Livsmedelstillsatser är ämnen som tillsätts för tekniska ändamål till livsmedelsprodukter under produktion, förpackning, transport eller lagring för att ge dem de önskade egenskaperna, till exempel en viss arom ( smakämnen ), färg ( färgämnen ), hållbarhet ( konserveringsmedel ), smak, konsistens och etc. Vissa människor tenderar att äta mat utan tillsatser, även om salt och peppar i ordets strikta mening också är [1] .
För att reglera alla kosttillskott och informera konsumenterna tilldelas varje kosttillskott ett unikt nummer, kallat "E-nummer", som används i Europa för alla kosttillskott. Detta numreringsschema har nu antagits och utökats av Codex Alimentarius- kommissionen för internationell identifiering av alla tillsatser, oavsett om de är godkända för användning eller inte. För klassificering kan de använda inte bara serienummer som föregås av bokstaven "E" (i Europeiska unionen), utan även fullständiga namn, till exempel " ättiksyra " eller "E260 ättiksyra", där E260 är numret på ättiksyra syra [1] . Det finns tillsatser som inte har ett E i koden - till exempel är tillsatsnummer 154 Brown FK-färgämne, som endast används i Storbritannien [1] .
Internationella standarder för livsmedelstillsatser och föroreningar bestäms av FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) och Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), antagna av FAO :s / WHO :s internationella kommission och bindande för länder som är medlemmar i WTO .
U.S. Food and Drug Administration (FDA) listar alla kosttillskott som används i USA som "Generally Recognized as Safe " (GRAS); de är listade både under deras kemiska abstrakt servicenummer och under FDA-föreskrifter under United States Code of Federal Regulations .
För klassificering av livsmedelstillsatser i Europeiska unionen har ett numreringssystem utvecklats (i kraft sedan 1953). Varje tillägg har ett unikt nummer som börjar med bokstaven "E". Numreringssystemet vidareutvecklades och antogs för Codex Alimentarius internationella klassificering . Den första siffran i koden anger det allmänna syftet med tillsatsen:
Vissa ofta använda ämnen har ingen kod, som vanillin och omodifierad stärkelse [1] .
Indexgrupp | Tekniska funktioner | Index | Ämnets namn | engelskt namn | |
---|---|---|---|---|---|
E100 - E199 Färgämnen |
100-109 | gul | E102 | tartrazin | |
110-119 | orange | ||||
120-129 | röd | E123 | amarant | ||
130-139 | blått och lila | ||||
140-149 | grön | ||||
150-159 | brunt och svart | ||||
160-199 | Övrig | E165 | gardenia blå | ||
E171 | titandioxid | ||||
E172 | järnoxid gul | ||||
E173 | aluminium | ||||
E175 | guld- | ||||
E200 - E299 Konserveringsmedel |
200-209 | sorbater | |||
210-219 | bensoater | ||||
220-229 | sulfiter | ||||
230-239 | fenoler och formater ( metanoater ) | ||||
240-259 | nitrater | E240 | formaldehyd | ||
260-269 | acetater ( etanoater ) | ||||
270-279 | laktater | ||||
280-289 | propionater ( propanoater ) | ||||
290-299 | Övrig | ||||
E300 - E399 Antioxidanter |
300-305 | askorbater (vitamin C) | |||
306-309 | tokoferol (vitamin E) | ||||
310-319 | gallater och erythorbater | ||||
320-329 | laktater | ||||
330-339 | citrater | ||||
340-349 | fosfater | ||||
350-359 | malater och adipater ( adipinater ) | ||||
360-369 | succinater och fumarater | ||||
370-399 | Övrig | ||||
E400 - E499 Stabilisatorer, förtjockningsmedel , emulgeringsmedel |
400-409 | alginater | |||
410-419 | tandkött | ||||
420-429 | andra naturliga ämnen | ||||
430-439 | polyoxietylenföreningar _ | ||||
440-449 | naturliga emulgeringsmedel | inklusive pektin | |||
450-459 | fosfater | ||||
460-469 | cellulosaföreningar _ | ||||
470-489 | fettsyraföreningar _ | ||||
490-499 | Övrig | ||||
E500 - E599 pH - regulatorer och klumpförebyggande medel |
500-509 | oorganiska syror och baser | |||
510-519 | klorider och sulfater | E517 | ammoniumsulfat | ||
520-529 | sulfater och hydroxider | E526 | kalcium hydroxid | Kalcium hydroxid | |
530-549 | alkalimetallföreningar _ | E530 | magnesiumoxid | ||
550-559 | silikater | E553b | talk | ||
570-579 | stearater och glukonater | ||||
580-599 | Övrig | ||||
E600 - E699 Smakförstärkare , dofter |
620-629 | glutamater | E621 | mononatriumglutamat | |
630-639 | inosinater | ||||
640-649 | Övrig | ||||
E700 - E799 Antibiotika |
710-713 | ||||
E800 - E899 reserv |
|||||
E900 - E999 Övriga |
900-909 | vaxer | |||
910-919 | glaseringsmedel | ||||
920-930 | ämnen som förbättrar mjölprodukter | ||||
E920 | L- cystein | ||||
E921 | |||||
E922 | kaliumpersulfat | ||||
E923 | ammoniumperoxodisulfat | ||||
E924 | kaliumbromat | ||||
E925 | |||||
E926 | |||||
E927 | |||||
E928 | |||||
E929 | acetonperoxid | ||||
E930 | kalciumperoxid | ||||
938-949 | förpackningsgaser | ||||
E938 | argon | ||||
E939 | helium | ||||
E940 | diklordifluormetan | ||||
E941 | kväve | ||||
E942 | lustgas | ||||
E943 | butan , isobutan | ||||
E944 | propan | ||||
E945 | |||||
E946 | |||||
E947 | |||||
E948 | syre | ||||
E949 | väte | ||||
950-969 | sötningsmedel | ||||
990-999 | jäsmedel | ||||
E1000 - E1999 Livsmedelstillsatser . Ytterligare ämnen. Inklusive anti-flamings . |
emulgeringsmedel | E1000 | cholsyra | sv: Cholic Acid | |
emulgeringsmedel | E1001 | kolin , salter och estrar | Kolinsalter och estrar | ||
mjöl och brödförbättrare | E1100 | amylas | sv:Amylase | | ||
mjöl- och brödförbättrare, stabiliseringsmedel, mognadsaccelerator för kött och fisk, smak- och aromförstärkare | E1101 | proteaser: |
sv:Proteaser : (i) en:Protease | ||
antioxidant | E1102 | glukosoxidas | sv: Glukosoxidas | ||
stabilisator | E1103 | invertaser | sv: Invertaser | ||
smak- och aromförstärkare | E1104 | lipaser | sv: Lipaser | ||
konserveringsmedel | E1105 | lysozym | sv: Lysozym | ||
fyllmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel, vattenhållande medel, texturer | E1200 | polydextros A och N | sv: Polydextros A och N | ||
förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, klarningsmedel, dispergeringsmedel | E1201 | polyvinylpyrrolidon | sv: Polyvinylpyrrolidon | ||
förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, klarningsmedel, dispergeringsmedel | E1202 | polyvinylpolypyrrolidon | sv: Polyvinylpolypyrrolidon | ||
fukthållande medel, glaseringsmedel | E1203 | polyvinylalkohol | sv: Polyvinylalkohol | ||
ytbehandlingsmedel, förtjockningsmedel | E1204 | pullulan | sv: Pullulan | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1400 | dextriner , stärkelse , termiskt bearbetade, vita och gula | sv: Dextriner , rostad stärkelse vit och gul | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1401 | syrabehandlad stärkelse | Syrabehandlad stärkelse | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1402 | stärkelse behandlad med alkali | sv:Alkalisk modifierad stärkelse | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1403 | blekt stärkelse | sv:Blekt stärkelse | ||
emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, bindemedel | E1404 | oxiderad stärkelse | sv: Oxiderad stärkelse | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1405 | stärkelse , bearbetad med enzympreparat | sv:Enzymbehandlad stärkelse | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1410 | monostärkelsefosfat | sv: Monostärkefosfat | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1411 | [distärkelseglycerin] "tvärbunden" | sv: Stärkelseglycerol | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1412 | distärkelsefosfat förestrat med trinatriummetafosfat; förestrad med fosforoxiklorid | sv: Stärkelsefosfat förestrat med natriumtrimetasfosfat; förestrad med fosforoxiklorid | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1413 | fosfaterat distärkelsefosfat "tvärbundet" | sv: Fosfaterat distärkelsefosfat | ||
emulgeringsmedel, förtjockningsmedel | E1414 | distärkelse fosfat acetylerad "tvärbunden" | sv: Acetylerat distärkelsefosfat | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1420 | acetatstärkelse , förestrad med ättiksyraanhydrid | Stärkelseacetat förestrat med ättiksyraanhydrid | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1421 | acetatstärkelse , förestrad med vinylacetat | Stärkelseacetat förestrat med vinylacetat | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1422 | distärkelseadipat acetylerat | sv: Acetylerat distärkelseadipat | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel | E1423 | distärkelseglycerin acetylerad | sv: Acetylerad distärkelseglycerol | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1430 | distärkelseglycerin | sv: Stärkelseglycerin | ||
emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, bindemedel | E1440 | hydroxipropylerad stärkelse | sv: Hydroxipropylstärkelse | ||
emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, bindemedel | E1441 | Hydroxipropylstärkelse Glycerin | sv: Hydroxipropyldistärkelseglycerin | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1442 | hydroxipropylerad distärkelsefosfat "tvärbunden" | sv: Hydroxipropyldistärkelsefosfat | ||
stabilisator, förtjockningsmedel | E1443 | distärkelseglycerin hydroxipropylerad | sv: Hydroxipropyldistärkelseglycerol | ||
stabilisator, förtjockningsmedel, bindemedel, emulgeringsmedel | E1450 | stärkelse och natriumester av oktenylbärnstenssyra | sv: Stärkelse natriumoktenylsuccinat | ||
emulgeringsmedel, förtjockningsmedel | E1451 | acetylerad oxiderad stärkelse | sv: Acetylerad oxiderad stärkelse | ||
stabilisator, ytbehandlingsmedel | E1452 | stärkelse och ester av aluminiumsalt av oktenylbärnstenssyra | |||
E1501 | bensylkolväten | sv: Bensylerade kolväten | |||
E1502 | Butan-1, 3-diol | sv: Butan-1, 3-diol | |||
separeringsmedel | E1503 | ricinolja | sv: Ricinolja | ||
E1504 | Etylacetat | sv: Etylacetat | |||
blåsmedel | E1505 | trietylcitrat | sv: Trietylcitrat | ||
E1510 | etanol | sv: Etanol | |||
E1516 | glycerolmonoacetat | sv: Glycerylmonoacetat | |||
fukthållande medel, fyllmedel | E1517 | glyceroldiacetat ( diacetin ) | en:Glyceryldiacetat eller en:diacetin | ||
fuktighetsbevarande medel | E1518 | triacetin | en:Glyceryltriacetat eller en:triacetin | ||
fyllmedel | E1519 | bensylalkohol | sv: Bensylalkohol | ||
fukthållande, mjukgörande och dispergerande medel | E1520 | propylenglykol | sv: Propylenglykol | ||
skumdämpare | E1521 | polyetylenglykol | sv: Polyetylenglykol | ||
E1525 | hydroxietylcellulosa | sv: Hydroxietylcellulosa | |||
ammoniumperoxodisulfat (ammoniumpersulfat) |
Notation | |||||
exxx | Ämnet finns inte med i listan över livsmedelstillsatser som är godkända för användning i livsmedelsindustrin i Ryska federationen (bilaga 1 till SanPiN 2.3.2.1293-03) | ||||
exxx | Ämnet ingick i listan över livsmedelstillsatser som är acceptabla för användning i Ryska federationens livsmedelsindustri från 2003 till 1 augusti 2008 (SanPiN 2.3.2.2364-08) | ||||
exxx | Ämnet ingår i listan över livsmedelstillsatser som är acceptabla för användning i Ryska federationens livsmedelsindustri som ett hjälpmedel för produktion av livsmedelsprodukter (klausul 2.25.2 i SanPiN 2.3.2.1293-03) | ||||
exxx | Ämnet ingår i listan över livsmedelstillsatser som är förbjudna för användning i livsmedelsindustrin i andra länder, men tillåtna i Ryska federationen |
Först och främst bör det noteras att laboratoriet för livsmedelstoxikologi vid Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper inte deltar i förfarandet för att förbjuda livsmedelstillsatser som är skadliga för människor, utan hänvisar till den befintliga speciella internationella mekanismen och arbete av JECFA - den gemensamma FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser [2] .
På Rysslands territorium kontrolleras användningen av livsmedelstillsatser av de nationella myndigheterna i Rospotrebnadzor och förordningar och sanitära regler från Rysslands hälsoministerium (i Sovjetunionen trädde de första sådana reglerna i kraft 1978).
De viktigaste dokumenten är:
Ej godkända tillsatser inkluderar de tillsatser som inte har testats eller håller på att testas, men det slutliga resultatet är ännu inte tillgängligt.
Med den ökade användningen av bearbetade livsmedel sedan 1800-talet har näringstillskott blivit mer allmänt använda. Många länder reglerar deras användning. Till exempel användes borsyra i stor utsträckning som konserveringsmedel för livsmedel från 1870-talet till 1920 -talet [10] [11] men förbjöds efter första världskriget på grund av dess bevisade toxicitet i djur- och människostudier. Under andra världskriget ledde det akuta behovet av billiga, lättillgängliga matkonserveringsmedel till återanvändning, men borsyra förbjöds slutligen på 1950-talet [10] . Sådana incidenter har lett till en allmän misstro mot livsmedelstillsatser, utveckling av kemofobi och tillämpning av försiktighetsprincipen på många livsmedelsingredienser, varvid alla ämnen som har en teoretisk möjlig negativ hälsorisk är förbjudna att användas i mat och dryck vatten på lagstiftningsnivå. Detta har lett till att livsmedelstillsatsernas säkerhet sedan 1960-talet har utvärderats utifrån många toxikologiska studier och endast om det visar sig att ingrediensen är säker vid vissa konsumtionsnivåer kommer tillsatsen att godkännas för användning i olika länder [12] [13] . I USA ledde detta till en ändring av Federal Food, Drug, and Cosmetic Act från 1938, som säger att inga cancerframkallande ämnen får användas som livsmedelstillsatser [14] . Men efter att cyklamater förbjöds i USA och Storbritannien 1969 på grund av deras misstänkta cancerogenicitet, visade sig sackarin , det enda lagliga konstgjorda sötningsmedlet som fanns kvar vid den tiden, orsaka blåscancer hos råttor [15] . Ett massivt offentligt ramaskri i USA, delvis drivit av kongressen genom postordervykort förpackade i sötade läskedrycker , ledde till att sackarin behölls trots att den bröt mot federal lag [16] . Men år 2000 visade sig sackarin vara cancerframkallande hos råttor endast på grund av deras unika urinkemi och är säkert för människors hälsa inom en adekvat intagsnivå [17] [18] .
För varje tillägg görs en vetenskaplig granskning av alla befintliga toxikologiska data, inklusive både mänskliga observationer och obligatoriska djurförsök. Toxikologiska tester som krävs av tillsynsmyndigheter i olika länder inkluderar livslånga och multigenerationella studier för att utvärdera hur tillskottet uppfattas av kroppen och vad de eventuella skadliga effekterna av tillägget eller dess derivat kan vara [19] . Toxikologiska studier definierar NOEL-nivån ( No Observable Adverse Effects ), vilket är den högsta nivån av intag av ett tillskott i mat och dricksvatten där inga biverkningar observerades i studier. Denna indikator uttrycks som milligram tillskott per kilo kroppsvikt per dag (mg/kg kroppsvikt per dag) [19] . Därefter delas NOEL med en säkerhetsfaktor, vanligtvis 100, för att ge en stor säkerhetsmarginal. Således bestäms indikatorn för tillåtet dagligt intag (ADI) [19] . Man tror att om det möjliga dagliga intaget av tillägget är under ADI, så utgör ingrediensen ingen risk för både kortsiktiga och långsiktiga negativa hälsoeffekter [12] [13] [19] . Det är värt att notera att även om ADI överskrids betyder det inte att tillsatsen kommer att skada hälsan, eftersom det finns en hundrafaldig säkerhetsmarginal [19] [20] . För vissa ämnen som används som livsmedelstillsatser är ADI flera milligram per kilo kropp. Till exempel är ADI för natriumnitrit 0-0,2 mg/kg [21] , för aspartam är det 0-40 mg/kg [22] , för mononatriumglutamat är det 0-120 mg/kg [23] kroppsvikt , respektive.
Inom Europeiska unionen kan det ta 10 år eller mer att få godkännande för ett nytt kosttillskott. Detta spann omfattar fem års säkerhetstester, följt av två år för utvärdering av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), och ytterligare tre år innan tillsatsen får ett EU-omfattande godkännande för användning i alla EU-länder [24] [25] . Förutom att testa och analysera livsmedel under hela tillverkningsprocessen för att säkerställa säkerhet och överensstämmelse med regulatoriska standarder, skyddar federala myndigheter runt om i världen allmänheten från all illegal användning eller potentiellt farlig missbruk av livsmedelstillsatser genom att utföra slumpmässiga livsmedelstester [26] [27] [24]. ] . I Ryssland gör Rospotrebnadzor detta [28] .
Med tiden, i takt med att analysmetoder utvecklas och nya toxikologiska data blir tillgängliga, kan myndighetsbestämmelser för innehållet av livsmedelstillsatser i livsmedel och föroreningar i själva tillsatserna komma att revideras. Exempel är revideringen av E234 nisin som kosttillskott 2017 [29] . 2006 sattes ADI för nisin till 0,13 mg/kg och 2017 ökades det till 1 mg/kg kroppsvikt respektive [29] ; år 2022 sänktes gränserna för innehållet av föroreningar ( arsenik , bly , kvicksilver och kadmium ) i livsmedelstillsatsen E422 (glycerin) [30] . Vissa tillsatser som tidigare ansågs ofarliga (till exempel formaldehyd E240 i chokladkakor eller E121 i sodavatten) erkändes senare som farliga och förbjöds. Vissa livsmedelstillsatser, såsom amarantfärgämnet E123 , är förbjudna inte på grund av deras faktiska skadliga effekt, utan på grund av offentliga protester eller påstådda bevis på fara i fjärrstudier [31] . Vissa tillverkare listar inte ingredienserna med bokstavskoden E i marknadsföringssyfte . De ersätter dem med namnet på tillägget, till exempel " mononatriumglutamat ". Ett antal tillverkare använder hela journalen - både det kemiska namnet och E-koden.
Det finns kontroverser kring riskerna och fördelarna med kosttillskott [32] . Kosttillskott misstänks ofta vara inblandade i den ökande förekomsten av allergier, astma och andra hälsoproblem under 2000-talet [1] . Rapporter dyker upp med jämna mellanrum i media om att till exempel: ”E***-tillskott orsakar cancertumörer”, allergier eller matsmältningsbesvär och andra obehagliga konsekvenser [33] [34] . Det bör dock förstås att effekten av varje kemiskt ämne på människokroppen beror både på organismens individuella egenskaper och på mängden av ämnet. Naturliga kosttillskott kan vara lika skadliga eller orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor. Till exempel användes safrol under lång tid för att smaksätta root beer tills det visade sig vara cancerframkallande. På grund av federal lag i USA kan det inte läggas till livsmedel, även om det finns naturligt i sassafras och söt basilika [35] .
Det har fastställts att tillsats av livsmedelstillsatser E249 och E250 ( nitrit ) till kött leder till bildning av kända cancerframkallande ämnen som nitrosaminer [36] . Trots att nitriter är giftiga ämnen, och möjligen cancerframkallande, även för däggdjur (50 % av råttorna dör vid en dos på 180 mg/kg natriumnitrit), förhindrar de utvecklingen av den mycket giftigare bakterien Clostridium botulinum i köttprodukter som producerar botulinumtoxin . Tillsats av antioxidanter som askorbinsyra E300 , erytorbinsyra E313 , natriumerytorbat E316 eller vitamin E tillsammans med nitriter till kött förhindrar bildningen av nitrosaminer på grund av deras redoxegenskaper [37] [38] [39] [40] . För rökt korv av hög kvalitet är nitrithaltsnormen högre än för kokt korv - man tror att de äts i mindre mängder [41] .
Det har ibland väckts oro för sambandet mellan kosttillskott och hyperaktivitet [42] . 2007 fann en brittisk studie ett samband mellan matfärgningsblandningar , natriumbensoat E211 och ökad hyperaktivitet hos barn [43] . Två färgämnesblandningar användes: blandning A (innehållande E102 , E110 , E122 och E124 ) och blandning B (innehållande E104 , E110, E122, E129 ) [43] . Efter offentlig upprördhet infördes ett "frivilligt förbud" 2009 [44] [31] . Det betyder att färgämnen kan läggas till livsmedel i Storbritannien och EU, men måste märkas med en varning om att färgämnen som används i livsmedel "kan påverka barns aktivitet och uppmärksamhet negativt." Trots varningen gick inte resultaten av den brittiska studien att reproduceras. FDA [26] , EFSA [20] och Health Canada [45] har kommit fram till att matfärgning och natriumbensoat inte orsakar ADHD-beteende hos barn varken individuellt eller kollektivt.
Även känd var Villejuif-listan , där skadan av vissa livsmedelstillsatser felaktigt angavs [46] .
Kosttillskott | |
---|---|
|