| ale | |
| Sur ale | |
|---|---|
| Ursprungsland | Belgien |
| Sorts | ale |
Sour Ale är en ölstil som kännetecknas av en syrlig och syrlig smak.
Sour ale innehåller följande understilar:
Flandern röd belgisk sur ale. Kommer från Västflandern, Rodenbach är ett typiskt exempel. Öl mognar upp till två år på ekfat. Det är ofta praktiserat att blanda lagrad öl med ung öl. Denna ale är också känd som "Belgisk Bourgogne", eftersom den liknar rött vin . Den röda färgen beror på malt och förlängt åldrande. Flanders red ale har en rik fruktig smak och aromer av svarta körsbär, apelsiner, plommon och röda vinbär med inslag av vanilj och/eller choklad. Den är gjord av Wien- och Münchenmalt och en liten mängd specialmalt som innehåller upp till 20 % majs eller andra spannmål. Vanligtvis används kontinental eller brittisk humle. Kulturer av jästsvamparna Saccharomyces , Lactobacillus och Brettanomyces och ättiksyrabakterier är involverade i jäsningsprocessen och når den slutliga smaken . Alkoholhalt 5,0-5,5 %. Varumärkesexempel: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Flandern brun belgisk sur ale . Kommer från Östflandern, ett typiskt exempel är Liefman. Utmärks av lång exponering, men inte på ekfat, och genom att blanda åldrade och unga partier. Färg rödbrun till brun. Smaken är maltig med en fruktig eftersmak och toner av karamell . Doften är rik och fruktig med inslag av russin , katrinplommon , fikon , dadlar , svarta körsbär och plommon . Den är gjord av pilsnermalt och en liten mängd svart eller rostad malt. Vanligtvis används kontinental eller brittisk humle. I processen att jäsa och nå den slutliga smaken är kulturer av jästen Saccharomyces, Lactobacillus och ättiksyrabakterier involverade. Alkoholhalt 4,0-8,0 %. Varumärkesexempel: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
Lambic är en belgisk ale gjord i Brysselregionen genom spontanjäsning med vildjäst som bara finns där. Jäsningen sker på fat som användes för att lagra vinet. Detta är en öl från en batch, utan efterföljande blandning. Dricker vanligtvis vid cirka 6 månaders ålder. Färg från ljusgul till mörkgul. När ölet åldras mörknar det och kolsyrar. Unga lambics har en syrlig smak, lagrade lambics har fruktiga smaker av äpplen , grapefrukt och honung. Humlebitterheten är låg eller helt frånvarande. Den har en mild ek- och/eller citrusarom. Alkoholhalt 5,0-6,5 %. Varumärkesexempel: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans och Girardin .
Gueuze tillverkas traditionellt genom att blanda 1, 2 och 3 år gammal lambic. Färgen är gyllene. Smaken är fruktig, med inslag av honung, vanilj och ek. Ingen humlebitterhet. Doften är mjuk, fruktig med inslag av citrus och honung. Alkoholhalt 5,0-8,0 %. Märkesexempel: Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (ofiltrerad) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
Fruktbaserade lambics tillverkas oftast, som gueuze, genom att blanda 1, 2 och 3 år gamla lambics. Frukterna tillsätts i mitten av lagringen och jästen extraherar sockret från frukterna. Frukten kan läggas till oblandad lambic. De vanligaste typerna av fruktlambic är kriek (kriek, körsbär), framboise (framboise, hallon) och druvenlambic (från muscatdruvor). Typen av frukt bestämmer vanligtvis färgen på lambicen. Kolsyrad öl. Smaken och aromen av den tillsatta frukten dominerar. I ett ungt öl framhävs den fruktiga smaken, den försvagas under åldringsprocessen. Det finns en mild vanilj och/eller ek eftersmak. Humlebitterhet saknas. Fruktlambic är inte lämplig för lång lagring. Alkoholhalt 5,0-7,0 %. Varumärkesexempel: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (muscat), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
Förr var faro ett lågalkoholsötat öl tillverkat av en blandning av lambic och stora mängder nybryggt lättöl (kallat meertsbier, vilket inte nödvändigtvis var lambic) till vilket farinsocker (ibland kola, melass eller örter) var Lagt till. Att tillsätta socker före servering hindrade ölet från att jäsa ytterligare. Användningen av blekt öl (eller till och med vatten) samt anpassad lambic i kombination resulterade i ett billigt, lätt, sött öl för vardagsdrickande. Moderna faroöl kännetecknas fortfarande av användningen av farinsocker och lambic (men inte nödvändigtvis lätt), men meertsbier används inte längre, så det ses inte längre som ett billigt eller bara lätt öl. Modern faro på flaska är sötad och pastöriserad för att förhindra återjäsning. Alkoholhalt: 4,0-5,5%. Varumärkesexempel: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
Berliner Weisse , eller "Berlin vitöl", är en traditionell tysk regional öl som endast tillverkas i Berlin , Tyskland. Det är en syrlig, syrlig, fruktig och uppfriskande veteöl. Cirka 25-30 % av ljus vetemalt används i produktionen, resten är kornmalt: mörkt förr och ljus pilsner just nu. Resultatet är ett ljust öl, allt från halm till mörkgult. Transparens - från transparent till grumlig. När den hälls bildar den ett rikt tätt vitt skum. Alkoholhalt: 2,8-3,6%. Varumärkesexempel: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse och Freigeist Abraxxxas .
Ett traditionellt tyskt regionalt öl med över 1000 års historia, endast producerat i Leipzig- regionen , Tyskland. Det är en sur ale gjord på vete- och kornmalt med koriander och humle . Kännetecknas av en mild, kryddig korianderdoft. Smaken är något syrlig, med komplexa toner av banan , grönt äpple , torkade aprikoser och koriander. Färgen varierar från mörkt blek till ljusgul. Alkoholhalt: 4,0-5,0 %. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose och Goslarer Gose Dunkel .