| Tarak | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Main | fermenterad mjölk |
Tarak (i Altai chegen , i Tuva khoytpak , taryk , i Kalmykia targ ) är en fermenterad mjölkprodukt.
Tarak, enligt beredningsprincipen, skiljer sig lite från beredningen av andra liknande fermenterade mjölkprodukter, såsom yoghurt , katyk , matsoni (vilket är i huvudsak samma sak under olika namn). Huvuddragen hos kackerlackan är att mjölksyrajäsningen inte utförs på grund av bulgariska pinnar , utan på grund av schweiziska pinnar [1] (används till exempel vid tillverkning av emmentalerost )
Tarak är i regel inte gjord av en typ av mjölk, utan av en blandning av mjölk av de typer som finns tillgängliga, som får-, get- och komjölk. Ibland ingick mjölk från kameler ( Kalmykia ) eller till och med yachihs ( Tuva ) i blandningen. Detta beror på det faktum att mjölkavkastningen från boskap i de regioner där kackerlackan blev utbredd var låg, och för att producera en produkt för hela familjen var det nödvändigt att samla all mjölk som fanns tillgänglig på gården.
Till skillnad från katyk, kokas inte mjölk för kackerlacka, utan bara upphettas, kyls sedan och jäs tillsätts, som serveras av en tidigare gjord kackerlacka. I Kalmykien används gräddfil som surdeg [2] . Efter att ha tillsatt surdegen är behållaren med kackerlackan hermetiskt förseglad: förr i tiden användes en vattenskinn av läder för detta ändamål .
Tarak ger inte samma täta koagel utan vassle som katyk, därför, för konsumtion, dekanteras antingen överskottsvassle ( hoytpak ), eller tvärtom, späds ut till önskad konsistens av drycken. I Altai används chegen för att göra sådana sekundära produkter som aarchi (en korsning mellan suzma och ung ost) och kurut (en analog till kurt ) [3]
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Derivat (utspädd) | |
| Derivat (förtjockade) |
|