Emulgeringsmedel

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 21 februari 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .

Emulgeringsmedel (från latin  emulgeo  "Jag mjölkar, jag mjölkar") är ämnen som säkerställer skapandet av emulsioner från oblandbara vätskor .

Naturliga emulgeringsmedel har traditionellt använts som livsmedelsingredienser. Bland de äldsta är äggulan och proteinet från ett flytande ägg, saponiner (till exempel tvålrotavkok ).

Modern industri använder främst syntetiska ämnen som emulgeringsmedel, samt lecitin (främst soja).

I livsmedelsindustrin

Emulgeringsmedel tillsätts ofta till livsmedel för att skapa och stabilisera emulsioner och andra matdispersioner . Det är en standardingrediens i majonnäs och andra beredda såser, margariner och pålägg, smör, choklad , glass. Emulgeringsmedel bestämmer livsmedlets konsistens, dess plastiska egenskaper, viskositet och känslan av "fullhet" i munnen.

De vanligaste är mono- och diglycerider av fettsyror ( E471 ), estrar av glycerol, fettsyror och organiska syror ( E472 ), lecitiner , fosfatider ( E322 ), ammoniumsalter av fosfatidylsyra ( E442 ), polysorbater och derivat ( E432) . E436 ), sorbitanestrar , spann (E491… E496 ), estrar av polyglycerol och ömsesidigt förestrade ricinolsyror ( E473 ).

I kosmetika

Eftersom många kosmetika är emulsioner används emulgeringsmedel för att stabilisera:

Verkningsmekanism

Effekten av emulgeringsmedel är baserad på ytaktiva ämnens förmåga att minska den energi som krävs för att skapa ett fritt gränssnitt .

Tensiderna koncentrerar sig på gränsytan mellan blandbara faser och minskar gränsytspänningen och ger kompositionen långtidsstabilitet.

Beroende på typen av ytaktiva ämnen påskyndar de bildningen och stabiliserar typen av emulsion i dispersionsmediet där de är bättre lösliga.

Sorter

Se även

Litteratur

Länkar