| Chi-kofte | |
|---|---|
| Cig köfte | |
| Chi-kofte | |
| Ingår i det nationella köket | |
| turkiskt kök | |
| Ursprungsland | Kalkon |
| Komponenter | |
| Main | bulgur , lök , tomat , röd paprika , zira , kryddor |
| Möjlig | nötkött , lamm |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chi-kofte ( tur . Çiğ köfte ) [1] är en rätt av det turkiska och kurdiska köket, råa köttkotletter eller köttbullar ( kufta ) med grönsaker. Traditionellt är de gjorda av nötkött eller lamm. Eftersom råa kötträtter är förbjudna i Turkiet idag har chi-kofte blivit vegetarian inom catering . Serveras som förrätt eller meze .
På turkiska betyder çiğ ("chi") "rå" och kōfta kommer från klassisk persisk kōfta (کوفته), och slutligen från den proto-indoeuropeiska roten av verbet kōftan (کوفتن), "mala" eller "mala" [2] .
För matlagning krävs nötkött av hög kvalitet , eftersom det serveras rått. Innan nötköttet mals tas senor och fett bort från det. Eftersom lamm anses vara "rent kött" används det ofta till chi kofte istället för nötkött. Dess kött måste också urbenas och separeras från brosk och fett före tillagning. Den måste skalas, köpas och förberedas samma dag för att säkerställa fräschör. Turkar använder chi-kofte som meze serverad kyld. En rå köttbulle, eller kyufta , lagras inte mer än en dag och är reserverad för speciella tillfällen. Till köttfärs används finmalen bulgur (från durumvete eller annan sort). Andra ingredienser är lök, salladslök, paprika , persilja och vanligtvis grön paprika. Variationer på rätten kan använda tomatsås , tabascosås och myntablad. Produkten formas till bollar eller korvar. Används med pitabröd , kex eller pitabröd [3] .
Det är ett favorit turkiskt mellanmål och en specialitet för kurder i sydöstra Turkiet. Bulgur knådas med hackad lök och vatten tills den är mjuk. Tillsätt sedan tomat- och pepparpasta, kryddor och välhackad nöt- eller lammfärs [4] [5] . Avfettad rå köttfärs behandlas med en blandning av kryddor som sägs "tillaga" köttet [6] . Till sist tillsätts salladslök, färsk mynta och persilja. Vissa kockar, särskilt i Adiyaman , använder inte vatten i sina recept, utan bara isbitar och citroner. En av kryddorna som är nära förknippade med chi kofte är isot (urfa biber, "Izot-peppar"), en mycket mörk peppar av chilityp, särskilt populär i provinsen Şanlıurfa , tillagad på ett speciellt sätt och anses vara en oumbärlig krydda för en verkligt lokal chi kofte. En vegetarisk variant av chi kofte kan också göras med bara bulgurkorn. Vissa kockar lägger också till granatäpplemelass eller juice. När man gör vegetariska versioner kan andra kryddor som spiskummin användas istället för isot [ 7] . Även om det traditionella receptet kräver köttfärs, kan den turkiska snabbmatsversionen inte lagligen vara malet kött på grund av hygieniska skäl [8] . Därför är chi kofte mest en vegansk rätt i Turkiet idag. Kött ersätts med malda valnötter, hasselnötter och potatis [9] [10] [11] . Både kött och magert chi-kofte recept är avsedda att konsumeras samma dag som de tillagas. Ett favoritsätt att äta chi kofte är med sallad och massor av ayran för att ta sticket ur denna kryddiga rätt.