De populäraste dryckerna under romarnas måltid av alla delar av befolkningen var vatten och vin [1] :397 . I antikens Rom var vin en produkt av masskonsumtion och exporterades till alla hörn av imperiet. Det transporterades vanligtvis i amforor , i Europa även på fat. Under imperiets storhetstid transporterades vin överallt på fat. I Rom användes både lokalt och importerat vin, gammalt, lagrat vin värderades högt. Romarna lånade främst tekniken att odla druvor och göra vin från den grekiska erfarenheten [2] .
De tidigaste influenserna på vinodlingen på den italienska halvön kan tillskrivas de gamla grekerna och etruskerna . Det romerska imperiets framväxt bidrog till både tekniska framsteg och en växande medvetenhet om vinframställning som spred sig till alla delar av imperiet. Roms inflytande har haft en djupgående effekt på historien om de stora vinregionerna i Frankrike, Tyskland, Italien, Portugal och Spanien.
Den romerska tron på att vin var en daglig nödvändighet gjorde drycken "demokratisk" och allestädes närvarande; i olika former var den tillgänglig för både slavar, bönder, kvinnor och aristokrater. För att säkerställa en konstant tillförsel av vin till romerska soldater och kolonister spreds vinodling och vinframställning till alla delar av imperiet. De ekonomiska möjligheter som vinhandeln gav lockade köpmän att göra affärer med stammarna som bodde i Gallien och Germanien, vilket förde romerskt inflytande till dessa regioner redan innan den romerska militären kom.
De romerska författares verk - främst Cato , Columella , Horace , Catullus, Palladius, Plinius, Varro och Vergilius - gjorde det möjligt att förstå vinets roll i den romerska kulturen, såväl som modern förståelse för vinframställning och vinodlingsmetoder. Många av de metoder och principer som först utvecklades under antika romartiden kan hittas i modern vinframställning.
Rött vin var populärt, men bland de bästa fina vinerna fanns också vita - Cekub och Falerno. Romarna gillade sött vin - vinum dulce , vissa gårdar producerade praedulce (särskilt sött vin). Romarna visste hur man förvandlade mörkt vin till lättare vin genom lagring. Apicius bok De re coquinaria beskriver ett recept för att påskynda denna process.
Efter smak var många sorter kända (cirka 185 totalt), som i allmänhet kan delas in i kategorier:
Romarna särskiljde vitt och rött vin efter färg , Plinius särskiljer dock fyra kategorier av viner [3] :
Följande vinsorter var kända för romarna:
När man drack vin som dryck späddes det vanligtvis ut med vatten, och outspätt vin användes främst i matlagning , till exempel vid tillverkning av såser. Vissa romare drack också vin "enligt den grekiska seden" (enligt romarnas idé), det vill säga outspädd (se även antik romersk matlagning och hälsa ). Vissa folk, enligt romarna, konsumerade också vin outspätt, såsom thrakierna och skyterna .
Förhållandet mellan vin och vatten varierade beroende på personliga preferenser hos ägaren av huset eller anläggningen. Förhållandena var (främst enligt grekiska källor): 2:5, 1:2, 1:3 och 1:4, medan det tillsattes mycket mer vatten till blandningen än i själva verket vin. Vin i förhållandet 1:1 ansågs starkt och förbereddes till exempel för Saturnalia.
På sommaren kyldes vinet med is från speciella källare eller i dubbelväggiga amforor, i vilka vatten hälldes för kylning; på vintern värmdes vin ofta upp i kärl som liknade en samovar [4] . Vinerna hälldes inte omedelbart från en amfora i ett glas eller en skål, utan innan de serverades passerades de genom en bronssikt för att rena drycken från orenheter och kryddor.
Vin som beställts på en pub eller annan snabbmatsanläggning fördes till besökare redan utspätt med vatten. Många viner, särskilt smaksatta, lagrades i sin förtjockade form. I sin rena form hade detta vin en trögflytande konsistens och en hög alkoholhalt. Således var vinerna i vinkällarna som sirap och innehöll under optimala förhållanden 16-18% alkohol.
Olika vindrycker framställdes också av druvor: passum ( passum ) - vin från torkade druvor, defrutum ( defrutum / defritum , innehöll bly(II)acetat ) eller sapa ( sapa ) - kokta druvfruktdrycker , laura - en lätt alkoholhaltig dryck gjord från druvpressrester. Resten blandades med vatten och pressades igen, den resulterande drycken konsumerades så snabbt som möjligt, eftersom den blev till vinäger mycket snabbt. Legionärer försågs med druvpressrester, så att de själva kunde brygga en sådan dryck till sig själva. Om laura förvandlades till vinäger, kan det fortfarande göras till posca , vinägervatten. Plinius kallade laura Vinum operarium - "arbetarnas vin." Catos slavar fick detta "vin" i tre månader efter druvskörden, innan de fick riktigt vin.
Särskilt populär var honungsvinsdrycken mulsum - en mörkröd drink gjord av färsk druvjuice och honung i förhållandet 4:1. Mulsum bidrog, enligt romarna, till matsmältningen, förlängde livet, och när den var varm hjälpte den mot diarré. Mulsum tillverkades också av vin, men under tillverkningsprocessen förångades alkoholen och drycken visade sig vara alkoholfri. På frågan av kejsar Augustus hur en viss Pollio Romilius lyckades leva i mer än hundra år, svarade han att tack vare honungsvin inuti och (olivolje)olja utanför (Plinius, Natural History, XXII 114).
Det fanns också ett recept som liknade modern glögg - conditum paradoxum - en blandning av vin, honung, peppar, lagerblad, dadlar, mastix och saffran, som kokades flera gånger och konsumerades varm eller kall.
Aromatiter , dessertviner och kryddade viner, producerades av de flesta konsumenter och anläggningsägare med hjälp av sina egna kryddade recept. Viner med kryddor värderades inom medicinen, till exempel användes vin med tillsats av sjölök för kronisk hosta. Önskar att ge vinet en mer komplex smak, rosenblad ( Rosatum ) eller violer ( violatum ), peppar ( piperatum ), aloeblad eller myrtenbär , enbär , lagerblad, cypressgrenar, malört eller till och med rökelse ( nardus eller myrra ) lades ibland till den [2] . Dessutom användes anis, dill, fänkål, mynta, pistagenötter. Andra tillsatser kan vara: havsvatten och blysocker (giftigt blyacetat) för en salt eller sötaktig ton; gips, riven marmor och lera ökade syran i vinet.
Den genomsnittliga mognadstiden för viner var 15 år, många amforor lagrades i källare under en längre period. Utsökt vin, avsett för masskonsumtion, lagrades i cirka 3 - 4 år.
Information om vin skrevs först på amforornas väggar, och den slitna inskriptionen fungerade som den bästa rekommendationen för vin. Vin som hälldes i amforor förvarades på vindar i skorstenar; före användning togs den ut och förvarades en tid i en vinkällare. Den bästa åldern för vin ansågs vara 15-20 år.
Det bästa vinåret ansågs Opimianer , skörden av Falerno-vin , skördad 121 f.Kr. e. (konsul Lucius Opimius regeringstid). Den rikliga skörden det året var av exceptionell kvalitet. Vissa amforor av detta vin överlevde 200 år senare. Plinius skriver dock att detta vin inte gick att dricka, eftersom det smakade bitter honung.
Kvaliteten på viner uppnåddes först efter flera års lagring, och ibland decennier. Surrentino mognade i 25 år, Falerno och Alban lagrades i upp till 15 år, Sabine lämnades i källare i 7 år och Cuman och Nomentan - 5 år.
I Pompeji kostade en kopp vanligt vin 1 ass , bättre kvalitet 2 ass, Falerno vin 4 ass. Vin gjort av druvpressrester var ännu billigare.
Vin konsumerades i stora mängder, till exempel i vindolanda legionlägret i Storbritannien , beräknades 73 modia vin (cirka 635 liter) per 500 personer per dag.
Vid comissatio , en fest som hölls efter kvällsmaten vid speciella tillfällen eller inte, och som ofta varade till gryningen, valdes en " mästare " eller "domare" för att dricka eller en "kung" ( magister bibendi, arbiter bibendi, rex ) genom att kasta tärningar, som ställer in proportionerna för blandningen av vin och vatten. Mästaren höll också reda på sekvensen i vilken (i sin tur, med början från huvudplatsen ( en summo ) eller från vilken annan gäst som helst) och hur mycket varje person skulle dricka, bjöd in gästerna att skåla, gav ett tecken att fylla skålarna. Skålar gjordes bland annat för att hedra kejsaren eller andra frånvarande viktiga personer; den vanliga skålen var önskan "Allt gott till dig!" ( Bene te! ). Ibland fick de närvarande dricka lika många små koppar ( cyathi , 0,045 liter) som det fanns bokstäver i värdens namn [5] :345 . För comissatio satte gästerna på kransar av blommor eller löv av murgröna och myrten , bord beströddes med blomblad - violer, liljor och rosor, rökelse fördes till gästerna, som applicerades på deras händer, ansikte och hår [6] .
Vin, speciellt för sjuka och äldre, rekommenderades att spädas med varmt vatten [5] :343 .
Romerska källor rapporterar inte förekomsten av alkoholism i det romerska samhället. Men några romare led tydligen av alkoholberoende. Plinius den äldre i naturhistoria rankade missbruk bland de negativa aspekterna av att dricka vin: vin - "... en drink; från vilken en person tappar huvudet, rasar, begår tusen brott och som är så söt att många människor i det ser livets enda glädje. [7] . Plinius beskriver vinets effekter på kropp och psyke: blekhet, slappa kinder, skakande händer, nattångest och glömska [8] . Seneca namnger sådana konsekvenser av vinmissbruk som mentalt förfall, anlag för allvarliga sjukdomar och psykiska störningar [9] .
Romarna ansåg att tecken på alkoholism var vanan att dricka outspätt vin och dricka vin på fastande mage [1] :14 [10] :CXXII, 6 .
Romarna använde vin i religiösa riter och begravningsriter. För kultändamål användes outspätt vin - vinum merum [11] :54 . Efter att begravningsbålet slocknat hällde den avlidnes anhöriga vatten eller vin på askan [11] :54 . Romarna offrade dagligen till gudarna. En del av maten offrades symboliskt, oftast vin, frukt eller rökelse. Tydligen offrades vin i första hand, eftersom sådana offer kallades libamentum - "libations" [1] :270 .
När man offrade djur gjordes tre vinoffer: före offret frambar man vin och rökelse, sedan före döden vattnades djuret med vin. Själva vinoffret utfördes genom att man brände djurets inre organ på altaret [11] :54 .
Romerska läkare ansåg vin vara ett botemedel mot många sjukdomar. Vin användes för medicinska ändamål, både för utvärtes bruk och för intag för att behandla somatiska och psykiska sjukdomar. Till exempel vid förkylningar, magsmärtor, behandling av orm- och skorpionbett [12] . Som preventivmedel användes ullbaserade pessar , som doppades i en blandning av vin, olivolja, honung och kåda [13] .
• I olika myter får namnet Dionysos olika epitet - "Noisy", "Rushing", "Thundering", "Jubilant", "Skin Bearer" och många andra. [14] [15] :15 I Petronius roman framträder pojken-slaven inför gästerna som Bacchus på festen i Trimalchio, antingen den "Bråkiga" eller "Befriaren" [16] . Enligt poeter och författare befriade Dionysos själen och kroppen från den sociala ramen. Så poeten Tibull övervägde början av dansen just i denna befrielse. (I 7, 37) Forntida litteratur beskriver vinets förmåga att befria en person från ångest, oro, hopplöshet och mental ångest. Trots vinets alla "befriande" egenskaper glömmer författarna inte att påminna om faran med ett snabbt gräl, speciellt om man dricker mer än 3 koppar [17] . Juvenal (satir 5 26) och Petronius (Satyricon 74, 10) skrev om uppgörelser och gräl på grund av missbruk av vin. Frivolitet och överdrivet mod beskrivs som en konsekvens av överdrivet vindrickande och som en konsekvens av gräl, misshandel och skador. Romarna ansåg skyternas och thrakernas högtider vara farliga, eftersom dessa folk, enligt romarna, drack vin outspätt och därför tjänade romarna och grekerna som en symbol för barbarisk omåttlighet. [15] :22
Samtidigt är vin och litteratur oskiljaktiga för de flesta poeter, så Horace skriver att dikter skrivna efter att ha druckit vatten inte är värda någonting, Ovidius beskriver sig själv som en poet Bacchus [18] . Vin kan också antända "meningslös kärlek", det vill säga en som, när den är nykter, aldrig skulle kunna hända [19] . Ovidius skriver att vin förbereder hjärtats kärleksfulla känsla och öppnar dem. Apuleius skriver om vinets egendom att tända passion Metam II 16, 127; 17, 132. Samtidigt ger poeter ofta råd att hälla vin över olycklig kärlek, Ovidius kallar vin för "kärlekens medicin" [20] .
Caesar skrev att belgiska Nervii och tyska Suebi inte tillät distribution av vin, eftersom de trodde att vin försvagar en person och mjukar upp honom [21] .