| Shropshire blå | |
|---|---|
| engelsk Shropshire blå | |
| Ursprungsland | Storbritannien |
| Stad, region | inverness |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Ja |
| Textur | mjuk |
| mognadstid | 10-12 veckor |
| Känd sedan dess | XX-talet |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Shropshire Blue ( eng. Shropshire Blue , även Blue Shropshire ) är en engelsk ost med ädelmögel [1] , för vars tillverkning pastöriserad komjölk används. Tillhör gruppen ädelostar . Denna typ av ost dök upp först i Skottland [1] .
Shropshire Blåmögelost producerades först på Castle Stuart ostfabrik [ 1 ] nära Inverness , Skottland. Ostreceptet skapades på 1970-talet av Andy Williamson, som ursprungligen utbildades i att göra en annan typ av ost - Stilton - i Nottinghamshire [1] . Shropshire Blue hette ursprungligen Inverness-shire Blue ( Eng. Inverness-shire Blue ) eller Blue Stuart ( Eng. Blue Stuart ), men blev sedan känt under sitt nuvarande namn. Tillverkarna ändrade namnet på osten för att öka försäljningen och populariteten av ost bland köpare. Stewart Castle Cheese Factory stängdes 1980, och med det avbröts tillverkningen av Shropshire Blue cheese för ett tag. Efter ett tag började ost produceras igen på fabriker i grevskapen Leicestershire , Nottinghamshire och Shropshire . Ost liknar på många sätt sorter som Cheshire och Stilton [2] .
I processen för att göra ost används ett växtenzym för att kyla mjölk . Den orange färgen på osten kommer från tillsatsen av annatto matfärgning [1] . Venerna bildas genom tillsats av en blågrön mögel av arten Penicillium roqueforti . Mognadsperioden varar från 10 till 12 veckor [1] .
Shropshire Blue cheese har ett orangebrunt skal. Fetthalten är 34%. Den kännetecknas av en skarp arom och en syrlig smak. Osthuvuden når en höjd av 30 centimeter och 20 centimeter i diameter [2] , var och en av dem väger cirka 8 kilo. Shropshire Blue cheese används som ingrediens i såser och krämiga soppor. Kombinerar med starkviner [2] , irländska ale och dessertviner [3] .