Hangiri

Hangiri ( ja:半切or ja:飯切), även känd som handai ( ja:飯台 - "risskiva" eller "risskål"), är en rund, plattbottnad träbalja eller tunna som används i det sista steget av tillverkningen sushi ris . Historiskt sett är hangiri gjord av cypressträ och hålls samman med två kopparbågar . Diametern på denna kokkärl kan variera från 30 cm (för hemmabruk) till 1 meter (för en restaurang).

Hangiri och shamoji (träspatel) används ofta för att laga och kyla ris. Efter tillagning överförs riset till hangiri. Här smaksätts det med risvinäger , socker och salt . Därefter blandas riset ordentligt, täcks med en trasa och får svalna.

En vanlig hangiri kan kosta 2-3 gånger mer än en bra kokgryta i stål.