Chon (rätt)
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 전, 전유어, 전유화, 저냐, 부침개, 지짐, 지짐개 | ||||
| khancha : | 煎, 煎油魚, 煎油花, nr. | ||||
Jeon ( jeong ; koreanska 전 ? ,煎? ) är en koreansk maträtt , en typ av pannkaka . Jeon tillagas med hackat kött från boskap eller fjäderfä, skaldjur och grönsaker; täckt med smet baserad på mjöl eller ägg, och sedan stekt i olja. Om jeon serveras som hovrätt kallas det jeongyuo eller jeonyuhwa .
Jeon äts som mellanmål , inklusive alkohol, och även som panchang . Jeonen spelar en viktig roll i det ceremoniella offret till chesasans förfäder ( Kor. 제사상 ? ,祭祀床? : jeonen för chesan kallas kannap ( Hangul : 간납, hancha : 干納 eller 肂) och även gangnam ( Hangul : 간남, hanja :肝); kannap inkluderar slaktbiprodukter , en bok eller fisk tillsammans med grönsaker och salladslök på spett [1] .
Jeon äts ibland till efterrätt, en sort som kallas hwajeong (화전, "blomma jeon"). Bingdaetteok ( mung bean jeon ), pajeon ( med salladslök ) och kimchijeong är de mest populära typerna av jeon i Sydkorea.
Namnet på typen av jeon motsvarar ingredienserna ( kimchi + jeon = kimchijong och så vidare).
Chon (rätt)
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 파전 | ||||
| khancha : | 파煎 | ||||
Pajeon är en typ av jeon där salladslök är huvudingrediensen. Utöver det innehåller pajong en smet gjord av ägg, vetemjöl, rismjöl samt ytterligare ingredienser. När de läggs till klassificeras pajong som en av typerna: nötkött, fläsk och så vidare [2] . Pajeong liknar den kinesiska tsongyuebing- rätten., men mindre tät och inte knådad före stekning [2] .
Dongnae bajeon är uppkallad efter Donnaesun (동래성), en fästning under Joseondynastin , i dess ställe ligger Busan- distriktet med samma namn . Dongnae var platsen för strider under hela Imjinkriget [3] , och legender säger att folket i Dongnae-sung kastade grön lök i luften för att fira sin seger över de japanska inkräktarna; dongne pajeong uppfanns för att hedra denna seger [4] . Dessutom serverades denna maträtt vid det kungliga bordet när Tongnae-marknaden blomstrade under Joseondynastin [5] .
Dongnae bajeong är vanligtvis gjord av smet med rismjöl, klibbigt rismjöl, ägg och gochujang . Salladslök, nötkött, skaldjur ( venerka , ondina modiola , ostron) och andra skaldjur tillsätts till degen [5] .
Produkter för hamul bajong
Gimchijeong (김치전, NRK : gimchijeon; även kimchi buchijeon, 김치부침개), uttal kimtɕʰi dʑʌn, är kimchi jeon i mjölsmet med eller utan grönsaker. Dessutom är fläsk en vanlig ingrediens i kimchijong [ 6] . När kimchi jong görs tillsätts kimchivätska i smeten, den sätter färg på smeten, men är inte kryddig i sig.
Chon (rätt)
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 감자전 | ||||
| khancha : | 감자煎 | ||||
Gamjajeon - jeon gjord av potatis stekt i smör. Potatisen dök upp i Korea 1824, den kom från Manchuriet , men potatisen odlades endast i provinsen Gangwon-do , så gamjajon blev en lokal kulinarisk attraktion [7] . Gamjajon är traditionellt gjord av endast potatis, salt och smör [8] , men i praktiken tillsätts morötter, lök eller salladslök, svamp och vitlök för att ändra färgen eller konsistensen på rätten [7] . Gamjajeong kan serveras med färsk grön och röd chilipeppar och serveras med cheogangjang (초간장) sås, gjord på koreansk sojasås och vinäger [9] .
Chon (rätt)
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 메밀전 | ||||
| khancha : | 메밀煎 | ||||
Memiljon - bovete jeon med grönsaker eller kimchi. Detta är en berömd maträtt från Gangwon- provinsen , där bovete växer bra även i de kalla bergen. Memildzhon är förberedd för speciella tillfällen, till exempel för att placeras på förfädernas altare. Farmer's Fair, som hålls var femte dag i Pyeongchang , är platsen för en livlig memiljonhandel [10] [11] .
I smeten, förutom bovetemjöl, tillsätts ibland vete eller stärkelse för att tillsätta gluten . Traditionellt knådas degen med en kvarnsten och smeten gnuggas genom en sil [12] . Degen steks sedan i en sodan (소당) panna, som också är locket till en bikakegryta (솥), och kimchi och salladslök läggs i pannan före smeten [10] . Kimchi kan ersättas med kinakål. Memiljon bakas tunt, då tjock memiljon anses vara mindre god [13] . Memiljon bereds med perillaolja [ 10] .
Memiljeong kan vara en ingrediens i andra rätter, som memil cheongteok (메밀총떡, variantnamnet är memil-jeongbyeong , 메밀전병). Denna boyudo ser ut som en rulle eller klimp , fyllningen beror på säsong och kulinariska traditioner. Jeju -do har en mängd olika pinteok (빙떡, även jeju-do bindaetteok [14] , vars fyllning är kokta daikonspån . I Gangwon-do är pinteok fylld med japchae ( nudelsallad), hackad kimchi, daikon, salladslök, vitlök, fläsk, bläckfisk. De är kryddade och kombuGenomskinliga[15] (천사채) nudlar är mycket populära i Pyeongchang [ 10] [16] Denna maträtt anses vara ett bra ölmellanmål .