Ravigot

Ravigote ( fransk  sås ravigote ) är en fransk sås , extrakt eller puré av färska örter. Den vanliga sammansättningen av ravigote är körvel, dragon (dragon), persilja, vattenkrasse, pimpinella. Även brynt schalottenlök eller lök, vitlök, kapris, dijonsenap tillsätts till ravigote . Används av kockar för sina eteriska oljor, som är aptitretande och uppfriskande. För att förbereda ravigote måste ingredienserna blancheras en kort stund och sedan gnidas genom en sil, eller krossas i en porslinsmortel.

Som regel, för att få en kall sås, kombineras ravigote med en vinägerdressing (vinäger). För varm sås - med grönsaks- eller köttbuljong [1] . Det finns även varianter med ansjovis, äggula.

Ravigote-kompositioner är bra med ägg, bakat och kokt fågel, fisk och hjärnrätter, såväl som med ostar. Dessutom blandas puré av färska aromatiska örter med smör, som används som smörgåspasta [2] .

Anteckningar

1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Kulinarisk uppslagsverk. Volym 30 . - Liter (ID "Komsomolskaya Pravda"), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Ravigotolja . (obestämd)

Litteratur

• Vasyukova A. T. Såser och dressingar på vegetabilisk olja // Teknik för offentliga cateringprodukter: Lärobok. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 235-237. — 496 sid. - 500 exemplar.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alexandre Dumas . Ravigot // Big Culinary Dictionary / transl. från fr. G. P. Miroshnichenko. - M. : AST, 2007. - S. 469. - 735 sid. - (Kök för världens människor). - 1500 exemplar.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 476. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Ravigot