| Cocktail | |
| Flip | |
|---|---|
| Flip | |
| Porto flip : en blandning av portvin, konjak och äggula | |
| Ursprungsland | Storbritannien |
| Fästning | 15-22 % |
| Sorts | Cocktail |
Flip ( engelsk flip , även flip egg - "egg flip") är en familj av cocktails av brittiskt ursprung. Historiskt sett tillverkades de på öl med tillsats av ett uppvispat ägg och någon slags stark alkoholdryck - vanligtvis rom - och serverades varma. På 2000-talet har receptet genomgått betydande förändringar: moderna flips innehåller inte öl, kan tillagas med en mängd olika alkoholhaltiga drycker och serveras kalla.
Flip, som uppfanns i Storbritannien , tillhör antalet mycket gamla cocktails: det första dokumenterade omnämnandet av det går tillbaka till slutet av 1600-talet [1] . Så, i den brittiske dramatikern William Congreves pjäs "Love for Love" , publicerad 1695 , beskriver en av karaktärerna, en sjöman, sitt liv så här:
Vi sjömän är ett glatt folk: vi har inget att oroa oss för. Vi är glada människor, vi sjömän: vi har inte mycket att bry oss om. Så vi bor till sjöss, äter kex och vänder drinkar ... ) [ 2]
Till en början bereddes flipan på basis av öl, i vilken rom, socker , råa ägg och olika kryddor tillsattes . Drycken serverades uteslutande varm eller varm. Namnet på cocktailen, enligt en version, är associerat exakt med metoden att värma den: strykjärn användes traditionellt för dessa ändamål , som på den tiden var fyllda med heta kol . Som ett resultat blev den påstådda beredningen av drycken starkt förknippad med sprakande kol i järnet och gav dess namn - från engelskan "flip" - "klick" [3] [4] .
Redan på 1700-talet var flip i Storbritannien en ganska vanlig värmande dryck, som var särskilt populär på vintern. Gradvis utvecklades en tradition för att servera flippen den 1 januari, morgonen efter firandet av det nya året - detta nämns i synnerhet i hans verk av Walter Scott [5] .
Rom förblev den vanligaste starka ingrediensen i drycken, även om den ibland ersattes med gin . De flesta av den tidens recept krävde användning av mörka varianter av rom i en flip i kombination med ale i ett förhållande på cirka 1 till 9. Av kryddorna var muskotnöt , kanel och ingefära de mest populära . Att dricka flippen accepterades omedelbart efter beredning, eftersom ägget annars kunde separera från huvudvätskan [3] .
Referenser till tillverkningen och användningen av flippen finns ganska ofta på sidorna i engelsk fiktion och journalistik . Till exempel, i Tobias Smollets roman från 1748 The Adventures of Roderick Random, huvudpersonen och hans vän, som aldrig har provat en flip förut, bjuds på denna " gudomliga drink " av en spelare som gnuggar in i deras självförtroende . Som ett resultat blir plånböckerna för unga provinsialer, som " fann den här blandningen mycket välsmakande och drack ganska bra ", ett lätt byte för en bedragare [6] .
I den brittiska humortidningen " Figaro in London"För maj 1836 ges texten till en lekfull sång tillägnad en pint öl: den senare jämförs med flippen som serverades i Londons dryckesanläggning "Peel's":
Och må, käre vän,
Den tjocka fukten i öl
är inte lika söt som Peels varma flip,
men det är mer uppriktigt...
( sv. Friend of my soul, denna tunga våta,
"Det är väldigt härligt öl;
"Det är inte så trevligt som Peel's egg flip,
Men damme mer uppriktigt... [7] )
En annan humoristisk publikation, Punch , publicerade 1848 en lovordande recension av flip som en drink som kan " värma ett kallt hjärta i en hård tid ":
Den här vanligtvis dåliga årstiden, den glada muggen med äggflip och ett lugnande glas flädersirap med kryddor är mycket efterfrågade som ett sätt att lyfta ett nedstämt humör och värma ett kallt hjärta ... ( Engelska. Denna vanligtvis dåliga säsong Årets glada mugg med äggflip och den tröstande tumlaren av het-krydda, fläderhjärtat är mycket efterfrågade som medel för att höja humöret och värma hjärtmusslorna i det kylda hjärtat... ) [8]
På 1800-talet spred sig bruket att göra flip till de brittiska kolonierna och USA . Samtidigt förändrades dess recept gradvis. Cocktailen började serveras inte bara varm utan också kall. Öl, som ursprungligen var dess huvudingrediens, ersattes ofta med vatten, och sprit som tillsattes blandningen blev mer mångsidigt. Samtidigt förblev det uppvispade ägget en obligatorisk del av drycken. Så, i manualen för att göra cocktails, sammanställd 1862 av den berömda amerikanske bartendern och mixologen Jeremiah Thomas, flip-recept ges både på öl och på vatten med tillsats av rom, konjak , whisky , gin och portvin . Samtidigt betonas att det är ett välvispat ägg som är den oföränderliga ingrediensen i flippen och bestämmer dess kvalitet: det rekommenderades att använda 3-4 ägg per liter dryck. Thomas ger inga tydliga normer för socker och kryddor, och rekommenderar att tillsätta dem i blandningen efter smak. De flesta av hans recept innebär att servera cocktailen varm, men kalla versioner beskrivs också [4] .
Som ett resultat av denna utveckling har sammansättningen av flippen blivit nära en annan traditionell cocktail med brittiskt ursprung - äggnog , som också använder ett uppvispat ägg, kryddor och olika typer av alkohol. Faktum är att den enda skillnaden är att huvuddelen av vätskan i äggnöten är mjölk eller grädde [4] .
Under 1900-talet fortsatte utvecklingen av flip främst på grund av en minskning av andelen eller fullständigt avlägsnande av öl och vatten från dess sammansättning: istället för dem små portioner sirap eller fruktjuice , jämförbar i volym med andelen alkohol, sattes till drycken. Som ett resultat har volymen av en standardportion av en cocktail avsevärt minskat, och dess styrka har ökat markant [9] .
Under andra hälften av 1900-talet utvecklades en hel familj av flip-cocktails, starkare än de ursprungliga varianterna och serverade uteslutande kalla. Alkoholhaltiga ingredienser kan vara väldigt olika: förutom de som nämns ovan används också sherry , en mängd olika likörer och viner , inklusive mousserande , medan rom används ganska sällan. Det finns även alkoholfria flip-recept. Ägget används vanligtvis helt, men ofta används antingen äggulan eller vitan [1] [9] . Det är anmärkningsvärt att den enda flip som ingår i International Bartenders Associations officiella lista över cocktails är " porto flip ", som är en blandning av 45 ml röd portvin, 15 ml konjak och äggula [10] .
I samtliga fall blandas ingredienserna i en mixer eller i en shaker med is. Den färdiga drycken är en ogenomskinlig vätska av grädde, rosa, brun eller gulaktig färg, täckt med ett lätt ljust skum. Dess styrka sträcker sig vanligtvis från 15-22 grader [9] .
Moderna flipsar används vanligtvis som digestif . Det finns inga tydliga regler för de rätter som cocktails av denna typ serveras i. För dessa ändamål kan små glas i olika former, skålar eller låga glas användas . Dryckens yta strös ofta med riven muskotnöt, choklad eller strösocker [9] .