Ta ett baggehuvud med ben , häll lite vatten, koka det i en gryta; ta sedan bort köttet från benen; och lägg i en balja hackad med lök och paprika; tillsätt lite bovete; och salt allt blandas. Fyll i lammbuljongen och sy upp den, sätt in den i ugnen i en täckt gryta.
N.P. Osipov . En gammal rysk hemmafru, hushållerska och kock. 1794 [1]Nyanya är en uråldrig och numera bortglömd rysk folkrätt gjord på slaktbiprodukter av lamm . Det är en fårabomasum fylld med fårhjärnor och kött borttaget från huvudet och benen , blandat med bovetegröt [2] . Nanny-liknande rätter är tjetjensk baarsh, Kalmyk kur och skotsk haggis .
Enligt gamla recept kokades fårköttets huvud och ben först, och en brant gröt kokades på den resulterande buljongen . Finhackade kokta hjärnor och kött från huvudet och benen, tillsammans med lök och gröt smaksatt med bakad mjölk , stoppades i vältvättad fårköttsabomasum, som syddes upp [3] [4] . En barnflicka i en korchaga sattes för tillrättavisning i flera timmar i en rysk ugn [2] .
Enligt V. V. Pokhlebkin var barnskötaren känd tillbaka i Kievan Rus , utförde till en början rituella funktioner bland de hedniska slaverna, och med Rysslands dop föll hon under förbudet [2] . I Ryssland åt bönder lite kött, de fick vanligtvis bara mag- och lågvärdigt kött från huvudet och benen från slaktkroppen som slaktades på godset , därför försvann barnskötaren i och med att livegenskapen avskaffades i mitten av 1800-talet. matkulturen tillsammans med andra slaktbiprodukter - bakverk och omentum [5] .
I " Döda själar " berömmer Sobakevich Chichikov för middagen och en barnflicka och dumpar en stor bit av henne för sig själv. N.V. Gogol förklarar att detta är en välkänd rätt som "serveras med kålsoppa och består av en lammmage fylld med bovetegröt, hjärna och ben" [6] . I " Poshekhonskaya antiquity " av M.E. Saltykov-Shchedrin , minns Nikanor den shabby hur han, när han besökte moster Raisa Porfirievna, tyckte så mycket om barnskötaren som serverades till middag att han lade den på en tallrik två gånger [7] .