| pepparkakssås | |
|---|---|
| tysk Lebkuchensås | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Schlesiskt kök |
|
| Ursprungsland | Schlesien |
| Utseendetid | Senast på 1400-talet |
| Komponenter | |
| Main | Pepparkaka |
| Möjlig |
grönsaksbuljong , köttbuljong , öl , bacon , nötter , torkad frukt ( för den salta versionen) ; mjölk och grädde (för den söta versionen) |
| Innings | |
| Typ av maträtt | Sås |
Pepparkakssås ( tyska Lebkuchensauce , tyska Pfefferkuchensauce ) är en grupp besläktade rätter från det schlesiska , tyska , tjeckiska , polska och ashkenaziska judiska köket ; sås för andra rätter (mindre ofta - dessertsås), vars huvudingrediens är fint smulad och indränkt i grönsaksbuljong eller mjölk och grädde pepparkakor . I Tyskland används speciella pepparkakor för att göra såsen , men vanliga kan också användas som ersättning.
I en välsmakande version är basen för såsen en grönsaksbuljong gjord på palsternacka , selleri och morötter . Krossade pepparkakor läggs till den beredda buljongen . För att ge ytterligare smaker tillsätts svag öl eller köttbuljong, krossad mandel , russin och ibland finhackad bacon till såsen . Beroende på vilket recept som väljs kan pepparkakssåsen vara antingen ganska flytande eller tjock, som gröt.
Den resulterande såsen serveras med vita korvar ( weisswurst ), schlesiska potatisdumplings , karp (en variant som är särskilt populär i Österrike och Tjeckien ), såväl som andra kött- och fiskrätter. Garnering är ofta potatis och surkål .
Det är traditionellt, särskilt i Schlesien , att servera pepparkakssås på bordet på julafton , varför den också kallas julsås ( tyska: Weihnachtssauce ).
Dessutom kan man i Tyskland kalla pepparkakssås för polsk sås ( tyska: Polnische Sauce ), medan i Ryssland och det postsovjetiska rymden kallas en helt annan rätt för polsk sås [1] .
Andra tyska namn för olika varianter av denna maträtt inkluderar brun sås ( tyska: Braune Sauce ) och Bohemian Sauce ( tyska: böhmische Sauce ).
I den söta varianten blandas finhackad pepparkakor med varm mjölk och handvispad grädde, och används som topping till söta rätter [2] .
I det ashkenasiska köket används pepparkakssås för att göra en variant av esik fleish , nötkött i pepparkakssås [3] [4] . Med den fortsatta vidarebosättningen av Ashkenazi-judar i öster började krossade pepparkakor ersättas med mer överkomligt svart bröd .
Pepparkakssås är en av de dokumenterade gamla tyska rätterna. Receptet på pepparkakssås finns i Königsbergs kulinariska manuskript , som skapades i slutet av 1400-talet och innehåller 34 recept som används i tyska ordens slottskök .