| Shurpa | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| tadzjikiska azerbajdzjanska kirgiziska kazakiska bashkiriska turkiska turkmeniska uzbekiska uiguriska moldaviska kaukasiska tatariska chuvasherna | |
| Komponenter | |
| Main | kött , morötter , potatis , lök |
| Möjlig | frukt , torkad frukt , örter |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Chorba |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Shurpa ([shorba], Kirg. shorpo / sorpo , taj. shurbo , uzb. shōrva ) - soppa, buljong) [1] [2] - mättande soppa eller köttbuljong bland tadzjiker och turkiska folk, som blev utbredd i den muslimska östern och bland folken som gränsar till turkarna och tadzjikerna. Känd under olika namn: sorpo , shurpa , shurbo , shulyum , chorpa , shorpo , sorpa , shurpe och i Moldavien och Balkan - chorba .
De särdrag hos shurpa är ganska svåra att urskilja. Ibland finns det en sådan skillnad som att laga shurpa från förstekt kött och grönsaker ( kovurma / kuurma - stekning ), men den vanliga tillagningsmetoden är tillagning (kainatma). Tekniken för att tillaga shurpa skiljer sig därför inte enbart från tekniken för att tillaga andra dressingsoppor, som är unik för denna soppa.
Vissa tecken på shurpa kan urskiljas. För det första är det en köttsoppa/buljong. För det andra kännetecknas den av hög fetthalt , vilket i synnerhet är särskilt märkbart när man lagar shurpa från fett kött. För det tredje, en relativt konstant uppsättning av grovt hackade grönsaker: morötter , potatis och lök (den senare läggs i shurpa i en större mängd jämfört med andra soppor).
Som regel framställs shurpa av lamm , men den kan framställas av fjäderfä, inklusive små och vilda. Dessutom kan shurpa tillverkas av fisk , den så kallade "asy-sorpa", som är typisk för Turkmenistans kustområden .
Gröna och kryddor varierar från region, men nästan överallt ingår persilja , dill , koriander , röd paprika . I Uzbekistan tillsätts zira i stora mängder och basilika , i Moldavien är chorba betydligt annorlunda, eftersom den tillagas på kvass .
I Chuvashia kallas shurpa ( Chuv. shӳrpe) för rik köttbuljong, och buljongen i soppan kallas "yashka sҳrpi".
Det bör noteras att i Bashkortostan , Tatarstan och Kirgizistan förstås shurpa också som en stark genomskinlig buljong med finhackad lök , ibland med potatis och tunt skivade nudlar , kryddad med en liten mängd örter och svartpeppar . En sådan shurpa är inte en självständig maträtt, utan en aperitif till huvudrätten - kokt kött ( lamm , nötkött , beshbarmak , kulchetai , etc.) Bulgarerna kallar chorba för alla traditionella soppor - från bönor, linser, svarta bönor, från kött och slaktbiprodukter , grönsak. Kötträtter är kryddade med svartpeppar, röd peppar, spiskummin, mynta, oregano, basilika, lagerblad , selleri och timjan, och grön chorba är vanligtvis kryddad med persilja och dill, sällan timjan. Nässelchorba är inte kryddad med någonting.
Shurpa