| Pund cupcake | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pound cake är traditionellt gjord av mjöl , smör , ägg och socker , varje ingrediens tas i mängden ett pund . En cupcake, där huvudingredienserna ingår i lika stora mängder, kan kallas en pundkaka, oavsett storlek.
Det lika viktförhållandet mellan ingredienser gör att du kan maximera förmågan hos äggvitan i kombination med mjöl att hålla muffinsen och bibehålla en fluffig och stark bakad struktur i frånvaro av jäst och bakpulver . Mer smör och socker skulle få kakan att ramla av. Pundkakan är ett exempel på en luftig deg där luftningsprocessen involverar olja och socker: luftbubblor fixeras i en oljeemulsion . Tillsatsen av vispade proteiner kompletterar endast denna effekt. Luften i djurfettet tenderar att bilda stora bubblor, som bildar fickor under gräddningen och spricker, vilket gör att kakan faller. För att degen ska fyllas med tillräckligt många små luftbubblor måste den vispas tillräckligt länge [1] [2] .
Pundmuffins bakas vanligtvis i rektangulära formar eller runda muffinsformar med ett hål i mitten. Dekorera med strösocker eller glasyr . Pundmuffins är tjocka, smöriga och håller sig bra i rumstemperatur [3] , skär bättre och smakar bättre om de serveras en dag efter att de gjorts [4] .
Man tror att pundkakan kommer från Nordeuropa och går tillbaka till 1600-1700-talen [3] . Receptet beskrivs i Hannah Glass ' The Art of Cooking, Plain and Easy " (1747) [2] . Innan de mekaniska visparna uppfanns slogs degen med en träspatel eller sked, det var mycket tidskrävande [3] . Fanny Farmer uppmärksammade detta 1896, och Eliza Leslie 1851 rekommenderade läsarna hur en kock kan vispa smör och ägg i en timme: använd en fotman [1] .
Med tiden har ingredienserna förändrats. I 1851 års upplaga av kokboken Direction for Cookery föreslog Eliza Leslie att man skulle lägga till citron- eller apelsinjuice , sedan dess har vätskor tillsatts till kakan - mjölk , vin , te , konjak . Värdinnorna diversifierade smaken på kakan genom att tillsätta spiskummin , kanel , muskotnöt , anis , citrusskal , torkad frukt , blomvatten till den . På 1900-talet började bakpulver ingå i receptet [2] .
Det finns många varianter av den traditionella pundkakan i olika regioner. Receptet kan innehålla smakämnen som vanilj- eller mandelextrakt , eller torkade frukter som torkade russin eller tranbär . I vissa recept tillsätts bakpulver eller läsk i degen för att göra kakan mer fluffig. Smör är delvis eller helt ersatt med konfektyrfett eller vegetabilisk olja , detta gör bakningen mer fuktig. Vissa förändringar påverkar avsevärt konsistensen och smaken på bakverken, men namnet finns kvar.
I Storbritannien tillsätts läsk och vätska till degen. Tårtskivor serverades traditionellt med Madeira , vilket förmodligen är där namnet på en av dess varianter - " Madeirakaka " kom ifrån. I USA är gräddfilskaka populär, där en del av smöret ersätts med gräddfil.
Pundkakan är känd i Frankrike som "fyra fjärdedelar" ( franska quatre-quarts ). Vissa recept föreslår att man bara använder äggvita i kakan, inga äggulor , för att göra degen lättare, men den här kakan är mindre fuktig. I de utomeuropeiska departementen i Frankrike i Karibien läggs rom och ibland bananer till kakan [2] .
Tyska Rührkuchen är gjorda med ett recept som liknar brittiska och franska pundkakor.
I Mexiko kallas en kaka som liknar en pundkaka panqué . Frukt och andra pålägg tillsätts ofta till degen, och kakor med nötter ( spanska: panqué con nueces ) och russin ( spanska: panqué con pasas ) är populära . En variant av kakan gjord i Venezuela och Colombia - ponqué - indränkt i vin och täckt med grädde eller glasyr. En sådan tårta serveras verkligen på bröllop och andra högtider.
Pund kaka skivor Serveras med jordgubbar
Pundkaka med chokladchips och apelsinskal
Choklad pund kaka
Pundkaka med russin