Invertsocker är en blandning av lika molfraktioner av glukos och fruktos . Sockersirap som erhålls som en lösning av invertsocker kallas invertsockersirap eller invertsirap .
Invertsocker är en produkt av den hydrolytiska nedbrytningen av sackaros till en blandning av glukos och fruktos, vilket ledde till en förändring i rotationsriktningen för polariseringsplanet för ljus (inversion) som passerar genom lösningen. Invertsocker är huvudkomponenten i naturlig honung , i vilken den bildas under verkan av enzymet invertas . Hydrolysen av sackaros sker också i en sur miljö. Inom sockerraffinaderiindustrin bildas invertsocker på grund av dämpning av socker och under påverkan av mikroorganismernas vitala aktivitet vid felaktig lagring i fabrikslager [1] .
Erhålls genom att koka en lösning av betor eller rörsocker med en liten mängd vatten och mineralsyra eller organisk syra (saltsyra, citronsyra, vinsyra, mjölksyra). I slutet av processen neutraliseras syran med bikarbonat av soda [2] .
I matlagning sker sockerinversion, det vill säga hydrolysen av sackaros för att bilda invertsocker, när frukt och sirap kokas. Om frukter läggs i sockersirap vid beredning av kompotter och gelé , kommer slutprodukten att visa sig vara sötare, eftersom invertsocker är sötare än sackaros, på grund av fruktosens ökade sötma. Katalysatorn för sockerinversion i matlagning är citronsyra . I processen att stuva rödbetor för borsjtj uppstår sockerinversion när vinäger tillsätts . Invertsocker i konfektyr och bageriprodukter fördröjer slöhet på grund av fruktosens höga hygroskopicitet. Invertsirap tillsätts till fudgen för att förhindra kristallisering och till degen för att fördröja härdningsprocessen [3] [4] .
Används vid tillverkning av konstgjord honung , vid tillverkning av drycker: gin , whisky , öl , mousserande vin . Används istället för mannitol vid titrimetrisk bestämning av bor .
![]() | |
---|---|
I bibliografiska kataloger |