träet innehåller en stor mängd fukt och även efter ett års torkning är det fortfarande för tidigt att arbeta med det; det sågas vanligtvis till brädor eller stänger och placeras under en press för ytterligare torkning i tre till fyra månader. Först då kan olivträet bearbetas. Om du inte tar hänsyn till alla funktioner och villkor för torkning av olivträ, kommer produkten att spricka, spricka eller deformeras. Att arbeta med olivträ är komplext och kräver speciella yrkeskunskaper.

USA

I USA är Kalifornien den huvudsakliga produktionen av oliv- och olivolja . Förutom Kalifornien produceras oliver i Hawaii , Texas , Georgia , Florida och Oregon [19] .

Världsproduktion

Världens olivproduktion (2004) [20]
Plats Land Produktion (tusen ton ) Plats Land Produktion (tusen ton )
ett Spanien 4,556 elva Algeriet 170
2 Italien 3,150 12 Libyen 148
3 Grekland 2.300 13 Argentina 95
fyra Kalkon 1 800 fjorton Jordanien 85
5 Syrien 950 femton USA 77
6 Marocko 470 16 Iran 43
7 Tunisien 350 17 Peru 38
åtta Egypten 320 arton Kroatien 33
9 Portugal 270 19 Albanien trettio
tio Libanon 180

Olivkvisten är en symbol för fred

Olivkvisten är en symbol för fred , en vapenvila. Enligt Bibeln fördes den till Noa av en duva som ett tecken på att Guds vrede mot människor hade lagt sig och syndafloden hade upphört [21] . Olivträdet var det allra första trädet som växte efter syndafloden, och därför blev dess gren budskapet om fred mellan Gud och människan . I islamisk tradition är oliven livets träd , ett av de två förbjudna träden i paradiset .

Duvan som bär en olivkvist är avbildad på världsfredskongressens emblem. Olivkvisten har funnit utbredd användning inom heraldik , där den har en liknande betydelse.

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 Woolf, 1969 .
  3. ↑ 1 2 Blinova, 1990 .
  4. ↑ Bakhteev F. Kh . Distribution av oliver i Sovjetunionen. — 1970.
  5. ↑ Olea europaea : taxoninformation i Plantarium-projektet (växtnyckel och illustrerad artatlas)..
  6. ↑ Julian Cuevas, Vito S. Polito. De uthålliga blommornas roll i avelssystemet för Olea europaea (Oleaceae): en andromonecious, vindpollinerad taxon  //  Annals of Botany. - 2004-05-01. — Vol. 93 , iss. 5 . — S. 547–553 . - ISSN 0305-7364 . - doi : 10.1093/aob/mch079 . Arkiverad 5 maj 2020.
  7. ↑ Belitz H.-D., Grosch W. . Lehrbuch der Lebensmittelchemie. - Berlin, 1995. - ISBN 3-540-55449-1.
  8. ↑ 1 2 3 4 5 Rasulov, M., Atayan, S. S. Oliver är en värdefull livsmedelsprodukt. // Industrin för torkning av konserver och grönsaker . - 1965. - Nr 8. - S. 29-31.
  9. ↑ Agromir. Problem och lösningar N9 46 (360) 9 december 2008 till trädgårdsmästares uppmärksamhet s. 8.
  10. ↑ Kandidat för tekniska vetenskaper D. ZYKOV. "Science and Life" nr 8, 1997.
  11. ↑ Agromir. Problem och lösningar N9 46 (360) 9 december 2008 till trädgårdsmästares uppmärksamhet s. 8 E. SHAFERISTOV, S. TSYUPKA, N. AGAPONOE, N. KLESHOV, S. DERNOVOI
  12. ↑ Sp. Pl. 1:8, 1753. . Hämtad 2 november 2017. Arkiverad från originalet 7 november 2017.
  13. ↑ Georgisk olivolja planeras att exporteras till Europa och USA https://www.newsgeorgia.ge/gruzinskoe-olivkovoe-maslo-planiruyut-nachat-eksportirovat-v-evropu-i-ssha/
  14. ↑ Olivproduktion håller på att etableras i Georgien . Hämtad 15 november 2021. Arkiverad från originalet 15 november 2021.
  15. ↑ Två och en halv gånger fler oliver kommer att skördas i Georgien 2021 . Hämtad 15 november 2021. Arkiverad från originalet 15 november 2021.
  16. ↑ Olivolja från Georgien kan göra ett stänk på världsmarknaden . Olivolja från Georgien kan göra ett stänk på världsmarknaderna. Hämtad: 2019-08-28. Arkiverad från originalet den 29 augusti 2019.
  17. ↑ Resultat av tävlingen från Ukrainas miljöskyddsministerium Arkiverad 3 november 2013 på Wayback Machine .
  18. ↑ Garfinkel, Yosef ; Langgut, Daphne. 7000 år gamla bevis på fruktträdsodling i Jordandalen, Israel  . naturen . Naturen (6 maj 2022). Hämtad 16 juni 2022. Arkiverad från originalet 16 juni 2022.
  19. ↑ Ramin, F. Martin . De bästa olivoljorna tillverkade i USA  (18 oktober 2013). Arkiverad från originalet den 11 oktober 2019. Hämtad 22 maj 2014.
  20. ↑ Källa: Die Welt i Zahlen , 2005
  21. ↑ Gen.  8:11

Litteratur

Länkar

 Oljeväxter