Khychin

Khychin ( Karach. -Balk. Khychyn ) är en nationalrätt från det karachayiska-balkariska köket, med rötter i den traditionella trostiden. Khychiny är runda kakor eller pajer gjorda av osyrad deg med en mängd olika fyllningar. Detta är den mest hedervärda mjölrätten. En måltid utan khychin anses vara dålig, speciellt utan ost khychin .

Matlagningsfunktioner

Från början bakades khychins på kol, men med tiden började de bakas i en ugn och i modern tid i en stekpanna.

Balkariska khychiner tillagas med mycket tunna kakor, vilket kräver speciell skicklighet hos värdinnan.

• I Balkar khychins används endast vatten, mjöl och salt vid framställning av deg .
• Runda kakor kavlas ut väldigt tunt.
• Tunt rullade kakor steks på båda sidor i en het stekpanna och smetas in med smör .
• Under stekning sväller khychin till en sfärisk form. [ett]

Till skillnad från Balkar-khychinerna knådas Karachai-khychinerna med kefir eller ayran eller mjölk och förbereds mer magnifika. Men trots storleken tillsätter både Karachay och Balkar khychins dubbelt så mycket fyllning som deg.

Det antas felaktigt att Karachai khychins endast tillagas i olja, men det finns två typer av rostning khychins:

• i en torr stekpanna - taba khychyn : taba är en traditionell stekpanna för bakning.
• i olja - jau choyun : med namnet på en kittel för stekning i fet svansolja

Ritualer och riter

Den runda rödbruna khychinen är en symbol för solen, generositet och överflöd och användes därför i karachay-balkarernas rituella liv. [2]

Karachay-Balkarerna har mer än 40 typer av khychiner som används i ceremonier och ritualer för bröllop, födelse av ett barn, åminnelse, för att hedra gudarna, skörd och andra viktiga händelser. Till exempel:

• Kiyik khychyn  - en paj gjord av kött från vilda djur förbereddes för jägarnas semester för att hedra guden Apsata.
• Zugul khychyn  - en avlång paj med kött, fett och smör bereddes för att hedra Totur när jaktsäsongen var över.
• Khychauman Khychin - en stor paj gjord av ost, potatis, gräddfil, smör med en grop i mitten och ett kors för att hedra Golden Hardar när plöjningen började.

"Khychyn Yuleshiu"  - bokstavligen "behandling med Khychin", en ritual förknippad med överflödets magi, utförd när barnet når en månads ålder. Khychins lades ut på de fyra sidorna av vaggan så att barnet kunde absorbera värmen och överflöd av denna mat. Sedan åts khychinerna. Som i alla barns ritualer spelar mat en skyddande roll, khychin är en symbol för solen som utstrålar värme och mättnad.

Khychins förbereds också i begravningsriten. En del delas ut, och en del återstår till själva minnesmåltiden "Auz Achgan". Begravningskhychiner steks i olja så att doften av överflöd når den avlidne med böner.

Gästfrihet är en integrerad del av Karachay-Balkar-kulturen, därför är en gäst i huset ett specialfall, vilket kan ses i Karachay-Balkar-ordspråket: "Konak Teyrini konaghydy" . Vad betyder det " Gästen är från Gud " . Den högsta gästfriheten hos värdinnan i huset anses vara en inbjudan till "khychin", som också behandlas till grannar och slumpmässiga resenärer.

Typer av khychiner

De mest populära typerna av khychins idag:

• Gardosh khychyn  är de mest kända tunnbröden med potatis och hemgjord ost.
• Chugundyur khychyn  - kakor gjorda av färska rödbetor, ost och smör.
• Et khychyn  är de mest kända tunnbröden fyllda med rent köttfärs och smör.
• Byshlak hychyn  - kakor fyllda med ost och smör.
• Borek hychin  - med keso och örter, ibland med ost.
• Kab khychyn  - kakor fyllda med pumpa, ost och smör.
• Keget khychyn  - kakor fyllda med krossade päron, äpplen, aprikoser.
• Hobusta khychyn  - tunnbröd fyllt med kål.
• Yndyr khychyn  - kakor gjorda av mald lever, lungor, hjärta, kött och smör.
• Bal khychyn  - kakor fyllda med honung och keso, smör.
• Zyudyur khychyn  - kakor fyllda med mogna björnbär och socker.

Länkar

1. ↑ Asiyat Gerieva, Ruslan Salakhbekov. Sol i en skål . (obestämd)
2. ↑ KHADZHIEVA MADINA KHAMITOVNA. Avhandling för doktorsexamen.  // Tryckeri vid Karachay-Cherkess State University. — 2008.

Se även

• Rostat bröd
• Khachapuri
• Cheburek
• Qutab
• Langosh
• Chapilg
• Gözleme