| Kibbeh | |
|---|---|
|
Arab. كبة hebreiska קובה | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Orientaliskt kök Medelhavsköket |
|
| Ursprungsland |
Syrien Libanon |
| Komponenter | |
| Main |
Bulgur Kött Lök Kryddor |
| Möjlig |
Nötter Grönsaker |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabiska كبة / hebreiska kuba ) är en levantinsk maträtt [4] , kotletter gjorda av bulgur (krossat vete ), finhackat kött med kryddor och hackad lök .
Kibbeh är en populär rätt från Mellanöstern . Den finns i Libanon , Syrien , Palestina , Israel , Jordanien , Egypten , Irak och Iran , samt Armenien , Turkiet [5] . I Syrien och Libanon måste bruden visa förmågan att laga kibbeh före äktenskapet [6] [7] . Genom förmågan att laga denna maträtt i Syrien uppskattades husets älskarinna. Två eller tre erfarna hantverkskvinnor kunde gjuta upp till 300 kibbehs per timme [8] .
Kombinationen av spannmål, kött och kryddor skapar en utsökt kontrast av smaker och texturer, finslipad av århundraden av matlagning i olika länder [9] .
Den vanligaste typen av kibbeh är sfäriska eller torpedformade fyllda kroketter . Till skalet bereds en pasta av spannmål, lök, kryddor och vatten, många varianter inkluderar finmalet kött och mjöl. Fyllningen kan varieras, ofta kött, med lök, nötter , grönsaker , kryddor .
Bollar formas av pastan för hand, vilket ger dem formen av en torped, kotlett, boll 6-8 cm i storlek (större kibbeh gjordes vanligtvis förr i tiden) [6] . Använd en sked eller händer, fyll fyllningen med pasta och täck den försiktigt med pasta från alla sidor. Raw kebbe kan tillagas i förväg som färdigmat . Formade kibbehs utsätts för värmebehandling: de steks i en stor mängd fett, stuvas i sås , kokas [9] .
Ett annat alternativ för bildandet av kibbeh är en platt kaka på en rund bakplåt , bestående av tre lager: de nedre och övre lagren av köttpasta, det mellersta lagret är en fyllning, vanligtvis med nötter. Kakan skärs med en kniv i romber 5-7 cm i storlek, strös över hackade nötter, steks med lök och bakas. Denna typ av kibbeh äts ibland rå, som en tartarbiff [9] .
Grynen som ingår i pastan för att göra kibbeh skiljer denna maträtt från andra alternativ för kotletter. Vanligtvis använder de krossad vete-bulgur, som blötläggs i vatten, pressas och knådas för hand [9] . I vissa regioner, istället för bulgur, används krossat ris (skuret) [8] .
Kött i kibbeh kan vara annorlunda: oftast är det lamm , men det kan vara nötkött , get eller kamelkött . Ibland används fisk istället för kött . Vegetariska kibbeh tillagas också, till exempel med pumpa . Vanliga kryddor är kanel , muskotnöt , kryddnejlika , kryddpeppar , aleppopeppar . Vid matlagning används olivolja och pinjenötter , pistagenötter eller mandel [9] [8] [6] [10] .
Kibbeh äts vanligtvis som förrätt eller huvudrätt med kött, med grönsallad, stuvade grönsaker eller ris, yoghurt , bakad kvitten , körsbärs- eller granatäpplesås . Gourmeter biter ibland i toppen av kibbeh och pressar en skiva citron inuti . Vissa nationella kök har recept på soppor , som är tänkta att serveras med en eller två kebbe [8] .
Raw kibbeh serveras som en meze- aptitretare på ett fat med olivolja, salladslök, grön paprika, myntablad och pitabröd .