Timjan (timjan) är en krydda med en stark behaglig arom och en skarp kryddig smak , som påminner om spiskummin och anis i aromen [1] . Som krydda används färska eller torkade doftande timjanblad .
Vanlig timjan är hemma i södra Europa . För närvarande odlas denna aromatiska växt i Grekland, Albanien, Bulgarien (mascherka), Serbien ( oregano ), Polen, Ungern, Frankrike, Tyskland, Marocko och Tunisien [2] . All turkisk timjan marknadsförs under namnet Kekik. Alla vildsamlade spanska sorter säljs också under det allmänna namnet Tomillo [3] .
Samling av gräs (kvistar) av timjan utförs före början av blomningsperioden (juni-början av juli). Unga skott torkas i luften, i ett skuggigt område eller i en torktumlare med god ventilation. Sedan tröskas och siktas kvistarna för att få bort de vedartade fragmenten av stjälkarna [4] .
Det rekommenderas att förvara produkten i en lufttät behållare på en sval och torr plats. För att bevara aromen av frön och örter, mal och mal dem omedelbart före användning.
Timjan avslöjar helt sin arom under långvarig värmebehandling, så den placeras i början av tillagningen [5] . Som krydda kan timjan läggas till nästan vilken maträtt som helst. Det används ofta för att smaksätta stekar, grillat kött, fågel, ostar och sallader. Timjanblad används som en kryddig tillsats i alkoholhaltiga drycker och konservindustrin. Lägg till potatis- och tomatsallader, ägg, lamm, kyckling, pasta, risrätter. Timjan berikar smaken och aromen av soppor, buljonger, borsjtj och lätta såser. Fungerar som en doft för cocktails, te. Den torkade örten används i konservering av gurkor [4] .
Den mest kända blandningen av kryddor med timjan i kompositionen är " provensalska örter " ( fr. Herbes de Provense ), populär både i deras hemland - södra Frankrike, och över hela världen. Sammansättningen, förutom timjan, innehåller körvel , dragon , salta , mejram , rosmarin , lavendel och ofta fänkål . Denna blandning används till många rätter i södra Frankrike, särskilt fisk, men även kött och grönsaker, varav ratatouille ( fr. ratatouille ) är särskilt känd - doftande stuvad zucchini med tomater och aubergine.
"Bouquet Garni" (Bouquet Garni) är uppbyggd av både torra och färska kryddor i form av en liten bukett, sammankopplad av till exempel tre persiljestjälkar, en liten timjankvist och ett litet lagerblad, samt annat aromatiska örter. Ibland är kryddor inte bundna i en bukett, utan placeras i en påse med sällsynt gasväv, vilket gör att du kan lägga till torra kryddor och små rötter till kombinationen. Före servering tas "Bouquet Garni" bort från den tillagade rätten.
Zahtar är en blandning från Jordanien som oftast används för barbeque lamm . Den ovanliga smaken kommer från nötig sesam , aromatisk timjan och sur sumak . Den kan användas som panering eller strös på kött för marinering, eller som dipp för stekning av lamm [6] .
Dukka är en egyptisk populär aromatisk blandning som består av hasselnötter, sesam, spiskummin, koriander, svartpeppar och innehåller även timjan. Dessa kryddor blandas med olivolja och äts med tortillas eller lokala unga ostar.
Kreolblandning ( Amerika) för svärtning består av timjan, salt, röd och vitpeppar, oregano, vitlök och lökpulver. Fiskbitar doppas i smält smör, täcks sedan med denna blandning och steks mycket snabbt i en tjockväggig panna utan olja [3] .
" Jambalaya " (USA) - en variant av spansk paella : en stuvad blandning av kyckling, ris, grönsaker, där de viktigaste är tomater, räkor, skinka, ostron och krabbor, rikligt kryddad med kryddor, där färsk eller torkad timjan spelar rollen som "första fiol".
" Confit " (Frankrike) - fjäderfäkött eller fläsk, marinerad i en buljong med kryddor, inklusive timjan, sedan långsamt stuvad med full nedsänkning i fett vid låg temperatur (cirka 100 grader). Före servering steks köttet som bearbetats på detta sätt tills det är knaprigt och serveras med torrt rött vin [7] .
Färsk timjan (100 g) innehåller: kalorier 101 kcal; proteiner 5,56 g; fetter 1,68 g; kolhydrater 10,45 g. Vitaminer och mineraler: vitamin A , betakaroten , vitaminer i grupp B, C, kalcium, magnesium, kalium, fosfor, järn, zink, koppar, mangan. [8] Utbytet av torkade örter är 5-6 % [1] respektive, alla indikatorer räknas om. Timjan har använts flitigt inom folkmedicinen på grund av dess höga innehåll av eteriska oljor .