Hogo (eller Ho-go; kinesisk trad. 火鍋, ex. 火锅, pinyin huǒ guō , ordagrant: "eldgryta") är en kinesisk samovar i vilken kött och grönsaker kokas [1] , har två bottnar och en inbyggd ugn för uppvärmning. De första hogon finns i kinesiska utgrävningar på 300 - talet e.Kr.
Samma ord används för att hänvisa till den kinesiska varianten av gryta [2] , och för dess tillagning är det inte alltid hogo som används, utan även andra köksredskap: grytor eller kastruller.
Kinesiska och mongoliska samovarer skiljer sig från ryska genom att värmeelementet är placerat i mitten av kokkärlet, medan dess ryska (västerländska) motsvarighet har en spis placerad under grytan. I väst kallas den kinesiska samovaren oftare mongolisk, efter en av dess sorter, uppenbarligen på grund av det faktum att i den så kallade mongoliska samovaren tillagas en maträtt av ett miniatyrfår som väger cirka 20 kg, som odlas på territorium för den nuvarande autonoma regionen i Inre Mongoliet . Av dessa 20 kg vikt är endast 6-7 kg lämplig för honom. [3]
För vanliga kineser är "Hogo" (bokstavligen "het gryta", annars - "mongolisk gryta") snarare inte en maträtt, utan ett sätt att laga mat och kommunicera med varandra, när ingredienser , valda efter smak, kokas i en gemensam pott, varvat med samtal . Hogo i Sichuan är särskilt känd . Restauranger som serverar hogo använder speciella bord med en ugn i mitten, på vilka en kastrull med buljong eller sås placeras (ofta är kastrullerna uppdelade i två sektorer så att två olika rätter kan tillagas samtidigt, vanligtvis kryddig hogo och icke- kryddig hoho). Gästerna serveras råa livsmedel som senare kommer att bli hogo-ingredienser: kött, skaldjur , grönsaker, tofu , nudlar, dumplings - deras uppsättning är inte standardiserad. Varje besökare reglerar självständigt temperaturen på rätten, tillagningstiden för olika ingredienser och i vilken ordning de sänks ner i den varma buljongen. Som regel, i själva Kina, serveras buljongen mycket kryddig, även om du kan beställa buljongen utan mycket kryddor . I Kina finns det olika typer av hogo: kryddig, icke-kryddig och hogo, som är uppdelad i dessa två delar (det finns en separator i själva samovaren, på ena sidan av vilken det finns en kryddig buljong, och på den andra , en vanlig). Det finns hälsosamma och näringsrika hogo, fisk hogo, sjögurka hogo, svamp, hogo med kött på benet, från tarmarna, med fisk och inlagd kinakål, med kyckling, anka, kanin och så vidare. [fyra]
Liknande rätter finns i Indonesien, Vietnam (lau), Thailand ( mu-kratha), Japan ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Korea ( chchige och sinsollo ), Brunei och Malaysia.
Hogo är särskilt populärt under vintersäsongen. Den serveras ofta med olika såser för att doppa tillagad mat.
Bowlers för kinesisk hogo spreds under Tangdynastin [3] . Det historiska hemlandet för den mongoliska varianten av hogo anses vara territoriet i Inre Mongoliet , där olika stammar alltid har bott. Maträtten blev utbredd under Jurchen Jin-dynastin , och nådde södra Kina under Song- och Yuan-dynastin . Redan under Qing-imperiet var maten bekant och populär i nästan hela det moderna Kinas territorium. Många kinesiska hem har speciella ugnar och köksredskap för att förbereda denna maträtt.
Sammansättningen av hogo kan innefatta olika produkter. I södra och östra Kina tillsätts ofta skaldjur och kött används mindre, i de centrala provinserna och i norr – tvärtom. Köttet skärs vanligtvis i tunna skivor eller strimlor för att det ska tillagas snabbare. Olika typer av nudlar, ägg, grönsaker, örter, svamp, fisk, tofu och andra ingredienser läggs också till hogo. Som regel tillsätts mycket heta kryddor till buljongen, speciellt i Sichuan [3] . På engelska kallas hogo ofta hot-hot-pot för dess skarphet [5] [6] . I Ryssland kallas rätten och själva rätterna ibland felaktigt även för den kinesiska samovaren [7] på grund av att den ursprungliga hogougnen också tankas genom ett rör. I Yunnan -provinsen föredras svamphogo, som använder både odlade och vilda skogssvampar.
Den mest populära typen av hogo är yuanyangguo ( kinesiska: 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), serverad i krukor uppdelade i två sektorer, en med en kryddig buljong, den andra med en fräschare. Denna sort av hogo fick sitt namn för att hedra mandarinänder som lever i par, och enligt legenden, om en fågel dör, lever den andra vanligtvis inte länge: i Kina anses dessa fåglar vara en symbol för trohet [8] . Det finns kokkärl med tre eller fler sektioner.