| Lever Stroganoff | |
|---|---|
| Stroganoff-lever serverades som en varm aptitretare | |
| Ingår i det nationella köket | |
| ryskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Möjlig | svamp , örter |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | biff Stroganoff |
Stroganofflever är en maträtt från det ryska köket [1] , gjord av nötkött, kalvkött eller, mycket mindre ofta, fläsk- eller fårköttslever . Den dök upp på 1800-talet som en variant av den äldre ryska rätten "lever i gräddfil". Denna maträtt fick sitt namn i analogi med nötköttstroganoff , som den till stor del återger när det gäller matlagningsteknik: som i nötköttstroganoff skärs huvudprodukten i små stavar eller sugrör, löken är samma extra ingrediens och gräddfil är basen för såsen [2] [1] .
I Ryssland , liksom tidigare i Sovjetunionen , är Stroganoff-lever en populär maträtt inte bara i husmanskost, utan också i offentlig mat . Serveras ofta i matsalar på utbildningsinstitutioner och förskoleinstitutioner, sjukhus, barnhälsoläger [3] [4] [5] . Skålen är föremål för normerna i GOST 31987-2012, som föreskriver användningen av uteslutande nötlever. I enlighet med dessa standarder är maträttens energivärde 174,52, innehållet av proteiner är 3,67, fett är 9,82, kolhydrater är 7,35 gram per 100 gram produkt [6] .
I Vitryssland producerar vissa livsmedelsindustriföretag Stroganoff-lever i form av en konserverad halvfabrikat [7] .
Ur en kulinarisk synvinkel är Stroganoff-lever ingen svår maträtt. Skivad i avlånga bitar och beströdd med salt och svartpeppar, levern steks i en panna i vanligt smör (enligt GOST) eller ghee , kryddad med brynt lök, hälld med gräddfil , tillsätt tomatpuré och koka upp [8] . Vissa recept inkluderar tillägg av finhackad svamp till maträtten , i synnerhet champinjoner , såväl som grönsaker [9] .
Stroganofflever serveras vanligtvis som huvudrätt - i det här fallet strös den med persilja eller dill, och som tillbehör brukar den åtföljas av bovete , kokt potatis eller potatismos [10] , mer sällan - kokta grönsaker . Ibland kan denna rätt fungera som en varm aptitretare och i detta fall serveras den utan tillbehör [8] .