Tahini , tahina eller tahina (även känd som sesampasta eller sesampasta ) är en tjock pasta gjord av malda sesamfrön som är vanliga i Mellanöstern , den tillsätts som en nödvändig komponent till många rätter, till exempel till falafel , till hummus , dessutom fungerar den som bas för många såser . Sammansättningen av tahini inkluderar malda sesamfrön (100%). När den används späds pastan med vatten till konsistensen av flytande gräddfil, citronsaft , salt och vitlök tillsätts , och i olika regioner tillsätts också olika siraper eller andra tillsatser till basen. Den klassiska snackshummusen är gjord på kikärter och tahini [1] [2] .
Tahini är välkänt i köket i arabländerna i Mellanöstern och Israel (där det kallas "tkhina" i enlighet med hur araberna kallar det, arabiska. طحينية ; Heb. טחינה ), såväl som i köken från Grekland , Cypern -cypriotiska tahini-biffar "tahina pita" är särskilt populära under fastan . Ofta läggs olivolja , citronsaft, vitlök, malen spiskummin , röd paprika , persilja till tahini och används som en sås eller helt enkelt serveras med pitabröd eller bröd . Tahini massa används för att göra många orientaliska sötsaker, inklusive en av de mest kända - halva . I det japanska köket används rostad sesamtahina främst som huvudingrediens i den populära gomadaresåsen . [3]
Den äldsta hänvisningen till tahini finns i kilskriftsanvisningar som skrevs för cirka 4 000 år sedan och som beskriver seden att servera sesamvin till gudarna. Den antika grekiske historikern Herodotus nämner odlingen av sesam i regionen av floderna Tigris och Eufrat . Dessa frön användes främst som en ingrediens för att göra sesamolja.
Tahini som ingrediens nämns i beredningen av hummus i receptet på kokböcker från XIII-talet , är en ingrediens i vissa kinesiska , koreanska och japanska rätter; tahina används i vissa versioner av Szechuan nudelreceptet. Sesampasta används också i det indiska köket . I USA blev sesamtahini, tillsammans med andra typer av nötsmör, tillgängliga i hälsokostbutiker på 1940 -talet.
| salladsdressingar | ||
|---|---|---|
| smaktillsatser | ||
| Typer | ||