Lutefisk

Lutefisk ( norska Lutefisk , svenska Lutfisk , finska Lipeäkala , ordagrant: "fisk i alkali") är en traditionell skandinavisk fiskrätt populär i Norge , Sverige och delar av Finland . Ursprungligen gjord av torkad torsk ( stokfisk och klippfisk ) genom blötläggning i alkali, för närvarande är torkad långa ( havsgädda ) eller sej mer populär i Sverige , medan torsk är fortfarande populär i Norge [1] .

Lutefisk är en traditionell vinter, juldelikatess , och är nu ganska populär bland folken i Skandinavien, trots sin ovanliga smak (till exempel åts mer än 2600 ton av denna maträtt i Norge bara under 2001) [2] .

Matlagning

För matlagning blötläggs torkad fisk i en alkalisk lösning av kaustiksoda (det vill säga natriumhydroxid; tidigare användes istället björkaska , som också har alkaliska egenskaper på grund av innehållet av kaliumklorid ) i tre dagar, varefter den blötläggs i flera dagar i vatten [1] .

På grund av den kemiska reaktionen av fiskproteiner med lut får fisken en delikat geléliknande konsistens och en specifik stickande lukt. I framtiden utsätts lutefisk för värmebehandling (stekt i panna, bakad i ugnen , kokt eller för närvarande tillagad i mikrovågsugn ).

Användning

Rätten serveras med ärtmos, bacon, kokt potatis eller brunust . Senap, vit senapssås och getmjölksost föreslås som smaktillsatser . Från alkoholhaltiga drycker är norsk vodka Akvavit ( Akevit ), öl [1] att föredra framför lutefisk .

Även om alkalisk bearbetning av proteiner producerar den giftiga aminosyran lysinoalanin , visar studier att lutefisk innehåller försumbara mängder [3] .

Historik

Det första omnämnandet av lutefisk går tillbaka till 1555, då den svenske vetenskapsmannen och diplomaten Olaf Magnus i detalj beskrev processen för att tillaga rätten i sina skrifter. Legenden kopplar ursprunget till den exotiska maten med ett vikingaskepp (eller ett fiskmagasin), som träffades av blixten och brände det, och fisken på fartyget blandad med aska. En tid senare beslutade vikingarna att prova fisken, efter att ha blötlagt den i vatten, och blev förvånade över smaken av den resulterande rätten [1] .

Skämt om lutefisken

Lutefiskälskare har blivit ändan av många skämt från nejsägare som jämför det med allt från råttgift till massförstörelsevapen . Den amerikanske matkritikern Jeffrey Steingarten , författare till The Man Who Ate Everything, talade om lutefisk så här:

”Lutefisk är inte mat, utan ett massförstörelsevapen. Det här är ett exempel på mat som smakar som inget annat, men som samtidigt orsakar så starka känslor att det bokstavligen slår ut en person” [1] .

Se även

• hundraårs ägg
• Surströmming
• Kopalchen

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 Sergey Dzhanyan. Kulinarisk knockout. Torsk i lut Arkiverad 13 februari 2009 på Wayback Machine // svobodanews.ru   (tillgänglig 2 september 2009)
2. ↑ O. Zakharova . Norsk kärlek  (otillgänglig länk) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (tillgänglig: 2 september 2009)
3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. Effekt av värme och alkali på lysinoalaninbildning i fiskmuskler  //  Journal of Food Science : journal. - 1983. - Januari ( vol. 48 ). - S. 296-297 .

Litteratur

• Charles Sinclair. lutefisk // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 349. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Ode to the Lutefisk // hymnsandcarolsofchristmas.com   (tillgänglig 2 september 2009)  (engelska)
• Helen Myhre, Mona Vold. Gårdsrecept och mathemligheter från Norske Nook. ISBN 978-0-299-17234-3

Ordböcker och uppslagsverk	Stor norsk Britannica (online)