| fruktbröd | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
Fruktbröd ( tyska Früchtebrot ) är en traditionell rätt av österrikiska , bayerska och schwabiska köken [1] , som är ett sött bröd med en stor andel torkad frukt i degen. Som regel bakas fruktbröd i form av små bröd , har en saftig och fast deg , torkade frukter och nötter syns i snittet , ofta dekorerade med mandel och körsbär .
På södra Tysklands , Österrikes och Sydtyrolens territorium fanns det en tradition att lägga till torkade päron till det julbakade brödet . Beroende på dialekten kallades sådana bakverk Hutzeln , Hutzen ( Alemannic ) eller Kletzen ( bayerska -österrikiska ). Med tillväxten av välstånd och utvecklingen av sydlig fruktimport började katrinplommon , russin , torkade aprikoser , dadlar , fikon och andra torkade frukter att inkluderas i fruktbrödsreceptet . Först tillsattes inga sötningsmedel till bröddegen, senare började receptet innehålla honung eller socker . Ibland sveptes fruktdegen in i den vanliga rika jästdegen , vilket förstörde utseendet, men gjorde det möjligt att hålla de torkade frukterna från att brännas [2] .
Fruktbröd bakades på Andreasdagen ( 30 november ). På natten på tröskeln till Andreasdagen gick unga människor utklädda i masker från hus till hus och bad om presenter , inklusive fruktbröd. Också på julafton eller på Stepanovs dag skar ägaren av huset en limpa fruktbröd och gav en bit till barn och arbetare, och djur fick också sin del av brödet. Denna ceremoni var tänkt att ge lycka till huset och stånden och kallades Maulgabe (gåva till munnen).
Fruktbröd var en viktig del av trolovningsriten . En flicka i äktenskaplig ålder gav sin älskare en bit fruktbröd. Om skärkanten var jämn, innebar detta hennes samtycke till äktenskap, om brödkanten var ojämn, då avslag på äktenskapsförslaget [3] .
Många barn är bekanta med fruktbröd från den populära barnboken The Very Hungry Caterpillar [4] .