Igelkott från metta

Metta igelkott (tyska Mettigel ) är en  traditionell kall aptitretare vid buffébord i Tyskland , tillsammans med flugsvampsägg, flugsvampstomat och ostigelkott , särskilt populärt på 1950-1970-talen och fortfarande [1] [2] . Representerar mett  - tyskarnas favorit råa fläskfärs med lök och kryddor, dekorerad på ett fat på en kudde av gröna salladsblad och lökringar i form av en igelkott med nålar från lökfjädrar eller saltade pinnar och ögon och en näsa av oliver. Ibland är igelkotten också fäst vid öronen från skivor av inlagd gurka. Ibland skapas en gris ( tyska:  Mettschweinchen ) av metta. Mette, som en paté , breds på en smörgås - en halv vit rulle eller grått bröd med smör . Enligt tysk livsmedelslagstiftning får mett endast ätas samma dag som det tillagas [3] .

Utformningen av varma rätter i form av en igelkott ( fr.  en herisson ) har varit känd sedan 1800-talet. Wilhelm Heinze jämför fyllda kvitten med en igelkott. Enligt Stuttgart-kocken Vincent Klink gjorde den första tv-kocken Clemens Wilmenrod ett betydande bidrag till populariseringen av metta-igelkotten , men i kokböckerna från både Wilmenrod själv och andra kulinariska publikationer från 1960-1980-talet, receptet på metta-igelkotten hittas inte. Det finns dock en variant av " falsk hare " köttfärsrulle under Wilmenrods namn "Hawaiian metta hedgehog", som är dekorerad med skivor av ananas och salta pinnar [4] [5] . I romanen Grodkonserten av Erich Löst , utgiven 1987, dyker en hög av metta i form av en igelkott upp tillsammans med lax och öring, waldorfsallad , skivad stek och ost, ägg med svart kaviar och skinkrullar i beskrivning av en buffé med kalla aptitretare [6] . Metta-igelkotten har dykt upp som rekvisita i flera tv-program, bland annat i Hape Kerkelings Show of the 70s .

Konsumtionen av rått kött, särskilt malet kött, medför risk för infektion med patogena bakterier, särskilt Yersinia , Salmonella , Escherichia coli och Campylobacter , Listeria , samt parasiter och virus. Mette rekommenderas att endast konsumeras på dagen för dess beredning. Enligt en studie av yersiniosis bland barn under fem år, utförd av Federal Institute for Risk Assessment och Robert Koch Institute 2012, åt cirka 30 % av de som insjuknade mett dagen innan. Tyskarna lär sig äta mettu från tidig barndom, vilket förklarar rättens popularitet i Tyskland [7] . I det moderna Tyskland tillagas vegansk metta-igelkott utan kött från riskakor , lök och tomatpuré [8] .

Anteckningar

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: A Small History of Metta Arkiverad 18 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: Spaghettiglass? Ät det här! Arkiverad 18 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Hämtad 21 september 2021. Arkiverad från originalet 19 augusti 2021.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaiian Metta Hedgehog Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dt. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: Varför konsumtion av metta kan vara så farlig Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  8. ↑ Die Welt: Hur köttlös metta igelkott görs Arkiverad 19 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar