Våffelkaka

Rånkaka  är en mjölkonfekt baserad på en halvfärdig rånprodukt (rånskivor) med olika krämer [1] , fett, pralin , frukt, fondant och andra typer av fyllningar [2] .

Kräm för våffelkaka bör inte ha en fukthalt högre än 10-12%, eftersom fukt absorberas väl av våfflor och gör dem trögflytande. Den vispas till en slät massa av stekfett, strösocker och kakaopulver med tillsats av citronessens. Den appliceras på bakade och kylda waferark med hjälp av en spridare. De resulterande ämnena staplas ovanpå varandra och skickas för att stå under belastning i 10-16 timmar eller placeras i ett kylskåp i 3-4 timmar. Skärning av färdiga waferlager till rektangulära eller fyrkantiga kakor utförs på en skärmaskin eller manuellt. Den övre ytan av våffelkakan, smord med konfektmassa, strös med våffelsmulor enligt stencilen för dekoration. Wafer smulor framställs av en skiva wafer halvfabrikat med en kniv eller en kross. Kakans sidoytor är inte dekorerade [1] .

På 1880-talet uppfann den österrikiska konfektyrtillverkaren Oskar Pischinger en kompositvåffelkaka gjord av tunna Carlsbad - våffelrån i 5-12 lager med chokladsmörkräm och nötter [ 3] [4] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Pashuk Z. N., 1991 .
2. ↑ Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu., 2002 , sid. 121.
3. ↑ Pokhlebkin, William Vasilyevich . Pishinger // Culinary Dictionary / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 290. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
4. ↑ Mimi Sheraton. 1 000 livsmedel att äta innan du dör: En matälskares livslista . Hämtad 22 augusti 2021. Arkiverad från originalet 22 augusti 2021. (obestämd)

Litteratur

• Pashuk Z. N. et al. Wafer cakes // Kakor och bakverk: Ref. ersättning. - Mn. : Högre skola, 1991. - S. 267-270. — 346 sid. - 170 000 exemplar.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cake Surprise (från deg för sockerwafers // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Economics , 1965. - S. 85-86. - 252 s. - 45 000 exemplar.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Teknik för beredning av rån // Teknik för beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Mastery, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Pokhlebkin , William Vasilievich Kakor (våffelkakor) // Kulinarisk ordbok / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 357. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .