Scheufele ( tyska: Schäufele - lit. "axel") är en sydtysk , schweizisk och elsassisk maträtt , stek , känd i olika regionala recept och under olika dialektala namn. Det är en fläskaxel bakad i ugnen på ben och med skinn. I Franken tillagas Scheufele vanligtvis till söndagslunch, i Baden och Schweiz serveras rätten ofta till jul .
I Franken anses Scheufele vara en nationalrätt. Scheufele är mer populärt i Ober- och Mellerfranken, förmodligen för att öl är mer lämpat för en tät och rejäl maträtt, medan vin är att föredra i Niederfranken . Innan bakningen skärs skinnet på fläskaxeln i romber, köttet saltas, peppras och kryddas med spiskummin , steks i fett på alla sidor och breds sedan ut med skinnsidan uppåt i ankungarna på en grönsakskudde av tärnade rotfrukter och lök och tillsätt en liten mängd köttbuljong och ibland mörkt öl. Att steka kött varar två till tre timmar. I en färdig Scheufele separeras köttet lätt från benet, och ett välstekt skal blir gyllene i färg och bubblor uppstår på det. Stuvade grönsaker mosas och gnidas genom en sil för att förbereda såsen. Scheufele i Franken serveras med potatisdumplings , grönsaks- eller kålsallad , surkål och stuvad rödkål . Scheufele är också bekant för det schwabiska köket , där den också är gjord av rensköld [1] [2] [3] [4] .
I Baden och Schweiz liknar Scheufele Kasseler [5] : den är gjord av saltad eller rökt fläskkött, som kokas i vitt vin med vinäger , lök, lagerblad och kryddnejlika [6] . Baden Scheufele serveras med potatissallad kryddad med den resulterande buljongen. I Schweiz serveras "feta bönor " och surkål med Scheufele.