Langet

Kom själv överens om att de mystiska orden i kortet inte tröstar alls - tsvybel klops , före Stroganov , shtuft , langet pican och så vidare. Under alla dessa ord ligger samma sak - bullshit.

Languet ( franska  languette  - "tunga") är en kötträtt från det ryska köket i form av tunna, långsträckta skivor av oxfilé vispad och stekt i panering . En servering innehåller vanligtvis två stycken [2] .

Langet anses vara en lättlagad maträtt: två portionsbitar kött från en tunn del av en oxfilé vispas för att utjämna tjockleken på 8-10 mm, innan de steks i panna eller i en kastrull , de saltas vanligtvis och peppar i smält smör eller ister. Naturlig langet med en stekt skorpa serveras vanligtvis med hälld köttsaft och smör med en komplex garnering fodrad med buketter av stekta grönsaker, och med stekt potatis med hackade örter och en kryddig röd sås med Madeira [3] . Languet serveras ofta " jägarens sätt " - i tomatsås med lök och champinjoner [4] eller med ett tillbehör med tomater stekta i smör utan skal [5] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva rekommenderade att servera langet med pikanta och robertsåser [6] , E. I. Molokhovets  - med tryffel eller champinjonpuré [ 7] .

Den portionerade kötträtten langet dök upp i Ryssland tillsammans med andra lån på 1700-talet med tillkomsten av köksspisen , fram till den tiden tillagades kött i stora bitar i den ryska ugnen , och det kallades helt enkelt " stek ", det vill säga, stekt [8] . Under den sovjetiska offentliga serveringens dagar ansågs langet vara en restaurangrätt, vars författarskap tillskrevs franska kockar. En lätt standardiserad maträtt i Sovjetunionen såldes också som en halvfabrikat [2] [9] .

Anteckningar

1. ↑ bulgakov.lit-info.ru
2. ↑ 1 2 Kortfattad hushållsuppslagsbok, 1960 .
3. ↑ Cook's Library, 1960 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
5. ↑ V. V. Usov, 2017 .
6. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
7. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
8. ↑ Kovalev N.I. Namn på kötträtter // Rätter från det ryska bordet. Historia och namn. - St Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 159. - 317 sid. — 10 000 exemplar.  — ISBN 5-289-01718-6 .
9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .

Litteratur

• Zelenko P. M. Langet från filé // Matlagningskonst. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri , 1902. - S. 227. - 585 sid.
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Langet de Boeuf // Praktiska grunder för kulinarisk konst. - M. : Corpus, 2013. - S. 686. - 952 sid. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Molokhovets E. I. Langet från filéer // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 188. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Langet // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1958. - T. IV. - Stb. 995. - 569 sid.
• Entrecote // Brief Encyclopedia of the Household / ed. A. I. Revin . - M .: Soviet Encyclopedia , 1960. - T. 1. - S. 16. - 770 sid.
• Skivor av filé (langet) med garnering // En bok om god och hälsosam mat / Ed. ed. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 170. - 244 sid. - 500 000 exemplar.
• S. Groznov, F. Nikashin. Langet naturligt. Languet i sås. Langet med svamp och tomater // Kötträtter. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 49-50. — 223 sid. — (Kockens bibliotek). — 150 000 exemplar.
• Pokhlebkin VV Langet // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 87. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Langet // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 180. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A. S. Langet // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 203. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Langet // Grunderna i kulinariska färdigheter: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 356. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Langet // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 153. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .