Dessertviner är starkviner med en alkoholhalt på 12 % - 17 % och socker 5 % - 35 % [1] . Den ryska klassificeringen särskiljer också kategorin semi-dessertviner, med en alkoholhalt på 14 % - 16 % och socker 5 % - 12 % [2] .
Dessertviner inkluderar även vissa naturliga (icke berikade viner) gjorda antingen av druvor med en särskilt hög sockerhalt, eller av druvmust med en sockerhalt ökad med speciella metoder (vörtavdunstning, användning av torkade druvor).
Enligt beredningsmetoden, smak och arom särskiljs bland dessertviner, Muscat-viner , Cahors- , Malaga- och Tokayviner , och när det gäller sockerinnehåll - halvsöta , söta och likörviner .
Dessertviner i sin naturliga form, som namnet antyder, rekommenderas vanligtvis till efterrätt . De passar bra till frukt , kakor , glass och andra söta rätter. De serveras vid bordet, efter att de tidigare hällts i en karaff . De dricker dessertviner från de så kallade Madeiraglasen . Vita dessertviner kyls till 10-16°C innan de dricks.
Dessertviner används ofta som en komponent i tonic och uppfriskande blanddrycker, punches , crunches , glögg .