Plommonpuré - fruktpuré , mosad och konserverad fruktkött av färska plommon , har en färg, smak och arom som är karakteristisk för färsk frukt. Kaloriinnehållet i plommonpuré är 55 kcal/100 g [1] .
I hemlagade recept på potatismos täcks den beredda plommonmassan med socker och hålls i ungefär en dag för att separera juicen. Plommonmassan efter att ha tömt saften utsätts för värmebehandling för konservering [2] . I industriell produktion framställs plommonpuré av mogna frukter. Efter tvätt, sortering och skållning med ånga eller kokande vatten gnuggas frukterna. Den resulterande purén konserveras på två sätt: genom sterilisering eller kemiska konserveringsmedel - svaveldioxid eller natriumbensoat löst i vatten [1] . Steriliserad plommonpuré är en naturlig näringsrik och smakrik produkt som rekommenderas i barnmat . Kissels , mousser , såser , desserträtter tillagas av steriliserad plommonpuré . Plommonpuré behandlad med konserveringsmedel är en halvfabrikat för att göra plommonsylt [ 1] , som kräver förbehandling genom kokning [3] .
I det tyska och österrikiska köket används "pflaumenmus" ( tyska Pflaumenmus ) flitigt, som intar en mellanposition mellan plommonpuré och marmelad, eftersom sylt innehåller mindre socker med en tjock konsistens. Plommonkött förlagras en dag med vinäger och socker för att extrahera juice , eller torkas i en ugn utan socker i flera timmar [4] och kokas sedan med kanel , kryddnejlika, stjärnanis och vanilj [5] . Pflaumenmus används för att förbereda såser och pålägg för bakning.