Invertsocker

Invertsocker  är en blandning av lika molfraktioner av glukos och fruktos . Sockersirap som erhålls som en lösning av invertsocker kallas invertsockersirap eller invertsirap .

Invertsocker är en produkt av den hydrolytiska nedbrytningen av sackaros till en blandning av glukos och fruktos, vilket ledde till en förändring i rotationsriktningen för polariseringsplanet för ljus (inversion) som passerar genom lösningen. Invertsocker är huvudkomponenten i naturlig honung , i vilken den bildas under verkan av enzymet invertas . Hydrolysen av sackaros sker också i en sur miljö. Inom sockerraffinaderiindustrin bildas invertsocker på grund av dämpning av socker och under påverkan av mikroorganismernas vitala aktivitet vid felaktig lagring i fabrikslager [1] .

Får

Erhålls genom att koka en lösning av betor eller rörsocker med en liten mängd vatten och mineralsyra eller organisk syra (saltsyra, citronsyra, vinsyra, mjölksyra). I slutet av processen neutraliseras syran med bikarbonat av soda [2] .

Användning

I matlagning sker sockerinversion, det vill säga hydrolysen av sackaros för att bilda invertsocker, när frukt och sirap kokas. Om frukter läggs i sockersirap vid beredning av kompotter och gelé , kommer slutprodukten att visa sig vara sötare, eftersom invertsocker är sötare än sackaros, på grund av fruktosens ökade sötma. Katalysatorn för sockerinversion i matlagning är citronsyra . I processen att stuva rödbetor för borsjtj uppstår sockerinversion när vinäger tillsätts . Invertsocker i konfektyr och bageriprodukter fördröjer slöhet på grund av fruktosens höga hygroskopicitet. Invertsirap tillsätts till fudgen för att förhindra kristallisering och till degen för att fördröja härdningsprocessen [3] [4] .

Används vid tillverkning av konstgjord honung , vid tillverkning av drycker: gin , whisky , öl , mousserande vin . Används istället för mannitol vid titrimetrisk bestämning av bor .

Se även

• Sirap

Anteckningar

1. ↑ I. F. Zelikman, 1947 .
2. ↑ Varulexikon, 1958 .
3. ↑ Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .

Litteratur

• Konstgjord honung // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1958. - T. V. - Stb. 505. - 588 sid.
• Invertsocker // Kort kemisk uppslagsverk / Ed. räkna I. L. Knunyants (ansvarig red.). - M . : "Sovjetisk uppslagsverk", 1963. - T. 2. - Stb. 228. - 1088 sid. - (Encyklopedier. Ordböcker. Uppslagsböcker). - 85 000 exemplar.
• Invertsocker // L. K. Martens. Teknisk uppslagsverk. 1929. T. 9. Stb. 51-53
• P.M. Silin . Inversion // Teknik för socker. - 2:a. - M . : "Livsmedelsindustrin", 1967. - S. 61-62. — 625 sid. — 12 000 exemplar.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Invertsirap // Beredning av mjölkonfektyrprodukter. - M . : Ekonomi , 1965. - S. 32. - 252 sid. - 45 000 exemplar.
• Ratushny A.S. Invertsocker // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 156-157. — 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• I. F. Zelikman. De främsta orsakerna till sockerförstöring och åtgärder för att eliminera dem // Teknik för sockerraffinaderiproduktion. — Ukrainas statliga förlag för teknisk litteratur. - K. , 1947. - S. 13-15. — 209 sid. - 5000 exemplar.

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Stor norsk Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4162243-1