Guanchale

Guanchale [1] ( italienska  guanciale ) - torrtorkade fläskkinder . Namnet kommer från italienskans guancia (guancha) - kind.

Fläskkinder gnuggas med salt, kryddor (vanligtvis svart eller röd peppar , spiskummin , dill och ibland vitlök ) och socker och lagras sedan i tre veckor. Smaken av guanchale är starkare än andra fläskprodukter, och konsistensen är mer delikat.

Traditionellt används guancale för att göra pasta eller såser, som pasta alla carbonara (italienska: pasta alla carbonara) eller amatriciana (italienska: pasta all'amatriciana). Det är en delikatess från centrala Italien, närmare bestämt Umbrien och Lazio . För att ersätta guanchale i rätter kan du använda pancetta - bacon, men det blir varianter.

Litteratur

• Cotto, Andrew (10 november 2010). Italiens ultimata svar på bacon: Guanciale. salong.
• Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722.
• Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). Vol. 2, Italien Centrale. La cucina Rustica Regionale. Rizzoli. OCLC 797623404. republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
• Graue, Jennifer. The New Bacon: Pancetta, Guanciale och mer. San Jose Mercury News.

Anteckningar

1. ↑ Uttalet "guanciale" som är utbrett på ryska är felaktigt, eftersom bokstaven "i" i ordet "guanciale" är stum. Dess funktion är bara att indikera att "c" uttalas som "h" och inte "k".