| Shoti | |
|---|---|
| frakt. შოთი | |
| Shoti - georgiskt bröd | |
| Ursprungsland | Mellanöstern |
| Komponenter | |
| Main | mjöl , vatten , salt , jäst |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Shoti eller shoti- puri ( შოთის პური från georgiska - "bröd i form av ett svärd ", lit .: "svärdsbröd") - en typ av nationellt georgiskt sabelformat bröd med ett karaktäristiskt hål i mitten.
Fram till nu, i det moderna Georgien , bakas detta bröd med hjälp av ton ( tandyrton ) - en välformad ugn, vars innerväggar är fodrade med tegelstenar. Bröd bakas på tandoorens väggar [1] .
Bröd av en speciell form, med spetsiga kanter, liknar ett svärd (på georgiska "shoti"). Se till att göra ett hål i degen innan du tillagar den, annars sväller den och blir till en bubbla [2] .
Shoti innehåller mjöl, vatten, salt och jäst. Degen knådas tjockt. Ugnens väggar värms upp till 300 grader, det är vid denna temperatur som degen inte faller av, en aptitretande skorpa bildas. I genomsnitt tar bakningen 10-15 minuter.
Sedan urminnes tider har georgier hållit "renad" - jäst deg - i en lerkruka "kochobi". En sådan typ av " jäsning " kombinerades med vatten, mjöl, hölls i en dag, nästa dag tillsattes vatten och salt igen. Sedan tillsattes humlejäst och öl i degen .
För testet använde de en speciell maträtt - "Warzli". Brädan som de arbetade med bröd på kallades "oromi", sedan täcktes degen med en handduk. Tonens väggar , en glödhet ugn, beströddes med saltlösning. Traditionellt väntade bröd i vingarna i träbrödsförråd - "kidobani" [2] .
Nana Chkhutiashvili, specialist vid det vetenskapliga forskningscentret vid Georgiens jordbruksministerium, säger om formen av shoti-puri: "... den bakar lätt, svalnar snabbt och förblir mjuk i flera dagar. Under fiendens attacker mot Kakheti på 1600-talet var det troligen bekvämt för georgiska soldater att ta bröd av denna form med sig” [1] .