| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Jakarta |
| Komponenter | |
| Main | Vetemjöl |
| Möjlig | ägg , smör , jäst , socker , mjölk , kryddor |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | bröllopstårtan |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Roti buaya ( Indon. roti buaya , bokstavligen - " krokodilbröd ", " krokodilformat bröd ") är en indonesisk maträtt , ett traditionellt attribut för en bröllopsfest i Jakarta och dess omgivningar.
Det är en stor krokodilformad bageriprodukt , vanligen gjord av söt deg blandad med vetemjöl , med möjlig tillsats av olika kryddor och kryddor . Ibland är ytan på "krokodilen" dekorerad med konfektglasyr , frukt eller annan ätbar dekoration.
Det är en av de mest populära och igenkännbara symbolerna för Betawi kulturen - de inhemska invånarna i den indonesiska huvudstaden och ett antal angränsande områden.
Roti buaya är en traditionell bröllopsgodis för Betawi en etnisk grupp med blandade härkomster som utgör en betydande del av befolkningen i Jakarta, Indonesiens huvudstad , och dess omedelbara omgivningar. Huvuddraget hos denna maträtt är dess form, som ges maximal likhet med en krokodil. Detta beror på det faktum att krokodilen bland Betawi länge har varit en symbol för äktenskaplig trohet: bland dem tror man att dessa djur, till skillnad från många andra, leder en monogam livsstil och sällan byter partner. Således är bilden av en krokodil som serveras vid bröllopsbordet avsedd att spela rollen som en talisman som stärker äktenskapsbanden [1] [2] . Dessutom förser många representanter för Betawi-folket krokodilen med andra dygder som efterfrågas för familjelivet - tålamod, mod, ta hand om avkommor och uppmärksamma även detta djurs livslängd - och tolka följaktligen symboliken för roti-buay mer allmänt [3] .
Beredningen av en bröllopsgodis i form av en krokodil praktiserades i området i det moderna Jakarta även under förkoloniala tider, men vid den tiden var råmaterialet för en sådan maträtt främst sötpotatis och tapioka . Senare ledde spridningen i Java av bruket att baka vetebröd, introducerat av de europeiska kolonialisterna , gradvis till en förändring och standardisering av receptet. Bakad "krokodil" från vetedeg överträffade sina sötpotatis- och tapiokaföregångare i styrka, kunde lagras längre och såg mycket mer estetiskt tilltalande ut. Dessutom säkerställde den höga kostnaden för vetemjöl i jämförelse med traditionella lokala kulinariska råvaror en viss status för rätten, vilket betonade dess festliga syfte. Som ett resultat fick bröllopet "krokodil" ytterligare symbolik: om formen på produkten meddelade de nygifta ett starkt och varaktigt äktenskap, då innehållet - materiell rikedom och välbefinnande [4] [5] . Vissa indonesiska historiker tror till och med att roti-buaya från början inte var en maträtt som sådan: den åts inte vid bröllopsbordet, utan serverades uteslutande som en talisman och dekoration, varefter den hölls i samma kapacitet under lång tid i de nygiftas hus. I detta avseende, enligt deras åsikt, tidigare gjordes degkrokodiler målmedvetet mycket hårdare än moderna [1] [6] .
På grund av sin roll i det traditionella bröllopsfirandet är roti boia en av de mest populära och igenkännliga symbolerna för Betawis nationella kultur. Således, under olika etno-kulturella festivaler, representeras betawi ofta av ett par klädda i bröllopskläder, med en roti-buay i sina händer [7] [8] .
Ur en kulinarisk synvinkel är roti boia en mycket enkel maträtt: endast formen skiljer den från en vanlig bageriprodukt. Som regel tillsätts ägg , smör eller margarin till degen , liksom socker - vanlig eller palm . Ibland kryddas degen med en liten mängd kryddor. Det traditionella receptet på roti boilla innehåller ingen fyllning [3] [4] .
Kockens huvuduppgift är att ge produkten en krokodilform. Vissa mästare uppnår stora höjder i detta och formar noggrant även små detaljer om reptilens utseende från deg . Ofta används ytterligare kulinariska material för att avbilda ögon, tänder, klor, hudveck eller helt enkelt för att dekorera bakytan: konfektglasyr, choklad , russin , frukt. Roti boia bakas på en plåt i brödugn eller ugn [4] [5] .
Roti-bojstorlekarna varierar. De mest typiska är "krokodiler", som är cirka en halv meter långa, men vid vissa bröllop serveras meter och ännu större figurer av reptiler [4] [5] .
Om roti buaya ursprungligen bereddes uteslutande hemma, görs de i moderna Indonesien oftare på beställning eller köps färdiga. Dessa godsaker utgör en betydande del av sortimentet av många Jakarta bagerier, bagerier och brudaffärer [5] [6] .
Roti boia är uteslutande en bröllopsgodis och serveras inte under normala vardagliga måltider. Till en början var det vanligt att servera en "krokodil" för den högtidliga högtiden, och tillhandahållandet av den ansågs vara brudgummens plikt: den senare bekräftade därmed sin beredskap att uppfylla de moraliska skyldigheterna som äktenskapet ålade. Men på 1900- och 2000-talen genomgick seden en märkbar förändring: väldigt ofta serverades två "krokodiler" vid bröllopsbordet, som om de representerade brudparets sidor. I dessa fall är "bruden" roti-boia vanligtvis något mindre i storleken och är dessutom ofta dekorerad i en mer delikat, feminin stil. Ibland på sådana parade "krokodiler" är namnen på bruden och brudgummen inskrivna med glasyr. Mer sällan finns det ännu fler "krokodiler" på ett betaviskt bröllop: till ett par roti-bois, som symboliserar bruden och brudgummen, läggs flera mycket mindre "krokodiler" till, som symboliserar de framtida barnen till de nygifta. Dessutom, vid moderna bröllop, ställs roti-bois - singel eller grupp - ofta ut inte av de nygifta själva och deras familjer, utan presenteras av de mest respekterade gästerna [5] [6] .
I allmänhet, under en bröllopsfest, tar roti-boia praktiskt taget samma plats på en betawi som en bröllopstårta på europeiska . Den enda skillnaden är att denna goding inte kommer till bordet alldeles i slutet av måltiden, utan ställs i förväg på den mest framträdande platsen på en bricka eller ett stort fat. Det är vanligt att äta den, som en bröllopstårta, i slutet av en galamiddag: "krokodilen" skärs i bitar som delas ut till gästerna, ofta serverar sirap eller honung som smaksättning för dem [3] [6] .