Chablis (vin)

Chablis ( fr.  Chablis ) är ett torrt vitt vin som produceras i regionen med samma namn i centrala Frankrike (norra Bourgogne ), beläget i området för staden med samma namn . En viktig egenskap hos Chablis-regionen är den nästan fullständiga dominansen av druvsorten Chardonnay (i själva verket är det bara Chardonnay som används för att göra Chablis-vin).

Faktorer som det svala klimatet i regionen, som ligger på den norra gränsen av den industriella vinodlingszonen, samt kalkhaltiga jordar, orsakar ökad syra och en relativt låg mängd fruktnoter i Chablis (jämfört med viner från chardonnay som odlas i varmare områden ) [1] . Chablis är vanligtvis blekgul med en lätt grönaktig nyans. Enligt vinprovare utmärker sig Chablis av friskhet, lätthet, hel smak och bukettens rikedom; denna typ av vin är utmärkt för lagring. [2] Chablis rekommenderas av sommelierer som en utmärkt kombination för skaldjur (särskilt ostron ), krämig fisk, foie gras , stuvad kanin och fjäderfä [3] [4].

Historik

De första vingårdarna i regionen grundades av de gamla romarna . Vinodling blomstrade i Bourgogne under medeltiden , mestadels genom ansträngningar från klosterordnar. De första Chardonnay-rankorna i Chablis-området tros ha planterats på 1100-talet av cisterciensermunkar från Pontigny Abbey . I framtiden växte produktionen av vita viner i regionen snabbt, området som ockuperades av druvor i Chablis, i början av 1800-talet, var cirka 40 tusen hektar. [5]

Det verkliga slaget, som regionen ännu inte har återhämtat sig från, var phylloxera-invasionen i slutet av 1800-talet. Vingårdarna har tiodubblats (till exempel var de på 1950-talet bara cirka 500 hektar). [5]

1938 fick regionen status som " kontrollerad ursprungsbeteckning " (AOC), medan AOC-zonen var begränsad till endast ett geologiskt stadium ( det övre jura -kimmerska lagret , som nådde en tjocklek av 80 m). 1978 klargjordes gränserna för ett antal appellationszoner. [2] Den ständiga ökningen av intresset för Chablis runt om i världen och förbättringen av jordbruksteknologin gjorde det möjligt för regionen att öka vingårdsarealen till 4000 hektar 2004 [5] .

Klassificering

Produktionen i regionen är indelad enligt den klassificering som antogs i Bourgogne i fyra kategorier (med det vanliga namnet "Chablis" tillämpat på alla kategorier av viner): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) och Chablis Grand Cru ( fr. , högsta kategorin). Historiskt sett var allt detta bara Chablis, men 1919 tilldelades det (Chablis-grand-cru), den högsta kategorin), 1938 definierades en appellation (Premiers cru) , som sedan lades till 1944 de landområden som gränsar till Chablis - utkanten - fick rätten att kallas Petit-chablis ("yngre Chablis").

Chablis Grand Crus tillverkas endast på sju platser: Blanchot, Bouguereau, Le Clos, Preuse, Grenouille, Valmur och Vaudezir. Ibland anges "Mouton"-platsen, men den är inte en separat plats, utan ligger delvis på Prez-platsen, delvis på Vodezir. [ett]

I litteratur

Chablis-vin var populärt i Ryssland före revolutionen [1] . Pushkin rådde skämtsamt sin vän Sobolevsky : "De kommer att ge dig öring ! - Genast kokades de, Som du kommer att se: de blev blå, - Häll ett glas Chablis i ditt öra. Stiva Oblonsky i Anna Karenina anser sig vara ett fan av den "klassiska chablis ".

Mikhail Kuzmin började en av sina mest kända dikter med raderna: "Var kan jag hitta en stavelse för att beskriva en promenad, Chablis på is, en rostad bulle Och mogna söta agatkörsbär?" I " Blizzard Cup ", i samband med Kuzmin, "nämns de tröstlösa gnistren från solnedgångschablis, som i Wienrestaurangen ". Igor Severyanin sjöng pretentiöst " ripa , en kanna chablis och sterlet från Sheksna med pressad kaviar."

Den amerikanska marknaden domineras av Chablis från Kalifornien . Peter Weil , i en uppsats om T. Williams , beskriver "ostronparadiset" i New Orleans , där ostron sköljdes ner med " California chablis". John Updike skriver också om California Chablis i The Witches of Eastwick . Hjälten i den självbiografiska romanen " It's me, Eddie " av Eduard Limonov talar negativt om California Chablis .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk för tidningen How to Spend. Chablis för vinterkvällar // vins-france.ru   (Åtkomstdatum: 22 januari 2010)
  2. ↑ 1 2 Chablis // alcohole.ru   (Åtkomstdatum: 22 januari 2010)
  3. ↑ Det perfekta paret: ostron och chablis // style.rbc.ru   (Åtkomstdatum: 22 januari 2010)
  4. ↑ Season of oysters // rosbalt.ru   (Åtkomstdatum: 22 januari 2010)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (red) "The Oxford Companion to Wine" tredje upplagan sid 148-149 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Länkar