Dricksbröd är bröd gjort av spannmål infekterade med svampen Fusarium graminearum . Förtäring orsakar akut förgiftning [1] hos både människor och djur [2] . I Ryssland märktes sjukdomen först i Fjärran Östern på 1880-1890-talet. [3] De första symtomen på förgiftning med infekterad spannmål liknar berusning, varför spannmålsfusarium kallades "fyllebröd".
Fusarium av spannmål är på många sätt en unik och svår sjukdom att studera. Ett helt komplex av olika arter av svampen Fusarium är involverat i den patogena utvecklingen av fusarium . Sjukdomen drabbar spannmål under tillväxtperioden, i kärvar och rullar på fältet, samt i spannmålsmagasin när spannmål är fuktigt och mögligt [4] . Denna sjukdom är vanligast på vete , men inte sällan på råg , havre och korn . Under mognadsperioden uppträder en rosaröd eller ljusrosa beläggning på spikeletfjällen och till och med på själva säden. Den drabbade säden är underutvecklad, blir ynklig, har minskad grobarhet [5] . "Drunken bröd" har inga yttre tecken på förstörelse.
På 1930- och 1950-talen ledde ätandet av förorenat spannmål av låg kvalitet till masssjukdom och död hos invånare i Centralregionen och södra Ural. På 1980-talet ledde utvecklingen av sjukdomen till en minskning av mängden säljbar spannmål med 20-50 % [6] [7] . Problemet krävde en omedelbar lösning, för detta var ledande vetenskapsmän från Ryssland, Ukraina och Vitryssland involverade i arbetet [8] . Resultaten som forskargrupperna har fått har gjort det möjligt att ta fram rekommendationer för skydd av spannmålsgrödor från Fusarium.
HW Schroeder och JJ Christensen [9] anses vara grundarna av teorin om flerkomponentresistens hos spannmålsgrödor mot Fusarium , dock I. N. Abramov [10] , M. S. Dunin [11] , K. E. Murashkinsky och många andra.
Svampen bildar en specifik metabolit - vomitoxin , på grund av vilket i kroppen finns en störning i matsmältningsorganen, såväl som psyket (excitation, svaghet, darrning i armar och ben). Innehållet av vomitoxin i matvete och spannmål för foder normaliseras inom 0,3-0,5 mg per 1 kg spannmål. Analyser av innehållet av vomitoxin i spannmål och slutsatser om dess användning för livsmedelsändamål tillhandahålls av institutionerna inom sanitära och epidemiologiska tjänsten [2] .
Den kliniska bilden av förgiftning liknar alkoholförgiftning och kännetecknas av upphetsning, eufori (skratt, sång, etc.), försämrad koordination av rörelser (svindlande gång, etc.). I framtiden ersätts spänningen av depression och förlust av styrka. Dessa fenomen åtföljs ofta av störningar i aktiviteten i mag-tarmkanalen - diarré , illamående , etc. Vid långvarig användning av kontaminerat bröd kan anemi och psykiska störningar utvecklas .
För första gången blev vetenskapsmän intresserade av orsaken till förgiftning med "fyllebröd" i slutet av 1800-talet [12] . Men hittills har problemet inte lösts, och "fyllt bröd" fortsätter att vara ett allvarligt hot. Dessutom visar nyare studier att användningen av kemikalier i moderna metoder för att odla spannmål försvagar växternas immunitet och bidrar till deras infektion med svampar [13] .
Åtgärder för att förhindra utvecklingen av denna matförgiftning är strikt efterlevnad av reglerna för lagring av spannmål, förhindrande av dess fukt och mögel [14] , samt förbättring av jordbrukskulturen och införandet av vetenskapligt baserade agrotekniska åtgärder [13] .