Potatisfritter

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 23 oktober 2022; kontroller kräver 10 redigeringar .

Potatisfritter
Draniki i traditionella rätter
Ingår i det nationella köket
ryskt kök Vitryska köket ukrainsk mat
Komponenter
Main	potatis , mjöl , salt , ägg , vegetabilisk olja
Möjlig	vitlök , lök , gräddfil
Relaterade rätter
I andra kök	heb. latkes , tyska potatispuffel, schweizisk Röshti , Amer. hashbrown , tjeckiska bramboraki
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Potatispannkakor  ( vardagligt draniki ) är en populär rätt i det europeiska köket . Potatispannkakor och pannkakor finns nästan överallt där potatis används till mat  - från Latinamerika till norra Europa , i synnerhet vitryska ( vitryska draniki ), ukrainska ( ukrainska deruni ), ryska , polska [1] , tyska [2] och judiska kök.

De är en viktig egenskap hos det vitryska köket [3] . Enligt en version kom potatispannkakor till det vitryska köket från tyska tack vare Jan Shitlers verk "Kukhar navuchany" publicerat 1830 , där han citerade ett recept på potatisfritter lånade från tyskarna [4] .

Matlagning

Draniki är gjord av riven eller krossad rå potatis med tillsats av salt och ägg. Mjöl tillsätts också - för att binda stärkelse. Andra ingredienser kan läggas till efter smak - till exempel lök, vitlök. Den resulterande degen blandas och steks i en panna med fläskfett eller vegetabilisk olja .

Draniki serveras traditionellt varma med gräddfil , smör , uzdor (smält ister) eller machanka .

Kylda potatispannkakor ändrar smak, så vissa tror att de kan ätas som en oberoende maträtt först omedelbart efter tillagning.

Det praktiseras också att tyna bort potatispannkakor i olika rätter (till exempel i lerkrukor i närvaro av en spis). I Sovjetunionen har beredningen av potatispannkakor fyllda med köttfärs, efter exemplet med kålrullar, blivit utbredd.

Regionala namn

Denna maträtt har andra namn:

• i olika regioner i Ryssland  - potatispannkakor, potatispannkakor, kakorki, teruns, potatispannkakor, terunets, terunki (Ashkenazi-judarna i Udmurtia och Tatarstan har en uttalsvariant av " krezliki " [5] );
• Österrike  - Kartoffelpuffer och andra (se litterära tyska ); regionala österrikiska namn: Erdäpfelpuffer ("potatispannkakor") , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Vitryssland  - draniki ;
• Tyskland  - på litterär tyska : Kartoffelpuffer ("potatispannkakor"), Reibekuchen ("riven pajer"), Reibeplätzchen ("riven kakor"), Kartoffelpfannkuchen ("potatispannkakor"), Kartoffelplätzchen ("potatiskakor"), etc. finns ett stort antal regionala namn, till exempel: i Rhenland - Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, i Hessen  - Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, i Baden-Württemberg  - Kardofflkiachla, i Bayern  - Erdäpfelschipffer, Reiberdatfelschuffer ; och många andra I Tyskland serveras potatispannkakor med socker och apfelmus , samt surkål eller sallad [2] .
• Israel och den judiska diasporan - latkes ;
• Litauen  - bulviniai blynai ("potatispannkakor");
• Polen  - placki ziemniaczane ("potatispannkakor");
• USA  - hashbrown ;
• Ukraina  - potatispannkakor, tertyukhi, terchiniki, kremzliks ;
• Tjeckien  - bramboráky ;
• Slovakien  - zemiakové placky (i regionerna i östra Slovakien kallas de också "nalešniky")
• Sverige  - raggmunk ("borstmunk");
• Schweiz  - Rösti ( Rösti ) från schweizisk-tyska. rööschte ("yngel", tysk rösten), Schweiz nationalrätt; regionala namn: Härdöpfelchüechli ("potatispajer") , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer och andra (se litterär tyska );

Galleri

Bilder på rätter från olika länder:

• Vitryska draniki

• ukrainska tjurar

• Tysk Kartoffelpuffer

• Tjeckiska bramboraks (bramboráky)

• schweiziska Rosti

• judiska latkes

• Amerikansk hashbrown (hashbrown) [6]

Se även

• Potatisar

Anteckningar

1. ↑ Placki ziemniaczane bez tajemnic . kuchnia.wp.pl. Hämtad 27 december 2017. Arkiverad från originalet 28 december 2017. (obestämd)
2. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ Pokhlyobkin V. V. Vitryska nationella köket. . Arkiverad 2011.11.03. (obestämd)
4. ↑ E. Mikulchik. Draniki // De bästa rätterna från det vitryska köket. - Minsk: Elektronisk bok, 2015. - S. 14. - ISBN 978-985-90371-1-5 .
5. ↑ Altyntsev A. V. Känslan av kärlek i förståelsen av Ashkenazi-judarna i Udmurtia och Tatarstan / Science of Udmurtia - 2013. Nr 4. - P. 130
6. ↑ Hashbrown Arkiverad 17 april 2016 på Wayback Machine in English Breakfast

Litteratur

• Erhard Gorys . Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 264. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .