Canape (matlagning)

Kanapéer ( fransk  canapé ) är små runda smörgåsar med öppen figur [1] på bröd, smördeg eller torra kex , som ser ut som små kakor i sitt attraktiva utseende [2] . Canapéer är en festlig aptitretare , tillagad med mer sofistikerade gastronomiska produkter [1] och serveras ofta i vaser och på tallrikar vid buffébord och cocktailpartyn [3] , och serveras även med te och kaffe i portioner om 2-6 stycken per portion [ 2 ] .

För att tillaga kanapéer skärs lätt gammalt vete eller mindre ofta rågbröd i skivor med lockig form (cirklar, stjärnor, romber, rektanglar) utan skorpa, steks i smör eller margarin tills de är gyllenbruna [4] eller torkas i ugn [5 ] , smörj efter kylning med olja eller oljeblandningar och lägg en eller flera typer av kött (skinka, skinka, korv, kokt och stekt kött), fisk ( granulär kaviar , pressad, chumlax, saltad fisk , varm- och kallrökt , balyk produkter , olika konserver) [5 ] och andra produkter, för ett spektakulärt utseende, omväxlande dem i färg [2] . Persilja, salladslök , oliver, hackade hårdkokta ägg , citron, inlagd gurka , frukt, blötlagda lingon används för att dekorera kanapéer [6] . Färdiga kanapéer kyls innan servering så att produkterna fäster väl vid brödet [6] . Om du vill tillaga ett stort antal kanapéer, steks bröd i strimlor, som först garneras och sedan skärs i trianglar eller rektanglar. Rågbröd går främst på kanapéer med skarpsill eller kokt fläsk [7] . Rostat rostat bröd passar även som kanapébas [4] . För kanapéer på puffar skärs tunt rullad deg i skåror av olika former [4] [6] . Canapes-torn från flera rader av olika produkter fästs med spett med figurer eller i form av flaggor [2] . Fruktkanapéer görs också på spett [7] .

Förutom kanapéer finns det andra snacks i ministorlek med ett attraktivt utseende. Till skillnad från tårtor är kanapéer en kall aptitretare; till skillnad från tarteletter använder inte kanapéer mördeg och bakrätter . Vol- auvents är hela torn gjorda av smördeg med varm finhackad fyllning. Ameuse-bouche serveras på restauranger, ofta som en komplimang från kocken, i väntan på den beställda huvudrätten [8] [9] [10] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 3 4 N. A. Anfimova, 2008 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
4. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ 1 2 Teknik för beredning av restaurangprodukter, 2014 .
6. ↑ 1 2 3 E. V. Kulakova, 1983 .
7. ↑ 1 2 G. P. Semicheva, 2017 .
8. ↑ Die Welt: Snälla, vad är Amuse-Gueule? Arkiverad 6 maj 2022 på Wayback Machine  (tyska)
9. ↑ Charles Sinclair. amuse-gueule // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 21. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
10. ↑ Erhard Gorys . Amuse-gueules // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 17. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Litteratur

• Anfimova N. A. Snackmackor (kanapéer) // Kulinariskt: lärobok. ersättning för början prof. utbildning. - 2:a uppl., raderad .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 266. - 352 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Zelenko P. M. Canape // Matlagningskonst. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri , 1902. - S. 397-398. — 585 sid.
• Kulakova E. V. Smörgåsar // Kalla rätter och snacks. - Chisinau: Kartya Moldovenyaske, 1983. - S. 7. - 142 sid. - 200 000 exemplar.
• Mglinets A. I. Snackmackor (kanapéer) // Teknik för beredning av restaurangprodukter: Lärobok. - St Petersburg. : Trefaldighetsbron, 2014. - S. 168-169. — 206 sid. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Semicheva G.P. Snacks av komplex beredning // Beredning och design av kalla rätter och snacks: en lärobok för studenter. medelstora institutioner. prof. Utbildning / G. P. Semicheva. - M . : Publishing Center "Academy", 2017. - S. 144-147. — 208 sid. - 1500 exemplar.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Usov V. V. Snackmackor // Grunderna för kulinarisk excellens: konsten att förbereda snacks och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 180-184. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Erhard Gorys . Schnittchen (Canapes) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 483. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. canapé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 105. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4243863-9