| pastroma | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Rumänsk mat , moldavisk mat , judisk mat , amerikansk mat . | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kött (oftast nötkött , sällan fläsk , fågel, etc.), kryddor |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pastroma ( yiddish eller pastrami - pastrome på besarabiska /moldaviska dialekten av jiddisch) är en nötköttsläckerhet , en rätt av judisk mat från Moldavien ( Bessarabien ) och Rumänien ; troligen av turkiskt ursprung. Namnet är etymologiskt relaterat till den turkiska basturma (via Rum. pastramă , en form av verbet păstra , som betyder "bevara, stå emot länge"). Pastrami migrerade till den nya världen med judisk immigration under andra hälften av 1800-talet som pastrami - en maträtt av judar - invandrare från Bessarabien och Rumänien; nu en traditionell judisk maträtt i New York. I det traditionella judiska köket och följaktligen New Yorks kök är det gjord på nötkött ; fläsk används ofta i Rumänien .
Köttet är marinerat , rökt och kryddat med kryddor , främst peppar . Pastrami serveras tunt skivad till bordet. Tillsammans med corned beef uppfanns det som en metod för att konservera kött.
Till en början var pastrama känd för den engelsktalande allmänheten endast genom litteraturen som en lokal, rumänsk och bessarabisk maträtt, och dess namn skrevs på engelska som "pastrama" (pastrama). Under andra hälften av 1800-talet tog rumänska judar som började emigrera till USA före 1872 denna maträtt , där den blev känd som pastrami . Det finns en urban legend att denna variant är en lek med orden "pastroma" och " salami ", även om detta i verkligheten med största sannolikhet bara är en vidareutveckling av det ursprungliga hebreiska uttalet: "pastrome"). Även om rumänska judar hemma brukar laga pastrami av billigt fjäderfäkött (särskilt gås), visade det sig i USA att nötkött var billigare än gås; som ett resultat blev amerikansk pastrami mestadels nötkött.
Det vanligaste sättet att äta rätten i USA har blivit en pastramimacka . Det var ursprungligen en kosherrätt som troddes ha uppfunnits i New York City 1887 av en slaktare, en judisk invandrare vid namn Wolf. Med tiden dök det upp många varianter av pastrami-smörgåsar, inklusive icke-koshera, och själva pastrami-smörgåsen gick långt bortom det judiska samhället och började uppfattas som en av New Yorks kulinariska nyckelsymboler. Det är intressant att även om pastramismörgåsen från början, liksom många rätter som senare blev moderna (som pizza och löksoppa ), ansågs vara de fattigas mat, idag har den inte varit sådan på länge, den serveras i många New York-kaféer, och där läggs mycket pastrami som ger smörgåsen dess karaktäristiska utseende.
New York pastrami görs vanligtvis av nötkött, från den del som på engelska kallas navel end of the brisket . Nötköttet blötläggs i saltlake, täcks med en blandning av kryddor som vitlök , koriander , svartpeppar , paprika , kryddnejlika , kryddpeppar och senapsfrö, och röks sedan. Slutligen ångas köttet tills bindväven inuti köttet har sönderfallit, varvid köttet blir mört.
Förutom smörgåsar, i USA lägger man det i pizza , hamburgare , pita . Även om pastrami kan hittas på många ställen i USA är denna rätt mest utmärkande för New York.
Pastramismörgås serverad med pickles. New York
Pizza med pastrami
Pitabröd med pastrami och harissa pepparpasta