Gummi , tuggummi (från grekiska κομμίδιον, κόμμι ) är ett kolhydrat med hög molekylvikt , huvudkomponenten i exsudat ( floemjuice , utgjutningar ) som utsöndras av växter under mekanisk skada på barken eller sjukdomar.
Gummi är polymerer av monosackarider som är lösliga i vatten eller sväller i det - glukos , galaktos , arabinos , ramnos , uronsyror . Polysackarider av mikroorganismer hänvisas också till gummin - i synnerhet derivat ackumulerade i den odlingsvätska som erhålls genom att modifiera polysackarider av naturligt ursprung (till exempel cellulosa , stärkelse ).
Gummi kan klassificeras enligt mottagningskällan. I detta fall kan tandköttet vara polyelektrolyter eller oladdade föreningar. Många tandkött används som livsmedelstillsatser (har en E-kod):
Gummi används i livsmedelstillsatser , papper och andra industrier som lim , emulsions- och suspensionsstabilisatorer , som lösningar med hög viskositet . Som viskositetsreglerande medel och texturmodifierare i livsmedelsprodukter klassificeras de vanligtvis i förtjockningsmedel och gelningsmedel , men det finns ingen tydlig gräns mellan dem och vissa gummin används på båda sätten. Inom medicin används tandkött som slem , vilket minskar irritationen som orsakas av vissa läkemedel och minskar absorptionen, samt för beredning av piller och emulsioner . [ett]