Natriumpyrofosfat

Natriumpyrofosfat  är en oorganisk förening, ett alkalimetallsalt av natrium och pyrofosforsyra med formeln Na 4 P 2 O 7 . Livsmedelstillsatsen är registrerad under koden E450 och tillhör gruppen livsmedelsstabilisatorer . I fri form är det ett vitt pulver utan smak och med en specifik lukt. Den består av pyrofosfatanjonen och natriumjoner . Bildar kristallina hydrater i vatten . Toxiciteten är ungefär dubbelt så stor som för bordssalt när det tas oralt [2] .

Produktion

Natriumpyrofosfat erhålls genom att omsätta fosforsyra med natriumkarbonat för att bilda natriumvätefosfat , som sedan upphettas till 450 ° C för att bilda natriumpyrofosfat:

2 Na2HPO4 → Na4P2O7 + H2O _ _ _ _ _ _ _

Användning

Natriumpyrofosfat används som buffertmedel, emulgeringsmedel , dispergeringsmedel och förtjockningsmedel och används ofta som livsmedelstillsats. Natriumpyrofosfat tillsätts i en mängd olika livsmedel , inklusive fiskfingrar, kycklingnuggets , marshmallows , pudding , krabbakött , tonfisk , sojabaserade köttalternativ , och kattmat och kattgodis, där det används som en smakförstärkare. .

I tandkräm och tandtråd fungerar natriumpyrofosfat som ett anti-tandstensmedel genom att ta bort kalcium och magnesium från saliv och därmed förhindra att de avsätts på tänderna. Natriumpyrofosfat används också i kommersiella munvatten före borstning för att minska plack.

Natriumpyrofosfat används ibland i hushållstvättmedel för att förhindra avlagringar på kläder, men på grund av dess fosfatinnehåll orsakar det vattenövergödning , vilket främjar algtillväxt . Natriumpyrofosfat används också i jordmekanik , vilket gör att jorden når gränsen för finhet.

Säkerhet

Natriumpyrofosfat har ansetts vara en helt säker livsmedelstillsats i Europeiska unionen och har använts som bärare vid användning av antocyaniner , såväl som i en mängd olika livsmedelskategorier med en maximal användningsnivå på 5000 till 12000 mg/kg produkt [3] . Under 2019 ändrade Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) doseringen av livsmedelstillsatser som är en källa till fosfor [4] [5] . Enligt EFSA, "Det uppskattade totala intaget av fosfat i kosten kan överstiga säkra nivåer... EFSA har reviderat det tolerabla dagliga intaget (ADI) för hela gruppen av fosfatkällor av fosfor... Panelen drog slutsatsen att, med tanke på förändringen i nivåer ADI, fosforintag på 40 mg/kg kroppsvikt per dag från mat har inga skadliga effekter” [4] [5] .

Enligt experter från Food and Drug Administration (FDA) anses natriumpyrofosfat "allmänt erkänt som säkert när det används i enlighet med god tillverkningssed" [6] .

FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser ansåg 1982 fosfatgruppen ( E338 - 341 , E343 , E450 - 452 ) som säkra livsmedelstillsatser, förutsatt att inte mer än 70 mg/kg kroppsvikt konsumeras [7] ( därefter ifrågasattes detta belopp EFSA som osäkert [5] )

Länkar

• Pyrofosfater Arkiverad 5 januari 2011 på Wayback Machine
• Natriumtetrapyrofosfat

Anteckningar

1. ↑ http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0606.html
2. ↑ Handbook of food toxicology , SS Deshpande, sidan 260
3. ↑ Förordning (EG) nr 1333/2008, Europeiska unionen
4. ↑ 1 2 Omvärdering av fosforsyra–fosfater – di-, tri- och polyfosfater (E 338–341, E 343, E 450–452) som livsmedelstillsatser och säkerheten vid föreslagen utvidgning av användningen | EFSA  (engelska) . www.efsa.europa.eu . Hämtad 7 februari 2022. Arkiverad från originalet 7 februari 2022.
5. ↑ 1 2 3 EFSA utfärdar nya råd om EU:s fosfatgränser , varnar för att säkra nivåer kan överskridas  . .foodingredientsfirst.com/ . Hämtad: 26 mars 2022.
6. ↑ CFR - Code of Federal Regulations Titel 21 . Food and Drug Administration . Hämtad: 14 augusti 2022. (obestämd)
7. ↑ FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser. Tetranatriumpyrofosfat . Världshälsoorganisationen . Hämtad: 14 augusti 2022. (obestämd)