| skrivande | |
|---|---|
| Turné. Pismaniye | |
| turkisk skrift | |
| Ingår i det nationella köket | |
| turkiskt kök | |
| Ursprungsland | Turkiet , Iran , Kina , Korea |
| Komponenter | |
| Main | socker (och dess substitut), mjöl , smör , naturliga smaker ( pistagenötter , jordnötter , sesam ). |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pishmaniye ( pashmak, "drakskägg", ljus halva ) är en sötsak från det turkiska köket , som är en boll av tunna trådar, bestående av mjöl och socker stekt i olja, ibland med tillsats av pistagenötter , sesam , vanilj eller andra smakämnen . Kan beskrivas som en korsning mellan halvah och sockervadd . Visuellt liknar ett vridet härva av tråd, smaken är mycket söt.
Under andra namn är det en del av andra turkiska folks nationella kök , såväl som persiska , kinesiska och koreanska köken . Ännu tätare än den iranska och turkiska ljushalvan är den indiska söta soan-paddien . Det finns en version av det egyptiska ( koptiska ) ursprunget för både själva desserten och dess namn.
I Kina , Turkiet , Iran säljer gatuförsäljare liknande godis från stånd. Samtidigt finns det också en stor fabriksproduktion, vars produkter säljs i märkesvaror och andra butiker (till exempel det turkiska märket Koska ).
Historiskt sett producerades sötma av turkiska hemmafruar hemma, men idag har denna tradition blivit sällsynt, och skrivandet sker huvudsakligen på fabriksmässigt sätt [1] . Det tidigaste receptet för pishmaniye ges i en bok av läkaren Servani på 1430-talet [2] .
I det tatariska köket finns en liknande rätt , talkysh kaleve ( Tat. talkysh kelәleva - "fibrös halvah"), som är gjord av socker, vetemjöl, smör, honung och vatten. Fibrerna är pressade och konformade.
I Iran är en liknande sötsak känd som pashmak . Den nämndes första gången av poeten Abu Ishaq, med smeknamnet Bushak, på 1400-talet. Ordet "pashmak" kommer från ordet "pashm", som betyder ull (se pashmina ). Staden Yazd anses vara födelseplatsen för pashmak .
En liknande sötma i det kinesiska köket kallas " drakskägg ". Från det kinesiska köket spreds denna sötsak, tillsammans med den kinesiska diasporan, över hela Östasien, och penetrerade även den kanadensiska och amerikanska marknaden. Det klassiska "drakskägget" är gjort av socker, majssirap , rismjöl , jordnötter , sesam och kokosflingor . Utåt skiljer det sig inte för mycket från skrivande och pashmak. Till skillnad från att skriva är söt fyllning dessutom inlindad i drakens skägg. Det rekommenderas att äta det omedelbart efter beredning (medan fabrikstillverkad skrift har en ganska lång hållbarhetstid). Det söta "drakskägget" förknippades i Kina med aristokratin, och under kulturrevolutionen föll det praktiskt taget ur bruk i själva Kina, överlevde i diasporan och återupplivades gradvis med tillväxten av kapitalistiska relationer. En liknande sötma i det koreanska köket kallas " honungsboll " ( kkulthare ).
Iransk pashmak
Kinesisk efterrätt " Dragon's beard "
Koreansk kculthare