En filékniv , även känd som en filékniv , är en specialiserad köks- eller fiskekniv utformad för att filéa fisk , kött eller fågel .
Filékniven har ett långt, smalt och flexibelt blad som gör att du kan skilja tunna och jämna filébitar från kött, fisk eller fågel med en rörelse av kniven. Bladets längd kan vara från 10 till 34 centimeter. Storlekar på 10, 15, 19 och 23 centimeter anses vara standard, och knivar med en bladlängd på 19 centimeter är universella, vilket tillåter skärning av arbetsstycken av alla storlekar [1] [2] .
Bladen på filéknivar är gjorda av olika kvaliteter av rostfritt stål och handtagen är gjorda av trä , gummi och plast . Handtagen har ofta en tryckdyna för pekfingret, placerad i förbindelsen med bladet [1] .
Filéknivar finns både som fast blad och fällknivar . Det finns versioner av filékniven i form av ett elverktyg [1] [3] .
Dessa knivar används för att filea fisk, kött eller fågel. Med hjälp av filéknivar separeras filén från benen och skinnet. Filéknivar med olika bladlängder används för att skära kött, fisk och fågel av olika storlekar, så för bearbetning av fisk rekommenderas att använda en kniv med en bladlängd en och en halv till två gånger längre än bredden på slaktkroppen som skärs .
Filéknivar kan också användas när man gör sushi . .
| Knivar och dolkar | |
|---|---|
| Typer av knivar |
|
| Kniv modeller | |
| Typer av dolkar | |
| Dolk modeller |
|