| Saksang | |
|---|---|
| Saksang | |
| Fläsk Saksang | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | fläsk- eller hundkött , ibland buffel eller nötkött |
| Möjlig | kokosmjölk , lök , kryddor |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | gryta , gulasch |
Saksang , mer sällan sansang ( Indon. saksang, sangsang ) är en maträtt från det indonesiska köket , liknande gryta . En traditionell måltid från den kristna delen av Bataks som bor i norra Sumatra . spelar en särskilt viktig roll i Batak- köket .
Den är gjord av fläsk- eller hundkött , mycket mindre ofta av buffel eller nötkött . Blodet från motsvarande djur eller kokosmjölk tillsätts vanligtvis till såsen , liksom en mängd olika kryddor och kryddor .
De norra och västra delarna av Sumatra är historiskt sett den viktigaste pastorala regionen i den malaysiska skärgården , så kötträtter spelar traditionellt en viktig roll i lokalbefolkningens kost. Samtidigt bekänner en betydande del av de största människorna i denna region, Bataks , kristendomen (främst protestantism [~ 1] ), vilket tillåter dem att äta djurkött som är förbjudet för de flesta indoneser som är muslimer , i synnerhet, kött av grisar och hundar . Fläsk har länge varit en av huvudtyperna av kött för Bataks. Hundkött, även om det används i lokal matlagning i mindre volymer, anses vara en särskilt värdefull och hälsosam delikatess: i enlighet med uråldriga, förkristna Batak-tror, stärker ätandet av hundkött en persons ande, ger honom mod och mod [1] [2 ] .
Fläsk- och hundkött spelar den viktigaste rollen i köket i Toba Batak - den största och nästan helt kristna etniska gruppen av Batak, som bor på territoriet i provinsen norra Sumatra mellan den sydvästra stranden av sjön Toba och kusten av Indiska oceanen [~ 2] . Stuvning , tillsammans med stekning , är ett av de viktigaste sätten att tillaga kött i dessa delar, och saksang är en av de viktigaste nationella rätterna i Batak-toba. Bland dem är det både en vardaglig och en festlig rätt, och i synnerhet en oumbärlig egenskap hos en bröllopsfest [3] [4] [5] [6] . Denna maträtt anses vara en av de kulinariska specialiteterna i Medan , provinsens administrativa centrum, en av de största städerna i Indonesien, där Batak-toba utgör en mycket betydande del av befolkningen [7] .
Bland andra etniska grupper från Batak - inom deras kristna samhällen - är Saksang också ganska populär, men den intar inte en så betydande plats i deras kök. Ibland tillagas även denna maträtt av muslimska bataks, men i dessa fall fungerar någon typ av halal kött som råvara för det - vanligtvis buffel eller nötkött [5] [3] [7] .
I juli 2020 fick nyheten om lanseringen av en halvfabrikat , snabbnudlar med tillägg av griskött saksang, av en av de största nationella livsmedelsföretagen ABC Det betonades att den industriella massproduktionen av en sådan produkt strider mot näringsnormerna för muslimer, som utgör den stora majoriteten av den indonesiska befolkningen. Som ett resultat utfärdade företagets ledning ett officiellt vederlag av nyheten och kallade det en informationsförfalskning [4] [8] .
Ur en kulinarisk synvinkel är saksang en variant av gryta . Köttet för dess beredning skärs ganska stort, i bitar ungefär hälften så stort som ett mänskligt öra. Det är anmärkningsvärt att det i Batak-köket finns en maträtt som skiljer sig från saksang endast i en mindre köttbit - tango-tango . Den är gjord av samma typer av kött med en liknande uppsättning kryddor och ser mer ut som gulasch än gryta [6] [9] .
När det gäller någon typ av kött som används för saksang, finns det två alternativ för att förbereda maträtten: med blodet från motsvarande djur eller utan det. För detta ändamål används blod så färskt som möjligt, erhållet direkt under slakten av djuret . En variant av Saksang med blod, som anses vara mer autentisk, kallas vanligen Saksang-Gota eller Saksang-Margota , vilket betyder "blodig Saksang" på Batak-Toba-språket . Följaktligen kallas saksang i en sås baserad på enbart kokosmjölk, som oftast tillagas på grund av omöjligheten att få färskt blod, "blodlös" - saksang-naso-margota . Grunden för såsen för att stuva en sådan saksang är vanligtvis kokosmjölk - hel eller blandad med vatten [5] [6] .
Förberedelsen av maträtten börjar med att steka köttet i en mosig massa av krossade kryddor och kryddor, uppvärmda i vegetabilisk olja . Deras sammansättning är mycket varierande. Vitlök , schalottenlök , chilipeppar , koriander , stor galangal , citronskägg och andaliman används nästan alltid - en krydda gjord av en lokal växt nära besläktad med japansk peppar , som är en favoritkrydda i Batak-köket, fungerar som en typ av det" visitkort" [~ 3] .
Ganska ofta används svartpeppar , lång gurkmeja , ingefära , limeblad och syzygium multiflorum liksom limejuice, lima eller någon annan citrusjuice för att göra såsen . Lök , kanel , stjärnanis , tamarind och krossad kokosmassa tillsätts ibland [6] [9] .
Under stekningen kan vatten eller kokosmjölk tillsättas köttet lite i taget. Om blod används så hälls det i köttet när det nästan är klart. Blodvolymen är vanligtvis relativt liten: inte mer än en tredjedel av köttvolymen. Det är vanligt att tillsätta lite citrusjuice till blodet som används för saxang i förväg - för att bromsa dess koagulering och förbättra smaken [6] [9] .
Ready saksang är en mer eller mindre tjock gryta. Såsens färg och konsistens beror till stor del på sammansättningen och mängden kryddor som används, samt närvaron av blod: det tenderar att göra såsen mörkare och tjockare. Dessutom är hundkött saksang oftast mörkare än fläsk ändå. I vissa typer av rätter - i synnerhet de som använder rivet kokosnötskött som absorberar fukt, saknas såsen praktiskt taget [5] [6] .
Saksang är en huvudrätt , som vanligtvis äts varm - för sig eller med en portion kokt ris som tillbehör . Vid festbordet på Batak-toba serveras saksang oftast tillsammans med en annan traditionell rätt - fläsk stekt i bitar i olja, och de serveras med ett vanligt tillbehör - en skål med ris. Ibland precis innan det äts dumpas det på en kulle med kokt ris och äts med det som pilaff [5] [6] .
I norra Sumatra är saksang en mycket populär rätt i både husmanskost och catering . I denna provins serveras den inte bara på traditionella Batak-tavernor som kallas lapo ( Indon. lapo ), utan också på många moderna restauranger. Denna maträtt anses vara en av favoritsnacksen för den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken i Bataks - palmtuak , därför säljs den även i lokala dryckesställen - lapo-tuak , där utbudet av mat är mycket begränsat [5] [6] .