Halumi , halloumi ( grekiska χαλούμι [xaˈlumi] , Tur . hellim , heb. חָלוּמִי , arabiska الحلّوم [ ħalˈluːm ] från koptiskt ϩⲁⲗⲱⲙ känd i cypriotiska ost ) -cuine ost Den är gjord av en blandning av getmjölk och fårmjölk, även om den ibland också innehåller komjölk. Den har en hög smältpunkt och kan därför stekas eller grillas.
Osten är vit till färgen, har en skiktad konsistens, som mozzarella , har en lätt salt smak. Förvaras i saltlake och kan hålla i upp till ett år om den fryses under -18°C (0°F) och tinas till +4°C (39°F) för försäljning i stormarknader. Mynta tillsätts ofta till ost. Mynta förhöjer smaken och har även en naturlig antibakteriell effekt vilket ökar ostens hållbarhet. Industriellt tillverkade halloumiostar innehåller mer komjölk än get- och fårs . Detta minskar produktionskostnaderna, men ändrar smak och stekbeteende.
Halloumi är speciell genom att den kan stekas till en vacker gyllenbrun färg på grund av sin högre smältpunkt än andra ostar. Detta gör den lämplig för stekning eller grillning (som i exempelvis saganaki ). I denna form används den som fyllmedel i sallader eller serveras med stekta grönsaker. Cyprioter äter halloumi med vattenmelon under den varma årstiden . Ett annat alternativ är halloumi och lountza , tillsammans med antingen en skiva rökt fläsk eller lamm, eller mjuk lammkorv.
Egenskapen att motstå smältning uppstår på grund av tillverkningsegenskaper. Halloumi är gjord av keso som värms upp innan den läggs i en saltlake i en form. Den traditionella halloumin är halvcirkulär, ungefär lika stor som en stor plånbok, väger 220-270 g. Fetthalten är cirka 25 viktprocent eller 47 viktprocent torrvikt; cirka 17% protein. På grund av den hårda konsistensen knarrar osten på tänderna.
Även om halloumi har ett kontroversiellt ursprung och även produceras i andra länder i östra Medelhavet, är dess namn registrerat i USA och Europeiska unionen som ett varumärke av Cypern .
Typiskt innehåll per 100 g produkt: [1]
| Fetter | 26 g |
|---|---|
| Kolhydrater | 1,8 g |
| Ekorrar | 22 g |
| Energivärdet | 322 kcal |