Rumpstek

Rumpstek
Komponenter
Main nötkött, ägg, vatten, salt, ströbröd
Innings
Typ av maträtt huvudrätt
Relaterade rätter
I andra kök biff , schnitzel

Rump steak  (från engelska  rump steak [1] [2] ) är en lätt slagen köttbit , vanligtvis nötkött [3] , skuren från ryggdelen, fuktad med en vispad blandning av färska ägg , vatten och salt , och sedan panerad i smulsmulor .

Rumpstek kan göras i form av portionerade halvfabrikat både panerade och utan [3] .

Matlagningsteknik

En bit nötkött - den längsta muskeln i ryggen eller höftdelen - rengörs från filmer och senor. Den skärs i portioner tvärs över 1,5-2 cm tjocka fibrer som väger 70 eller 100 g vardera. En portionerad köttbit slås av, saltas, peppras, fuktas sedan i en lezon (en blandning av ägg med en liten mängd vatten eller mjölk) och paneras i ströbröd.

Köttet steks i en stekpanna uppvärmd med grönsaker eller ghee vid 170 ° C på båda sidor tills en skorpa bildas, förs sedan till beredskap i ugnen eller varmluftsugnen . Beredskapen bestäms genom att sticka hål i gaffeln  - den ska fritt komma in i köttet och saften som frigörs ska vara genomskinlig.

Rumpsteket serveras på en platt uppvärmd tallrik, droppad med smält smör . För garnering används smuliga spannmål , kokta bönor , stekta auberginer eller potatis, färska eller konserverade grönsaker.

Rumpstek i kultur

Rump steak nämns i verk av ryska och sovjetiska författare både i samband med restaurang och husmanskost. Till exempel, i romanen av M. N. Gerchik , kontrasteras "en magnifik gumsbiff" med "trött pasta" [4] . I V. N. Petrovs roman "The Point from which the World is Seen" kontrasteras gumpsteket i en sergeants tallrik med kotletter i soldattallrikar [5] . I den postsovjetiska kriminalromanen av Vladimir Kolychev hänvisas till gumpsteket som "den sovjetiska restaurangstandarden" [6] .

Anteckningar

  1. ↑ Stor förklarande ordbok . Hämtad 30 juli 2022. Arkiverad från originalet 15 november 2021.
  2. ↑ E. V. Marinova. Lånteori i grundläggande begrepp och termer. Ordbokshänvisning. - M. , "Flint" - 2014. S. 36.
  3. ↑ 1 2 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Teknik för primär bearbetning av animalieprodukter. Lärobok. - Persianovsky . Don State Agrarian University , 2010 - S. 36-39.
  4. ↑ Mikhail Gerchik . Du ger för alltid. - Minsk: Mastats. lit., 1992. - S.168
  5. ↑ Vladimir Nikolaevich Petrov. Den punkt från vilken världen ses. - Military Publishing House , 1970. - S. 181. - "Ät, kamrat sergeant. Naturlig rätt av förstklassig filé. Så att säga rumpstek. Det var verkligen en rumpstek. Och det verkar inte dåligt, sakkunnigt förberedd. Och i soldaternas tallrikar låg kotletter.
  6. ↑ Vladimir Kolychev . Din plats är i zonen. - Eksmo , 2006. - "Restaurangen kunde inte skryta med ett varierat sortiment. Sovjetisk standardkotlett i Kiev , ministerschnitzel , langet , gumpstek ..."

Litteratur