| Svart öl Schwarzbier | |
|---|---|
| Glas och flaska klassiskt Köstritzer svart öl | |
| Ursprungsland | Tyskland |
| Fästning | 4,4-5,4 % [1] |
| Sorts | Typer av öl |
Svart öl ( tyska: Schwarzbier ) är ett underjäst öl som, som namnet antyder, kännetecknas av en mycket mörk, nästan svart, färg. Kommer från Tyskland och nu[ när? ] är den mest populära typen av mörk öl i detta land [2] . Den tillverkas också i flera andra länder i världen, där den huvudsakligen har sina egna lokala namn, i synnerhet i Tjeckien ( tjeckiska černé ), Spanien och latinamerikanska länder ( spanska cerveza negra ), USA ( engelsk svart lager ).
Modernt svart öl produceras med bottenjäsningsteknik, det vill säga det tillhör lageröl . Den mörka färgen på drycken uppnås med mörk kornmalt som erhålls genom att rosta grodda kornkorn. Användningen av sådan malt ger en torr "rostad" smak till ölet , vilket dock vanligtvis är mindre märkbart än i black ale ( stouts ). Den skiljer sig också från en stout i en mindre intensiv färg och mindre märkbar humlebeska, som karakteriseras som "måttlig" för traditionellt svart öl.
Färg (enligt SRM ) - 17-30, bitterhet (enligt IBU) - 22-32.
Historiskt sett var svart öl en av de första typerna av öl som dök upp på tyska länder, eftersom effektiv teknik för produktion av lätt öl inte dök upp förrän på 1800-talet. Fram till den tiden hade bryggmalt framställts främst genom öppen eld, vilket resulterade i en mörk färg och en distinkt rostad (eller rökt, som i fallet med rökt öl ) smak. De första proverna av svart öl producerades med toppjäsningsteknik , senare, med uppfinningen och populariseringen av bottenjäsning , började svart öl produceras med denna teknik.
Det första skriftliga omnämnandet av svart öl brukar anses vara ett dokument från 1543, som nämner denna typ av öl, som producerades vid den tiden i staden Bad Köstritz i Thüringen [2] . Det lokala bryggeriet producerar fortfarande ett av de mest kända exemplen på svart öl, Köstritzer .
Traditionellt var huvuddelen av produktionen av svart öl i Tyskland koncentrerad till den östra delen av landet, i Thüringen och Sachsen , som 1949 gick till DDR . Därför började den heltyska populariteten för svart öl som finns idag att återhämta sig först med återföreningen av landet 1990 . Efter det uppmärksammade bryggare från andra länder i Västeuropa och Nordamerika svart öl , som skapade sina egna varianter av denna dryck.